Pão Kubaneh de Véspera
Este pão tradicional judeu iemenita é cozido lentamente durante a noite, resultando num pão maravilhoso, macio e rico, que se separa facilmente em pedaços. Perfeito para um pequeno-almoço sem pressa, acompanha na perfeição acompanhamentos salgados.
Uma receita original de Forkin
- Tempo total
- 10 h 20 min
- Doses
- 6
- Dificuldade
- Média
- Por dose
- 436 kcal
Informação sobre alergénios: pode conter glúten e leite. Se tiver alergias, verifique sempre as embalagens dos ingredientes.
Preparação prévia
Ingredientes
Convertidas para apresentação; as quantidades da receita mantêm-se equivalentes.
- 500 gfarinha de trigo
- 7 gfermento biológico instantâneo
- 1 csaçúcar granulado
- 1,5 ccsal
- 300 mlágua morna
- 100 gmanteiga sem sal, derretido, mais um pouco para untar
Utensílios
forma de bolo · rolo de massa · filme plástico · tigela grande de mistura · xícaras e colheres medidoras
A preparação
Passo a passo
- 1
Numa tigela grande, juntar a farinha, o fermento, o açúcar e o sal. Misturar bem.
Cerca de 2 min
- 2
Adicionar gradualmente a água morna aos ingredientes secos, mexendo até formar uma massa irregular.
Cerca de 2 min
- 3
Transferir a massa para uma superfície levemente enfarinhada e amassar durante 8-10 minutos até ficar lisa e elástica.
Cerca de 10 min
Nota do cozinheiro: A massa deve ficar ligeiramente pegajosa, mas manuseável.
- 4
Untar levemente uma tigela limpa com manteiga, colocar a massa lá dentro e virá-la para ficar revestida. Cobrir a tigela com película aderente ou um pano húmido e deixar levedar num local morno por 1-2 horas, ou até duplicar de volume.
Cerca de 2 h
Nota do cozinheiro: Um forno ligeiramente morno (desligado) pode ser um bom local para levedar.
- 5
Desgasificar a massa levedada e dividi-la em 6-8 pedaços iguais.
Cerca de 2 min
- 6
Numa superfície levemente untada com manteiga, pegar num pedaço de massa e achatá-lo num retângulo fino com as mãos ou com rolo da massa. Pincelar generosamente com manteiga derretida.
Cerca de 5 min
Nota do cozinheiro: O retângulo deve ficar muito fino, quase transparente em alguns pontos.
- 7
Começando por uma das extremidades curtas, enrolar a massa apertadamente num rolo comprido. Depois, enrolar o rolo em espiral, escondendo a extremidade por baixo.
Cerca de 5 min
- 8
Repetir este processo para os restantes pedaços de massa.
Cerca de 10 min
- 9
Untar generosamente uma forma redonda de 20-22 cm (de preferência com tampa) com manteiga. Dispor os pedaços de massa em espiral, bem juntos, na forma.
Cerca de 2 min
Nota do cozinheiro: Uma panela de ferro fundido ou uma panela própria para forno com tampa bem ajustada resulta melhor.
- 10
Cobrir bem a forma com a tampa ou com folha de alumínio. Colocar em forno frio e definir a temperatura para 100°C (210°F).
Nota do cozinheiro: O calor baixo e lento é crucial para a textura tradicional do kubaneh.
- 11
Cozer durante 8-10 horas, ou de um dia para o outro, até o kubaneh ficar bem dourado e cozido por dentro.
Cerca de 8 h
Nota do cozinheiro: Pode começar-se antes de ir dormir e acordar com pão acabado de cozer.
- 12
Retirar cuidadosamente do forno e deixar arrefecer ligeiramente na forma antes de servir. Tradicionalmente, serve-se morno.
Cerca de 5 min
Por dose
Nutrição
- Calorias
- 436,3kcal
- Proteína
- 8,9g
- Hidratos de carbono
- 66,3g
- Gordura
- 14,4g
- Fibra
- 2,6g
- Açúcar
- 2,8g
Estimativa com base nas quantidades dos ingredientes da receita. Os valores podem variar consoante as marcas e substituições.
Conservar bem
Guardar o kubaneh restante bem embrulhado em película aderente ou folha de alumínio à temperatura ambiente.
Reaquecer suavemente num forno morno ou no micro-ondas até ficar macio.
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