Rissóis indonésios
Estes rissóis indonésios têm um recheio saboroso de frango e legumes, envolvido numa delicada folha fina tipo crepe. Depois, são panados e fritos por imersão até ficarem dourados e estaladiços, oferecendo um contraste delicioso de texturas.
Uma receita original de Forkin
- Tempo total
- 1 h 30 min
- Doses
- 4
- Dificuldade
- Média
- Por dose
- 862 kcal
Informação sobre alergénios: pode conter ovos, glúten e leite. Se tiver alergias, verifique sempre as embalagens dos ingredientes.
Preparação prévia
Ingredientes
crepe
- 250 gfarinha de trigo
- 2 unovo
- 500 mlleite
- 0,5 ccsal
- 1 csóleo de cozinha
recheio
- 200 gpeito de frango, cozidas e desfiadas
- 1 uncenoura, picado finamente
- 1 unbatata, picado finamente
- 0,5 uncebola amarela, finamente picado
- 2 dentealho, picado
- 2 csfarinha de trigo
- 100 mlleite
- 0,5 ccaçúcar
- 0,25 ccpimenta preta, moído
- 0,5 ccsal
- 2 csóleo vegetal
empanamento
- 1 unovo, batido(s)
- 150 gfarinha de rosca
fritura
- 500 mlóleo para fritar
Utensílios
escumadeira · frigideira antiaderente · frigideira grande · panela funda · concha · tigela grande · grade de resfriamento · batedor
A preparação
Passo a passo
- 1
Preparar a massa dos crepes, batendo bem a farinha de trigo (crepe), os ovos (crepe), o leite (crepe), o sal (crepe) e o óleo alimentar numa tigela grande até ficar homogénea.
Cerca de 5 min
Nota do cozinheiro: A massa sem grumos dá um crepe mais liso.
- 2
Aquecer uma frigideira antiaderente em lume médio e untá-la ligeiramente.
Cerca de 1 min
- 3
Verter uma pequena concha de massa para a frigideira, rodando-a para cobrir o fundo numa camada fina e uniforme.
Nota do cozinheiro: Um crepe fino facilita o enrolar.
- 4
Cozinhar durante cerca de 1-2 minutos até as extremidades se enrolarem e o crepe ficar ligeiramente dourado, depois transferir para um prato.
Cerca de 1 min
Nota do cozinheiro: Não é necessário virar os crepes.
- 5
Repetir com a massa restante até fazer todos os crepes, empilhando-os à medida que ficarem prontos.
Cerca de 20 min
- 6
Para o recheio, aquecer o óleo vegetal numa frigideira grande em lume médio.
Cerca de 1 min
- 7
Adicionar a cebola amarela e o alho, refogando até libertarem aroma, cerca de 2-3 minutos.
Cerca de 3 min
- 8
Juntar a cenoura e a batata em cubos finos, cozinhando durante cerca de 5-7 minutos até amaciarem ligeiramente.
Cerca de 7 min
- 9
Adicionar o peito de frango desfiado à frigideira e misturar bem.
Cerca de 1 min
- 10
Polvilhar a farinha de trigo (recheio) e cozinhar durante 1 minuto, mexendo sempre.
Cerca de 1 min
- 11
Verter gradualmente o leite (recheio), mexendo até a mistura engrossar.
Cerca de 3 min
- 12
Temperar com açúcar, pimenta-preta e sal (recheio), depois retirar do lume e deixar arrefecer ligeiramente.
Cerca de 5 min
- 13
Colocar um crepe estendido sobre uma superfície limpa.
- 14
Colocar uma colher de recheio perto de uma borda do crepe.
Nota do cozinheiro: Não sobrecarregar o recheio evita que rebente durante a fritura.
- 15
Dobrar os lados do crepe sobre o recheio, depois enrolá-lo bem apertado para formar um cilindro.
Nota do cozinheiro: As extremidades ficam bem seladas.
- 16
Repetir com os crepes e o recheio restantes.
Cerca de 15 min
- 17
Mergulhar cada rissol enrolado no ovo batido (cobertura), garantindo que fique totalmente revestido.
- 18
Em seguida, passá-lo pelo pão ralado até ficar completamente coberto.
Nota do cozinheiro: Pressionar suavemente ajuda o pão ralado a aderir.
- 19
Aquecer o óleo para fritar numa panela funda ou wok a 170°C (340°F).
Cerca de 5 min
Nota do cozinheiro: Um termómetro ajuda a garantir a temperatura correta do óleo.
- 20
Colocar cuidadosamente alguns rissóis no óleo quente, garantindo não encher demasiado a panela.
- 21
Fritar até ficarem dourados e estaladiços, cerca de 3-4 minutos, virando ocasionalmente.
Cerca de 4 min
- 22
Retirar os rissóis com uma escumadeira e colocá-los numa grelha forrada com papel de cozinha para escorrer o excesso de óleo.
- 23
Servir quente com o seu molho de malagueta favorito.
Por dose
Nutrição
- Calorias
- 862,4kcal
- Proteína
- 38,1g
- Hidratos de carbono
- 94g
- Gordura
- 35,8g
- Fibra
- 5g
- Açúcar
- 12,6g
Estimativa com base nas quantidades dos ingredientes da receita. Os valores podem variar consoante as marcas e substituições.
Conservar bem
Guardar os rissóis que sobrarem num recipiente hermético no frigorífico.
Reaquecer no forno ou numa fritadeira de ar a 180°C (350°F) até ficarem estaladiços e bem aquecidos no interior.