Komaj (pãezinhos doces persas)
Pãezinhos persas macios e ligeiramente doces, aromatizados com cardamomo, cúrcuma e água de rosas. Estes pãezinhos delicados são um lanche tradicional ou uma opção de pequeno-almoço, servidos de preferência quentes com chá.
Uma receita original de Forkin
- Tempo total
- 2 h 25 min
- Doses
- 8
- Dificuldade
- Média
- Por dose
- 389 kcal
Informação sobre alergénios: pode conter ovos, glúten, leite e sésamo. Se tiver alergias, verifique sempre as embalagens dos ingredientes.
Preparação prévia
Ingredientes
massa
- 500 gfarinha de trigo
- 1 ccfermento biológico seco
- 100 gaçúcar granulado
- 250 mlleite integral, aquecido a cerca de 40°C / 105°F
- 1 unovo, batido(s)
- 60 gmanteiga sem sal, derretido e ligeiramente arrefecido
- 0,5 ccsal
- 1 cccardamomo moído
- 0,5 cccúrcuma em pó
- 1 cságua de rosas
glacê
- 1 ungema de ovo
- 1 csleite integral
cobertura
- 2 cssemente de gergelim
- 1 cssemente de nigela(opcional)
Utensílios
pincel de massa · papel manteiga · assadeira · tigela de mistura · faca · batedor
A preparação
Passo a passo
- 1
Numa tigela pequena, juntar o leite morno, uma pitada do açúcar granulado e o fermento biológico seco ativo. Deixar repousar durante 5-10 minutos até a mistura ficar espumosa.
Cerca de 10 min
Nota do cozinheiro: Se o fermento não espumar, pode estar fora de prazo. É melhor recomeçar com fermento biológico fresco.
- 2
Numa tigela grande, bater a farinha de trigo sem fermento, o açúcar granulado restante, o sal, o cardamomo em pó e a cúrcuma em pó.
Cerca de 2 min
- 3
Fazer uma cova no centro dos ingredientes secos. Verter a mistura de fermento espumosa, o ovo batido, a manteiga derretida e a água de rosas.
Cerca de 2 min
- 4
Misturar com uma colher de pau ou espátula até se formar uma massa rústica e coesa.
Cerca de 3 min
- 5
Transferir a massa para uma superfície levemente enfarinhada e amassar durante 8-10 minutos, até ficar lisa e elástica.
Cerca de 10 min
- 6
Colocar a massa numa tigela ligeiramente untada com óleo, cobrir com um pano limpo e deixar num local quente, sem correntes de ar, a levedar durante 60-90 minutos, ou até duplicar de volume.
Nota do cozinheiro: Um forno desligado com a luz acesa cria o ambiente morno ideal para a massa levedar.
- 7
Pré-aquecer o forno a 180°C (350°F) e forrar um tabuleiro grande com papel vegetal.
Cerca de 5 min
- 8
Desgasificar suavemente a massa levedada e dividi-la em 8 porções iguais. Moldar cada porção numa bola lisa.
Cerca de 5 min
- 9
Colocar as bolas de massa no tabuleiro preparado e achatá-las em discos com cerca de 10cm (4 polegadas) de largura e 1.5cm (0.5 polegada) de espessura.
Cerca de 3 min
- 10
Numa tigela pequena, bater a gema e o leite até obter a cobertura.
Cerca de 1 min
- 11
Pincelar o topo dos pãezinhos com a cobertura de ovo e polvilhar generosamente com sementes de sésamo e sementes de nigela.
Cerca de 2 min
- 12
Levar ao forno durante 20-25 minutos, até os pãezinhos ficarem com um castanho-dourado intenso e soarem a oco ao bater na base.
Cerca de 25 min
- 13
Transferir os pãezinhos quentes para uma grelha e deixar arrefecer completamente antes de servir.
Por dose
Nutrição
- Calorias
- 389,3kcal
- Proteína
- 9,4g
- Hidratos de carbono
- 62,9g
- Gordura
- 10,9g
- Fibra
- 2,3g
- Açúcar
- 14,3g
Estimativa com base nas quantidades dos ingredientes da receita. Os valores podem variar consoante as marcas e substituições.
Conservar bem
Guardar num recipiente hermético à temperatura ambiente.
Aquecer no micro-ondas durante 15-20 segundos ou no forno brando até ficarem macios.