Ta'ameya (bolinhos egípcios de fava)
Estes ta'ameya egípcios tradicionais são estaladiços por fora e fofos por dentro. Feitos com favas demolhadas e trituradas, são um delicioso aperitivo vegan ou uma refeição ligeira.
Uma receita original de Forkin
- Tempo total
- 4 h 15 min
- Doses
- 4
- Dificuldade
- Média
- Por dose
- 337 kcal
Informação sobre alergénios: pode conter sésamo. Se tiver alergias, verifique sempre as embalagens dos ingredientes.
Preparação prévia
Ingredientes
Ingredientes
- 250 gfavas secas, descascado, partido
- 0,5 uncebola amarela, picado grosseiramente
- 3 dentealho
- 0,5 chávenasalsa fresca, picado grosseiramente
- 0,5 chávenacoentro fresco, picado grosseiramente
- 1 cccominho moído
- 1 cccoentro moído
- 0,5 ccpimenta caiena(opcional)
- 0,5 ccbicarbonato de sódio
- 1 ccsal
- 0,25 ccpimenta preta
- 4 chávenaóleo vegetal
guarnição
- 2 cssementes de gergelim(opcional)
Utensílios
panela funda · escumadeira · papel toalha · processador de alimentos · tigela grande
A preparação
Passo a passo
- 1
Enxaguar bem as favas e colocá-las numa taça grande.
Cerca de 2 min
- 2
Cobrir as favas com bastante água fria, garantindo que ficam submersas por pelo menos 2 polegadas, e deixá-las demolhar durante um mínimo de 4 horas, ou de preferência de um dia para o outro.
Cerca de 4 h
Nota do cozinheiro: A demolha ajuda a amolecer as favas, facilitando a trituração e melhorando a textura.
- 3
Escorrer completamente as favas demolhadas e voltar a enxaguá-las.
Cerca de 1 min
- 4
Colocar as favas escorridas, a cebola, o alho, a salsa e os coentros num processador de alimentos.
Cerca de 2 min
- 5
Triturar em impulsos até formar uma pasta grossa, ligeiramente granulosa. Evitar processar em excesso, o que pode tornar a mistura demasiado húmida.
Cerca de 3 min
Nota do cozinheiro: Pode ser necessário raspar ocasionalmente os lados do processador de alimentos.
- 6
Transferir a mistura de favas para uma taça grande e juntar o cominho em pó, o coentro em pó, a pimenta de Caiena (se estiver a usar), o bicarbonato de sódio, o sal e a pimenta-preta.
Cerca de 2 min
- 7
Misturar bem para garantir que todas as especiarias ficam distribuídas uniformemente pela mistura.
Cerca de 1 min
- 8
Aquecer o óleo vegetal numa panela funda ou num tacho tipo Dutch oven em lume médio-alto até cerca de 175-180°C (350-360°F).
Cerca de 5 min
Nota do cozinheiro: Um termómetro ajuda a confirmar que o óleo atinge a temperatura correta para melhores resultados de fritura.
- 9
Com uma colher pequena ou com as mãos, moldar a mistura de ta'ameya em pequenos pastéis ou bolas, com cerca de 1.5 polegadas de diâmetro.
Cerca de 3 min
Nota do cozinheiro: Se desejar, pode pressionar algumas sementes de sésamo num dos lados de cada pastel antes de fritar.
- 10
Colocar cuidadosamente alguns ta'ameya no óleo quente, tendo o cuidado de não encher demasiado o tacho.
Cerca de 1 min
Nota do cozinheiro: Fritar em lotes mantém a temperatura do óleo e garante uma cozedura uniforme.
- 11
Fritar durante 3-5 minutos, virando ocasionalmente, até ficarem dourados e estaladiços de todos os lados.
Cerca de 4 min
- 12
Retirar os ta'ameya cozinhados com uma escumadeira e colocá-los num prato forrado com papel absorvente para escorrer o excesso de óleo.
Cerca de 1 min
- 13
Repetir com a mistura restante até todos os ta'ameya estarem cozinhados.
Cerca de 5 min
- 14
Servir quentes com molho de tahini, legumes frescos ou pão pita.
Por dose
Nutrição
- Calorias
- 337,2kcal
- Proteína
- 6,2g
- Hidratos de carbono
- 15,7g
- Gordura
- 29,3g
- Fibra
- 4,9g
- Açúcar
- 2,3g
Estimativa com base nas quantidades dos ingredientes da receita. Os valores podem variar consoante as marcas e substituições.
Conservar bem
Guardar os ta'ameya restantes num recipiente hermético no frigorífico.
Reaquecer num forno torradeira ou numa fritadeira de ar até ficarem estaladiços e bem quentes.