Lapskaus, estufado norueguês de carne e batata

Name: Lapskaus, estufado norueguês de carne e batata
Prep time: 20 min
Cook time: 1 h
Total time: 1 h 20 min
Yield: 4 doses
Cuisine: scandinavian, norwegian
Ingredients: 500 g carne de vaca para guisado cortado em cubos de 2,5 cm; 1 un cebola amarela picado; 2 un cenoura descascadas e picadas em cubos; 2 un talo de aipo em cubos; 600 g batata descascado e cortado em cubos de 2,5 cm; 700 ml caldo de carne; 200 ml água; 2 cs farinha de trigo; 2 cs manteiga; 1 cc sal; 0,5 cc pimenta preta moído na hora; 2 cs salsa fresca picado (opcional)

O lapskaus é um estufado norueguês substancioso e reconfortante, tradicionalmente feito com sobras de carne cozinhada e legumes de raiz. Esta receita usa ingredientes frescos para criar uma refeição saborosa e satisfatória, perfeita para um dia frio.

Uma receita original de Forkin

Tempo total: 1 h 20 min
Doses: 4
Dificuldade: Média
Por dose: 539 kcal

Informação sobre alergénios: pode conter aipo, glúten e leite. Se tiver alergias, verifique sempre as embalagens dos ingredientes.

Preparação prévia

Ingredientes

500 gcarne de vaca para guisado, cortado em cubos de 2,5 cm
1 uncebola amarela, picado
2 uncenoura, descascadas e picadas em cubos
2 untalo de aipo, em cubos
600 gbatata, descascado e cortado em cubos de 2,5 cm
700 mlcaldo de carne
200 mlágua
2 csfarinha de trigo
2 csmanteiga
1 ccsal
0,5 ccpimenta preta, moído na hora

guarnição

2 cssalsa fresca, picado(opcional)

Utensílios

concha · panela grande · panela de ferro fundido · tábua de cortar · faca · batedor

A preparação

Passo a passo

1
Temperar generosamente a carne de vaca para guisar com sal e pimenta-preta.
Cerca de 2 min
2
Derreter a manteiga num tacho grande de fundo pesado ou num tacho de ferro fundido em lume médio-alto.
Cerca de 1 min
3
Selar a carne em lotes até ficar dourada de todos os lados e depois retirá-la do tacho e reservar.
Cerca de 8 min
Nota do cozinheiro: Selar a carne em lotes evita sobrelotar o tacho e garante uma boa selagem.
4
Juntar a cebola amarela picada ao tacho e cozinhar até amolecer, cerca de 5 minutos.
Cerca de 5 min
5
Incorporar a farinha de trigo e cozinhar durante 1 minuto, criando um roux.
Cerca de 1 min
Nota do cozinheiro: A farinha ajuda a engrossar o estufado.
6
Juntar gradualmente, com umas varas, o caldo de vaca e a água, raspando os pedacinhos dourados do fundo do tacho.
Cerca de 2 min
7
Voltar a colocar a carne selada no tacho e juntar as cenouras e o aipo em cubos.
Cerca de 1 min
8
Levar a mistura a ferver, reduzir depois o lume para baixo, tapar e deixar estufar durante 30 minutos.
Cerca de 30 min
Nota do cozinheiro: O lume deve estar baixo o suficiente para manter uma fervura suave.
9
Juntar as batatas em cubos ao tacho e continuar a estufar, tapado, durante mais 20 minutos, ou até as batatas e a carne ficarem tenras.
Cerca de 20 min
10
Provar e ajustar o tempero com sal e pimenta-preta adicionais, se necessário.
Cerca de 1 min
11
Servir o lapskaus em tigelas e, se desejar, decorar com salsa fresca.
Cerca de 1 min

Por dose

Nutrição

53%Pontuação

Calorias: 539,3kcal
Proteína: 34g
Hidratos de carbono: 36,8g
Gordura: 29,1g
Fibra: 5,4g
Açúcar: 4,8g

Estimativa com base nas quantidades dos ingredientes da receita. Os valores podem variar consoante as marcas e substituições.

Conservar bem

Conservação

Guardar o lapskaus que sobrar num recipiente hermético no frigorífico.

Reaquecer

Aquecer suavemente no fogão em lume médio-baixo, mexendo de vez em quando, ou no micro-ondas até ficar bem aquecido.