Lapskaus, estufado norueguês de carne e batata
O lapskaus é um estufado norueguês substancioso e reconfortante, tradicionalmente feito com sobras de carne cozinhada e legumes de raiz. Esta receita usa ingredientes frescos para criar uma refeição saborosa e satisfatória, perfeita para um dia frio.
Uma receita original de Forkin
- Tempo total
- 1 h 20 min
- Doses
- 4
- Dificuldade
- Média
- Por dose
- 539 kcal
Informação sobre alergénios: pode conter aipo, glúten e leite. Se tiver alergias, verifique sempre as embalagens dos ingredientes.
Preparação prévia
Ingredientes
Convertidas para apresentação; as quantidades da receita mantêm-se equivalentes.
Ingredientes
- 500 gcarne de vaca para guisado, cortado em cubos de 2,5 cm
- 1 uncebola amarela, picado
- 2 uncenoura, descascadas e picadas em cubos
- 2 untalo de aipo, em cubos
- 600 gbatata, descascado e cortado em cubos de 2,5 cm
- 700 mlcaldo de carne
- 200 mlágua
- 2 csfarinha de trigo
- 2 csmanteiga
- 1 ccsal
- 0,5 ccpimenta preta, moído na hora
guarnição
- 2 cssalsa fresca, picado(opcional)
Utensílios
concha · panela grande · panela de ferro fundido · tábua de cortar · faca · batedor
A preparação
Passo a passo
- 1
Temperar generosamente a carne de vaca para guisar com sal e pimenta-preta.
Cerca de 2 min
- 2
Derreter a manteiga num tacho grande de fundo pesado ou num tacho de ferro fundido em lume médio-alto.
Cerca de 1 min
- 3
Selar a carne em lotes até ficar dourada de todos os lados e depois retirá-la do tacho e reservar.
Cerca de 8 min
Nota do cozinheiro: Selar a carne em lotes evita sobrelotar o tacho e garante uma boa selagem.
- 4
Juntar a cebola amarela picada ao tacho e cozinhar até amolecer, cerca de 5 minutos.
Cerca de 5 min
- 5
Incorporar a farinha de trigo e cozinhar durante 1 minuto, criando um roux.
Cerca de 1 min
Nota do cozinheiro: A farinha ajuda a engrossar o estufado.
- 6
Juntar gradualmente, com umas varas, o caldo de vaca e a água, raspando os pedacinhos dourados do fundo do tacho.
Cerca de 2 min
- 7
Voltar a colocar a carne selada no tacho e juntar as cenouras e o aipo em cubos.
Cerca de 1 min
- 8
Levar a mistura a ferver, reduzir depois o lume para baixo, tapar e deixar estufar durante 30 minutos.
Cerca de 30 min
Nota do cozinheiro: O lume deve estar baixo o suficiente para manter uma fervura suave.
- 9
Juntar as batatas em cubos ao tacho e continuar a estufar, tapado, durante mais 20 minutos, ou até as batatas e a carne ficarem tenras.
Cerca de 20 min
- 10
Provar e ajustar o tempero com sal e pimenta-preta adicionais, se necessário.
Cerca de 1 min
- 11
Servir o lapskaus em tigelas e, se desejar, decorar com salsa fresca.
Cerca de 1 min
Por dose
Nutrição
- Calorias
- 539,3kcal
- Proteína
- 34g
- Hidratos de carbono
- 36,8g
- Gordura
- 29,1g
- Fibra
- 5,4g
- Açúcar
- 4,8g
Estimativa com base nas quantidades dos ingredientes da receita. Os valores podem variar consoante as marcas e substituições.
Conservar bem
Guardar o lapskaus que sobrar num recipiente hermético no frigorífico.
Aquecer suavemente no fogão em lume médio-baixo, mexendo de vez em quando, ou no micro-ondas até ficar bem aquecido.
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