Foie gras selado com compota de figo

Name: Foie gras selado com compota de figo
Prep time: 15 min
Cook time: 5 min
Total time: 20 min
Yield: 4 doses
Cuisine: french
Ingredients: 200 g foie gras cortado em fatias grossas de 2,5 cm; 2 cs farinha de trigo; 0,5 cc sal; 0,25 cc pimenta preta moído na hora; 0,25 chávena geleia de figos; 1 pitada flor de sal

Esta entrada luxuosa apresenta foie gras selado na perfeição, com uma textura rica e amanteigada e um sabor profundo. Servido com uma compota de figo doce e levemente ácida, cria um contraste delicioso, elegante e simples de preparar. Uma pitada de flocos de sal marinho termina o prato.

Uma receita original de Forkin

Tempo total: 20 min
Doses: 4
Dificuldade: Média

Informação sobre alergénios: pode conter glúten. Se tiver alergias, verifique sempre as embalagens dos ingredientes.

Preparação prévia

Ingredientes

200 gfoie gras, cortado em fatias grossas de 2,5 cm
2 csfarinha de trigo
0,5 ccsal
0,25 ccpimenta preta, moído na hora
0,25 chávenageleia de figos

guarnição

1 pitadaflor de sal

Utensílios

frigideira de fundo grosso · pinças · prato raso · papel toalha

A preparação

Passo a passo

1
Fazer, com cuidado, um padrão em grelha num dos lados das fatias de foie gras, tendo o cuidado de não cortar até ao fim.
Cerca de 2 min
2
Num prato raso, misturar a farinha de trigo, o sal e a pimenta preta. Passar levemente as fatias de foie gras pela farinha temperada, sacudindo o excesso.
Cerca de 3 min
3
Aquecer uma frigideira seca e pesada em lume médio-alto até ficar muito quente, cerca de 2-3 minutos.
Cerca de 3 min
Nota do cozinheiro: Uma frigideira de ferro fundido funciona melhor para obter uma boa selagem.
4
Colocar cuidadosamente as fatias de foie gras, com o lado marcado para baixo, na frigideira quente. Selar durante 1.5 a 2 minutos, até se formar uma crosta dourada e a gordura começar a derreter.
Cerca de 2 min
5
Virar as fatias de foie gras e selar do outro lado por mais 1 a 1.5 minutos, até ficarem douradas e ligeiramente macias no centro.
Cerca de 1 min
Nota do cozinheiro: Não cozer em excesso, porque o foie gras pode derreter rapidamente.
6
Retirar o foie gras selado da frigideira e colocar num prato forrado com papel de cozinha para escorrer o excesso de gordura.
Cerca de 1 min
7
Servir imediatamente o foie gras selado com uma pequena colherada de compota de figo ao lado ou por baixo e polvilhar com flocos de sal marinho.
Cerca de 1 min
Nota do cozinheiro: Servir com brioche torrado ou pão rústico para uma experiência completa.

Conservar bem

Conservação

Este prato é melhor apreciado imediatamente após a preparação.