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Forkin
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Mojo Picón

Viva os sabores vibrantes das Ilhas Canárias com este autêntico Mojo Picón. Este molho vermelho picante, cheio de alho, páprica doce e um toque de malagueta, oferece o equilíbrio perfeito entre especiarias aromáticas e acidez. É um condimento incrivelmente versátil, ideal para regar batatas assadas, legumes grelhados ou para servir como molho picante para mergulhar.

Uma receita original de Forkin

Tempo total
40 min
Doses
4
Dificuldade
Fácil
Por dose
264 kcal
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VeganaVegetarianaSem glúten

Informação sobre alergénios: pode conter sulfitos. Se tiver alergias, verifique sempre as embalagens dos ingredientes.

Mojo Picón

Preparação prévia

Ingredientes

Medidas

Convertidas para apresentação; as quantidades da receita mantêm-se equivalentes.

  • 0,5 unpimentão vermelho, picado grosseiramente
  • 4 dentedente de alho, descascado
  • 1 unpimenta vermelha, sem sementes e picado grosseiramente
  • 0,5 cccominho, moído
  • 1 cspáprica, doce
  • 2 csvinagre de vinho tinto
  • 0,5 chávenaazeite
  • 0,5 ccsal
  • 2 cságua(opcional)

Utensílios

liquidificador · processador de alimentos · frasco ou recipiente hermético · faca de chef · tábua de cortar

A preparação

Passo a passo

  1. 1

    Picar grosseiramente o pimento vermelho e a malagueta vermelha, e descascar os dentes de alho.

    Cerca de 3 min

    Nota do cozinheiro: Um molho mais suave resulta da remoção das sementes e das membranas da malagueta vermelha antes de a picar. Para mais picante, as sementes e as membranas podem ficar.

  2. 2

    Juntar o pimento vermelho picado, os dentes de alho, a malagueta vermelha, o cominho em pó, a páprica doce, o vinagre de vinho tinto e o sal no copo de uma liquidificadora ou na taça de um processador de alimentos.

    Cerca de 2 min

  3. 3

    Triturar por impulsos repetidamente até formar uma pasta grossa e com textura, parando para raspar as paredes da taça conforme necessário.

    Cerca de 2 min

    Nota do cozinheiro: Pedaços maiores de pimento e alho bem picados contribuem para um molho final mais homogéneo.

  4. 4

    Com a liquidificadora ou o processador de alimentos a funcionar em velocidade baixa, verter lentamente e de forma contínua o azeite até a mistura emulsionar e se transformar num molho homogéneo e coeso.

    Cerca de 3 min

    Nota do cozinheiro: A adição gradual do azeite é crucial para criar uma emulsão estável, evitando que o molho se separe mais tarde. Um fio fino e contínuo resulta melhor.

  5. 5

    Avaliar a consistência do molho; se parecer demasiado espesso, adicionar água uma colher de sopa de cada vez, triturando brevemente após cada adição, até atingir a consistência fluida desejada.

    Cerca de 1 min

    Nota do cozinheiro: É mais fácil diluir um molho do que engrossá-lo, por isso vale a pena começar com pouca água e acrescentar gradualmente.

  6. 6

    Provar o Mojo Picón e ajustar o tempero conforme necessário, acrescentando mais sal para intensificar o sabor ou mais vinagre de vinho tinto para um toque mais vivo.

    Cerca de 1 min

    Nota do cozinheiro: Alguns minutos de repouso depois dos ajustes de tempero permitem que os sabores se fundam e dão uma perceção mais precisa.

  7. 7

    Transferir o Mojo Picón preparado para um frasco ou recipiente limpo e hermético e refrigerar durante um mínimo de 30 minutos antes de servir.

    Cerca de 1 min

    Nota do cozinheiro: Arrefecer o molho permite que os sabores complexos se desenvolvam e se fundam por completo, além de engrossar ligeiramente a consistência e torná-la ideal para mergulhar e regar.

Por dose

Nutrição

Calorias
264,1kcal
Proteína
1,1g
Hidratos de carbono
5g
Gordura
27,6g
Fibra
1,1g
Açúcar
1,1g

Estimativa com base nas quantidades dos ingredientes da receita. Os valores podem variar consoante as marcas e substituições.

Conservar bem

Nota do cozinheiro:

Este molho versátil é um excelente acompanhamento para as tradicionais papas arrugadas das Canárias. Também combina lindamente com peixe grelhado, frango assado ou como uma pasta vibrante para sanduíches. Fica delicioso com pão rústico ou com uma travessa de crudités frescos como entrada. Um vinho branco seco e fresco, como Albariño, ou um tinto leve acompanha bem os seus sabores intensos.

Conservação

Guardar o Mojo Picón num recipiente ou frasco hermético no frigorífico.

Reaquecer

Servir frio ou à temperatura ambiente. Não reaquecer.

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