Sel Roti
Os Sel Roti são pães doces tradicionais nepaleses em forma de anel, fritos por imersão até ficarem dourados e ligeiramente estaladiços. Feitos com uma massa de arroz fermentado, têm uma textura única, macia por dentro e crocante por fora. Esta receita rende um pequeno-almoço ou lanche delicioso.
Uma receita original de Forkin
- Tempo total
- 12 h 30 min
- Doses
- 4
- Dificuldade
- Média
- Por dose
- 575 kcal
Informação sobre alergénios: pode conter glúten e leite. Se tiver alergias, verifique sempre as embalagens dos ingredientes.
Preparação prévia
Ingredientes
- 250 garroz branco, demolhado durante a noite
- 50 gaçúcar
- 30 gfarinha de trigo
- 15 gmanteiga clarificada, derretido
- 0,5 cccardamomo em pó
- 0,25 cccravinho em pó(opcional)
- 100 mlágua, ou conforme necessário
- 1 lóleo vegetal, para fritar
Utensílios
frigideira funda · escumadeira · papel toalha · liquidificador · tigela grande · grade de resfriamento
A preparação
Passo a passo
- 1
Enxaguar bem o arroz branco e colocá-lo numa taça grande.
Cerca de 5 min
- 2
Cobrir o arroz com bastante água fresca e deixá-lo demolhar durante a noite, ou por pelo menos 8 horas.
Cerca de 12 h
Nota do cozinheiro: Demolhar permite que o arroz fique macio o suficiente para se triturar numa massa homogénea.
- 3
Escorrer completamente o arroz demolhado e transferi-lo para uma liquidificadora ou robot de cozinha.
Cerca de 2 min
- 4
Adicionar o açúcar, a farinha de trigo, o ghee derretido, o cardamomo em pó, o cravinho em pó (se usar) e uma pequena quantidade da água à liquidificadora.
Cerca de 1 min
Nota do cozinheiro: Começar com menos água e adicionar mais gradualmente para controlar a consistência da massa.
- 5
Triturar a mistura até obter uma massa muito lisa e espessa, semelhante à massa de panqueca.
Cerca de 5 min
Nota do cozinheiro: Pode ser preciso adicionar mais água, uma colher de sopa de cada vez, para atingir a consistência desejada. A massa deve ser vertível, mas não demasiado líquida.
- 6
Aquecer o óleo vegetal numa frigideira funda ou karahi em lume médio-alto até atingir cerca de 180°C (350°F).
Cerca de 5 min
Nota do cozinheiro: Usar um termómetro para garantir que o óleo está à temperatura correta para uma cozedura uniforme.
- 7
Para moldar o sel roti, pode usar um saco de pasteleiro com um bico redondo, um utensílio próprio para sel roti ou verter cuidadosamente a massa a partir de um copo pequeno.
Nota do cozinheiro: Praticar algumas vezes ajuda a obter a forma de anel perfeita. Uma mão firme e uma velocidade de verter constante são essenciais.
- 8
Verter cuidadosamente a massa para o óleo quente num movimento circular contínuo para criar uma forma de anel.
Nota do cozinheiro: Não encher demasiado a frigideira; fritar um ou dois de cada vez, consoante o tamanho da frigideira.
- 9
Fritar cada sel roti durante 2-3 minutos de cada lado, ou até ficarem dourados e cozinhados por completo.
Cerca de 10 min
Nota do cozinheiro: O roti deve inflar ligeiramente e ficar estaladiço por fora.
- 10
Retirar os sel roti cozinhados do óleo com uma escumadeira e colocá-los numa grelha forrada com papel de cozinha para escorrer o excesso de óleo.
Cerca de 2 min
Nota do cozinheiro: Escorrer bem ajuda a mantê-los estaladiços.
- 11
Repetir o processo de fritura com a massa restante até todos os sel roti estarem cozinhados.
Cerca de 5 min
- 12
Servir quente ou à temperatura ambiente.
Nota do cozinheiro: Tradicionalmente, os Sel Roti são servidos com iogurte, picles ou chá.
Por dose
Nutrição
- Calorias
- 575,4kcal
- Proteína
- 5,2g
- Hidratos de carbono
- 67,2g
- Gordura
- 31,8g
- Fibra
- 1g
- Açúcar
- 12,5g
Estimativa com base nas quantidades dos ingredientes da receita. Os valores podem variar consoante as marcas e substituições.
Conservar bem
Guardar as sobras de sel roti num recipiente hermético à temperatura ambiente.
Reaquecer brevemente numa frigideira seca ou no micro-ondas até aquecerem por completo, embora fiquem melhores acabados de fazer.