Rocoto recheado
O rocoto recheado é um prato peruano clássico com pimentos rocoto picantes recheados com uma mistura saborosa de carne picada de vaca, legumes e queijo. Os pimentos são escaldados para reduzir o picante e depois levados ao forno até ficarem tenros e dourados. É uma refeição reconfortante e cheia de sabor, com um delicioso toque picante.
Uma receita original de Forkin
- Tempo total
- 1 h 25 min
- Doses
- 4
- Dificuldade
- Média
- Por dose
- 441 kcal
Informação sobre alergénios: pode conter ovos, leite e sulfitos. Se tiver alergias, verifique sempre as embalagens dos ingredientes.
Preparação prévia
Ingredientes
Ingredientes
- 4 unrocoto, cortadas ao meio no sentido do comprimento, sem sementes e veias
recheio
- 300 gcarne moída, magro
- 0,5 uncebola amarela, finamente picado
- 2 dentealho, picado
- 1 untomate, descascado, sem sementes e em cubos
- 1 unovo cozido, picado
- 15 guva passa(opcional)
- 30 gazeitona preta, sem caroço e fatiado
- 0,5 cccominho, moído
- 0,25 ccorégano, seco
- 1 ccsal
- 0,25 ccpimenta preta, moído na hora
- 1 csóleo vegetal
cobertura
- 100 gmussarela, ralado
- 30 gqueijo parmesão, ralado(opcional)
- 1 unovo
- 60 mlleite
Utensílios
colher · panela grande · frigideira · tábua de cortar · faca · batedor · tigela pequena · forma de assar
A preparação
Passo a passo
- 1
Levar uma panela grande de água a ferver.
Cerca de 5 min
- 2
Colocar cuidadosamente os pimentos rocoto na água a ferver e branquear durante 3 minutos.
Cerca de 3 min
Nota do cozinheiro: É aconselhável usar luvas ao manusear pimentos rocoto para evitar irritação na pele.
- 3
Retirar os pimentos e escorrer, depois repetir o branqueamento mais duas vezes com água fresca para reduzir o nível de picante.
Cerca de 10 min
Nota do cozinheiro: Branquear várias vezes é essencial para tornar os rocotos mais agradáveis ao paladar.
- 4
Pré-aquecer o forno a 180°C (350°F).
Cerca de 10 min
- 5
Aquecer o óleo vegetal numa frigideira grande em lume médio.
Cerca de 1 min
- 6
Juntar a cebola amarela e cozinhar até amolecer, cerca de 5 minutos.
Cerca de 5 min
- 7
Juntar o alho e cozinhar por mais um minuto até libertar aroma.
Cerca de 1 min
- 8
Juntar a carne picada e cozinhar, desfazendo-a com uma colher, até ficar dourada.
Cerca de 8 min
Nota do cozinheiro: Se necessário, a gordura em excesso pode ser escorrida.
- 9
Juntar o tomate, o cominho, o orégão, o sal e a pimenta preta.
Cerca de 1 min
- 10
Reduzir o lume para brando e deixar cozinhar durante 5-7 minutos, para que os sabores se fundam.
Cerca de 7 min
- 11
Retirar a frigideira do lume e juntar o ovo cozido, as passas (se usar) e as azeitonas pretas.
Cerca de 2 min
- 12
Encher cuidadosamente cada metade de pimento rocoto escaldado com a mistura de carne.
Cerca de 5 min
Nota do cozinheiro: Convém não encher demasiado; é melhor deixar algum espaço para o queijo.
- 13
Dispor os pimentos recheados num tabuleiro de forno.
Cerca de 1 min
- 14
Cobrir cada pimento com uma quantidade generosa de queijo mozarela.
Cerca de 2 min
- 15
Bater o ovo e o leite numa taça pequena.
Cerca de 1 min
- 16
Verter a mistura de ovo e leite sobre os pimentos no tabuleiro de forno.
Cerca de 1 min
Nota do cozinheiro: Assim forma-se um molho cremoso que coze à volta dos pimentos.
- 17
Polvilhar com queijo parmesão (se usar).
Cerca de 1 min
- 18
Levar ao forno durante 25-30 minutos, ou até o queijo borbulhar e ficar dourado e os pimentos estarem tenros.
Cerca de 30 min
- 19
Servir quente.
Por dose
Nutrição
- Calorias
- 440,9kcal
- Proteína
- 26g
- Hidratos de carbono
- 16,7g
- Gordura
- 30,5g
- Fibra
- 3,5g
- Açúcar
- 10g
Estimativa com base nas quantidades dos ingredientes da receita. Os valores podem variar consoante as marcas e substituições.
Conservar bem
As sobras de rocoto recheado devem ser guardadas num recipiente hermético no frigorífico.
O rocoto recheado pode ser reaquecido no forno a 160°C (325°F) até ficar bem quente, ou no micro-ondas.