Paçoca de Carne Seca
Um prato tradicional brasileiro com carne seca salgada que é cozida, desfiada e depois tostada com farinha de mandioca, cebola e alho. Esta mistura salgada e esfarelada é um prato principal substancial e cheio de sabor, típico da região Nordeste do Brasil.
Uma receita original de Forkin
- Tempo total
- 13 h 20 min
- Doses
- 4
- Dificuldade
- Média
- Por dose
- 529 kcal
Informação sobre alergénios: pode conter leite. Se tiver alergias, verifique sempre as embalagens dos ingredientes.
Preparação prévia
Ingredientes
Convertidas para apresentação; as quantidades da receita mantêm-se equivalentes.
- 500 gcarne seca, cortado em pedaços grandes
- 200 gfarinha de mandioca
- 1 uncebola roxa, finamente picado
- 4 dentealho, picado
- 4 csmanteiga clarificada, ou óleo vegetal
- 0,25 chávenasalsa, fresco, picado finamente
- 0,25 chávenacebolinha, finamente picado
- 0,5 ccpimenta preta, moído na hora(opcional)
Utensílios
panela de pressão · frigideira grande · tigela grande · tábua de cortar · faca
A preparação
Passo a passo
- 1
Colocar os pedaços de carne seca numa tigela grande e cobrir completamente com água fria para dessalgar.
Cerca de 5 min
Nota do cozinheiro: Deixar no frigorífico durante pelo menos 12 horas, trocando a água a cada 3-4 horas, ajuda a garantir que o sal seja devidamente removido.
- 2
Escorrer a carne dessalgada, colocá-la numa panela de pressão e cobrir com água limpa.
Cerca de 5 min
- 3
Fechar a tampa e cozinhar durante 40-45 minutos depois de a panela atingir a pressão máxima, ou até a carne ficar muito tenra.
Cerca de 45 min
Nota do cozinheiro: Se não tiver uma panela de pressão, a carne pode ser cozida numa panela grande durante 2-3 horas até ficar tenra.
- 4
Libertar cuidadosamente a pressão, escorrer a carne e deixá-la arrefecer só o suficiente para poder manuseá-la.
Cerca de 10 min
- 5
Desfiar a carne finamente com dois garfos ou com os dedos, descartando quaisquer pedaços grandes de gordura ou nervo.
Cerca de 10 min
Nota do cozinheiro: Para uma textura mais fina, a carne desfiada pode ser triturada rapidamente num processador de alimentos.
- 6
Aquecer a manteiga clarificada numa frigideira grande, de fundo grosso, em lume médio.
Cerca de 1 min
- 7
Juntar a cebola roxa picada e saltear durante cerca de 5 minutos, até amolecer e ficar translúcida.
Cerca de 5 min
- 8
Juntar o alho picado e cozinhar durante mais um minuto, até libertar aroma.
Cerca de 1 min
Nota do cozinheiro: Convém não deixar o alho queimar, para não ficar amargo.
- 9
Juntar a carne desfiada à frigideira e cozinhar, mexendo de vez em quando, durante 5-7 minutos, até começar a ficar estaladiça.
Cerca de 7 min
- 10
Reduzir o lume para baixo e polvilhar gradualmente a farinha de mandioca, mexendo sempre para envolver tudo.
Cerca de 2 min
Nota do cozinheiro: Adicionar a farinha aos poucos evita grumos e garante que tosta de forma uniforme.
- 11
Continuar a cozinhar e a mexer durante mais 5-8 minutos, até a farinha estar ligeiramente tostada e a mistura ficar seca e esfarelada.
Cerca de 8 min
- 12
Retirar a frigideira do lume e envolver a salsa picada, a cebolinha e a pimenta-preta.
Cerca de 1 min
Por dose
Nutrição
- Calorias
- 528,6kcal
- Proteína
- 41,9g
- Hidratos de carbono
- 53g
- Gordura
- 16,5g
- Fibra
- 1,5g
- Açúcar
- 5,1g
Estimativa com base nas quantidades dos ingredientes da receita. Os valores podem variar consoante as marcas e substituições.
Conservar bem
Guardar num recipiente hermético no frigorífico depois de arrefecer completamente.
Aquecer suavemente numa frigideira antiaderente seca, em lume brando, até ficar bem quente.
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