Risoto de tinta de choco
Este risoto veneziano clássico destaca o choco tenro e uma cor negra marcante vinda da sua tinta. O arroz cremoso absorve os sabores intensos do mar, criando um prato principal rico e singular.
Uma receita original de Forkin
- Tempo total
- 1 h 10 min
- Doses
- 4
- Dificuldade
- Média
- Por dose
- 451 kcal
Informação sobre alergénios: pode conter peixe, moluscos e sulfitos. Se tiver alergias, verifique sempre as embalagens dos ingredientes.
Preparação prévia
Ingredientes
Convertidas para apresentação; as quantidades da receita mantêm-se equivalentes.
Ingredientes
- 500 gchoco, limpo, bolsas de tinta reservadas
- 8 gtinta de sépia, de sacos ou comprado
- 2 csazeite
- 1 unchalota, finamente picado
- 2 dentealho, picado
- 0,5 chávenavinho branco, seco
- 1,5 chávenaarroz arbório
- 4 chávenacaldo de peixe, morno
guarnição
- 2 cssalsa, fresco, picado
Utensílios
concha · colher de pau · caçarola grande
A preparação
Passo a passo
- 1
Se usar choco inteiro, remover cuidadosamente os sacos de tinta e reservá-los; limpar o choco e cortar o corpo em pedaços pequenos e os tentáculos em segmentos de 1 polegada.
Cerca de 15 min
Nota do cozinheiro: Usar luvas ao manusear a tinta de choco ajuda a evitar manchas.
- 2
Numa caçarola grande ou num tacho de ferro fundido, aquecer o azeite em lume médio.
Cerca de 1 min
- 3
Juntar a chalota e cozinhar até amolecer, cerca de 3-5 minutos.
Cerca de 4 min
Nota do cozinheiro: Não deixar a chalota ganhar cor.
- 4
Juntar o alho e cozinhar por mais um minuto até libertar aroma.
Cerca de 1 min
- 5
Adicionar os pedaços de choco ao tacho e saltear durante 5-7 minutos até ficarem opacos e ligeiramente dourados.
Cerca de 6 min
- 6
Verter o vinho branco e cozinhar, mexendo ocasionalmente, até quase evaporar por completo.
Cerca de 3 min
- 7
Adicionar o arroz arborio ao tacho e tostar durante 2 minutos, mexendo sempre, até as extremidades dos grãos ficarem translúcidas.
Cerca de 2 min
Nota do cozinheiro: Tostar o arroz ajuda-o a absorver o líquido de forma mais uniforme e evita que fique empapado.
- 8
Começar a juntar o caldo de peixe quente, uma concha de cada vez, mexendo continuamente até cada adição estar quase totalmente absorvida antes de acrescentar a seguinte.
Cerca de 20 min
Nota do cozinheiro: Manter uma fervura suave e mexer com frequência ajuda a libertar o amido do arroz.
- 9
Num pequeno recipiente, dissolver a tinta de choco numa pequena quantidade de caldo quente ou água.
Cerca de 2 min
Nota do cozinheiro: Garantir que a tinta fica totalmente misturada ajuda a evitar grumos.
- 10
Quando o arroz estiver quase al dente (após cerca de 15-18 minutos a adicionar caldo), incorporar a tinta de choco dissolvida.
Cerca de 1 min
Nota do cozinheiro: O risoto deve ficar cremoso, mas ainda com uma ligeira resistência à dentada.
- 11
Continuar a juntar caldo e a mexer até o arroz ficar no ponto e o risoto apresentar uma consistência cremosa e uma cor preta profunda.
Cerca de 5 min
- 12
Retirar o risoto do lume e deixá-lo repousar, tapado, durante 5 minutos.
Cerca de 5 min
Nota do cozinheiro: Este período de repouso permite que os sabores se fundam e que o risoto fique ainda mais cremoso.
- 13
Servir de imediato, guarnecido com salsa fresca.
Por dose
Nutrição
- Calorias
- 451,1kcal
- Proteína
- 27,7g
- Hidratos de carbono
- 62,8g
- Gordura
- 8,5g
- Fibra
- 1,4g
- Açúcar
- 1,1g
Estimativa com base nas quantidades dos ingredientes da receita. Os valores podem variar consoante as marcas e substituições.
Conservar bem
Guardar as sobras de risoto num recipiente hermético no frigorífico.
Aquecer suavemente em lume brando com um pouco de caldo ou água para recuperar a cremosidade.
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