Sohan Asali (doce crocante de mel persa)
Sohan Asali é um doce tradicional persa, um delicado doce crocante feito com mel e açúcar, perfumado com açafrão aromático. É salpicado com frutos secos crocantes, como amêndoas e pistácios, oferecendo um equilíbrio delicioso entre o doce e o salgado. Esta confeção é perfeita para celebrações ou como uma guloseima original.
Uma receita original de Forkin
- Tempo total
- 1 h 5 min
- Doses
- 8
- Dificuldade
- Média
- Por dose
- 214 kcal
Informação sobre alergénios: pode conter leite e frutos de casca rija. Se tiver alergias, verifique sempre as embalagens dos ingredientes.
Preparação prévia
Ingredientes
Convertidas para apresentação; as quantidades da receita mantêm-se equivalentes.
- 200 gaçúcar
- 100 gmel
- 60 mlágua
- 1 cságua de rosas
- 0,5 ccfios de açafrão, moído e deixado inchar em 2 colheres de sopa de água quente
- 50 gamêndoa laminada
- 50 gpistache descascado, picado
- 1 ccmanteiga
Utensílios
espátula angular · assadeira · papel manteiga · termômetro para doces · caçarola de fundo grosso
A preparação
Passo a passo
- 1
Forrar um tabuleiro de forno com papel vegetal e untar ligeiramente o papel com manteiga.
Cerca de 2 min
Nota do cozinheiro: O papel vegetal deve ser suficientemente grande para espalhar o doce numa camada fina.
- 2
Num tacho de fundo espesso, combinar o açúcar, o mel e a água.
Cerca de 1 min
Nota do cozinheiro: Um tacho de fundo espesso evita que a mistura queime.
- 3
Aquecer a mistura em lume médio, mexendo sempre até o açúcar se dissolver completamente.
Cerca de 3 min
- 4
Quando o açúcar se dissolver, parar de mexer e levar a calda a ferver.
Cerca de 2 min
- 5
Continuar a ferver a calda sem mexer até atingir o ponto de caramelo quebradiço (149-154°C ou 300-310°F) num termómetro de açúcar.
Cerca de 10 min
Nota do cozinheiro: Na ausência de termómetro, uma pequena quantidade deixada cair em água fria deve formar fios quebradiços.
- 6
Retirar o tacho do lume e envolver imediatamente o açafrão hidratado, a água de rosas, as amêndoas laminadas e os pistácios picados.
Cerca de 1 min
Nota do cozinheiro: É importante trabalhar depressa, porque a mistura começará a endurecer.
- 7
Verter cuidadosamente a mistura quente para o tabuleiro de forno preparado e forrado com papel vegetal.
Cerca de 1 min
Nota do cozinheiro: É preciso ter muito cuidado, pois a mistura está muito quente.
- 8
Com uma espátula angular ou com as costas de uma colher, ligeiramente untadas com manteiga para evitar que cole, espalhar rapidamente a mistura numa camada fina e uniforme.
Cerca de 2 min
Nota do cozinheiro: Quanto mais fina ficar a camada, mais crocante ficará o doce.
- 9
Deixar o Sohan Asali arrefecer completamente à temperatura ambiente durante pelo menos 30 minutos, até ficar firme e quebradiço.
Cerca de 30 min
- 10
Depois de arrefecer, partir o doce em pedaços irregulares do tamanho desejado.
Cerca de 2 min
Nota do cozinheiro: Também é possível marcar o doce com uma faca enquanto ainda estiver morno, se preferir pedaços uniformes.
Por dose
Nutrição
- Calorias
- 214,1kcal
- Proteína
- 2,6g
- Hidratos de carbono
- 38,5g
- Gordura
- 6,5g
- Fibra
- 1,4g
- Açúcar
- 36g
Estimativa com base nas quantidades dos ingredientes da receita. Os valores podem variar consoante as marcas e substituições.
Conservar bem
Guardar o Sohan Asali num recipiente hermético à temperatura ambiente.
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