Masala Vada
Estes bolinhos fritos por imersão, crocantes e salgados, são um petisco popular do sul da Índia. Feitos com uma massa de lentilhas temperada, oferecem uma crocância deliciosa e uma explosão de sabores aromáticos. São perfeitos para um lanche da tarde ou como entrada.
Uma receita original de Forkin
- Tempo total
- 2 h 50 min
- Doses
- 4
- Dificuldade
- Média
- Por dose
- 269 kcal
Preparação prévia
Ingredientes
Convertidas para apresentação; as quantidades da receita mantêm-se equivalentes.
- 120 gchana dal, demolhado
- 0,5 uncebola amarela, finamente picado
- 1 csgengibre, ralado
- 2 unpimenta verde, finamente picado
- 10 unfolha de curry, picado
- 1 ccsemente de funcho
- 2 csfarinha de arroz
- 2 cscoentro, picado
- 1 ccsal
- 500 mlóleo vegetal, para fritar
Utensílios
escumadeira · panela funda ou kadai · papel toalha · processador de alimentos · tigela grande de mistura
A preparação
Passo a passo
- 1
Lavar o chana dal várias vezes até a água sair límpida.
- 2
Demolhar o chana dal em bastante água durante pelo menos 2 horas, ou de preferência de um dia para o outro.
Cerca de 2 h
Nota do cozinheiro: A demolha ajuda o dal a amolecer e a triturar-se com facilidade.
- 3
Escorrer bem o chana dal demolhado e reservar um pequeno punhado de grãos inteiros.
Nota do cozinheiro: O dal deve estar bem escorrido para evitar uma massa demasiado líquida.
- 4
Transferir a maior parte do chana dal escorrido para um processador de alimentos ou liquidificadora.
- 5
Adicionar o gengibre, a malagueta verde e uma pitada de sal ao processador de alimentos.
- 6
Triturar a mistura sem adicionar água até formar uma pasta grosseira. Não deve ficar totalmente lisa; alguma textura é desejável.
Cerca de 2 min
Nota do cozinheiro: Evitar triturar em excesso para manter alguma textura e garantir uma melhor mordida.
- 7
Transferir a pasta de dal para uma tigela grande.
- 8
Adicionar à tigela o chana dal inteiro reservado, a cebola amarela picada finamente, as folhas de caril, as sementes de funcho, a farinha de arroz, os coentros picados e o sal restante.
- 9
Misturar bem todos os ingredientes com as mãos até ficar bem homogéneo.
Cerca de 2 min
Nota do cozinheiro: Misturar à mão garante uma distribuição uniforme de tudo.
- 10
Aquecer o óleo vegetal numa frigideira funda ou kadai em lume médio-alto para fritar.
Cerca de 5 min
Nota do cozinheiro: O óleo deve estar suficientemente quente para chiar quando um pequeno pedaço da massa for colocado.
- 11
Retirar uma pequena porção da mistura, achatá-la ligeiramente em forma de disco, com cerca de 1/2 polegada de espessura.
Nota do cozinheiro: Uma espessura excessiva impede que cozinhem de forma uniforme.
- 12
Deslizar cuidadosamente o vada moldado para o óleo quente, fritando alguns de cada vez sem encher demasiado a frigideira.
Nota do cozinheiro: Encher demasiado a frigideira pode baixar a temperatura do óleo e deixar o vada gorduroso.
- 13
Fritar o vada durante 3-5 minutos de cada lado, ou até ficar dourado e crocante.
Cerca de 10 min
Nota do cozinheiro: O lume pode precisar de ser ajustado para garantir uma cozedura e um dourado uniformes.
- 14
Retirar os vada cozinhados com uma escumadeira e colocá-los num prato forrado com papel de cozinha para escorrer o excesso de óleo.
- 15
Servir o masala vada bem quente com chutney de coco ou ketchup de tomate.
Por dose
Nutrição
- Calorias
- 268,7kcal
- Proteína
- 6,9g
- Hidratos de carbono
- 26,2g
- Gordura
- 15,7g
- Fibra
- 4,4g
- Açúcar
- 4,7g
Estimativa com base nas quantidades dos ingredientes da receita. Os valores podem variar consoante as marcas e substituições.
Conservar bem
Guardar as sobras de vada num recipiente hermético no frigorífico.
Reaquecer no forno ou na fritadeira de ar até voltarem a ficar crocantes.
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