Masala Vada

Preparação prévia

Ingredientes

A preparação

Passo a passo

1. 1

   Lavar o chana dal várias vezes até a água sair límpida.

2. 2

   Demolhar o chana dal em bastante água durante pelo menos 2 horas, ou de preferência de um dia para o outro.

   Cerca de 2 h

   Nota do cozinheiro: A demolha ajuda o dal a amolecer e a triturar-se com facilidade.

3. 3

   Escorrer bem o chana dal demolhado e reservar um pequeno punhado de grãos inteiros.

   Nota do cozinheiro: O dal deve estar bem escorrido para evitar uma massa demasiado líquida.

4. 4

   Transferir a maior parte do chana dal escorrido para um processador de alimentos ou liquidificadora.

5. 5

   Adicionar o gengibre, a malagueta verde e uma pitada de sal ao processador de alimentos.

6. 6

   Triturar a mistura sem adicionar água até formar uma pasta grosseira. Não deve ficar totalmente lisa; alguma textura é desejável.

   Cerca de 2 min

   Nota do cozinheiro: Evitar triturar em excesso para manter alguma textura e garantir uma melhor mordida.

7. 7

   Transferir a pasta de dal para uma tigela grande.

8. 8

   Adicionar à tigela o chana dal inteiro reservado, a cebola amarela picada finamente, as folhas de caril, as sementes de funcho, a farinha de arroz, os coentros picados e o sal restante.

9. 9

   Misturar bem todos os ingredientes com as mãos até ficar bem homogéneo.

   Cerca de 2 min

   Nota do cozinheiro: Misturar à mão garante uma distribuição uniforme de tudo.

10. 10

    Aquecer o óleo vegetal numa frigideira funda ou kadai em lume médio-alto para fritar.

    Cerca de 5 min

    Nota do cozinheiro: O óleo deve estar suficientemente quente para chiar quando um pequeno pedaço da massa for colocado.

11. 11

    Retirar uma pequena porção da mistura, achatá-la ligeiramente em forma de disco, com cerca de 1/2 polegada de espessura.

    Nota do cozinheiro: Uma espessura excessiva impede que cozinhem de forma uniforme.

12. 12

    Deslizar cuidadosamente o vada moldado para o óleo quente, fritando alguns de cada vez sem encher demasiado a frigideira.

    Nota do cozinheiro: Encher demasiado a frigideira pode baixar a temperatura do óleo e deixar o vada gorduroso.

13. 13

    Fritar o vada durante 3-5 minutos de cada lado, ou até ficar dourado e crocante.

    Cerca de 10 min

    Nota do cozinheiro: O lume pode precisar de ser ajustado para garantir uma cozedura e um dourado uniformes.

14. 14

    Retirar os vada cozinhados com uma escumadeira e colocá-los num prato forrado com papel de cozinha para escorrer o excesso de óleo.

15. 15

    Servir o masala vada bem quente com chutney de coco ou ketchup de tomate.