Tarte Tatin
Uma sobremesa francesa por excelência, em que as maçãs são caramelizadas num molho de açúcar e manteiga antes de serem levadas ao forno sob um manto de massa folhada. A tarte é invertida após a cozedura para revelar uma cobertura de fruta bonita e brilhante.
Uma receita original de Forkin
- Tempo total
- 1 h 5 min
- Doses
- 6
- Dificuldade
- Média
- Por dose
- 546 kcal
Informação sobre alergénios: pode conter glúten e leite. Se tiver alergias, verifique sempre as embalagens dos ingredientes.
Preparação prévia
Ingredientes
Convertidas para apresentação; as quantidades da receita mantêm-se equivalentes.
- 6 unmaçã firme, descascadas, sem caroço e cortadas em quartos
- 100 gmanteiga sem sal, em cubos
- 150 gaçúcar granulado
- 1 unmassa folhada, massa folhada pronta, redonda de cerca de 28 cm/11 polegadas
- 1 cssuco de limão(opcional)
Utensílios
descascador de legumes · luvas térmicas · grande travessa · tábua de cortar · faca · frigideira para o forno
A preparação
Passo a passo
- 1
Pré-aquecer o forno a 200°C (400°F).
Cerca de 5 min
Nota do cozinheiro: Uma grelha colocada no meio do forno ajuda a obter uma cozedura uniforme.
- 2
Preparar as maçãs descascando-as, retirando o caroço e cortando-as em quartos.
Cerca de 15 min
Nota do cozinheiro: Uma colher de melão ou uma colher pequena permite retirar facilmente o caroço depois de cortar em quartos.
- 3
Numa frigideira apta para forno de 24-26cm (9-10 polegadas) em lume médio, adicionar o açúcar granulado numa camada uniforme.
Cerca de 1 min
- 4
Cozinhar sem mexer, agitando ocasionalmente a frigideira, até o açúcar derreter e se transformar num líquido âmbar uniforme.
Cerca de 7 min
Nota do cozinheiro: O caramelo pode queimar rapidamente assim que começar a ganhar cor.
- 5
Retirar a frigideira do lume e incorporar cuidadosamente a manteiga sem sal em cubos até o caramelo ficar liso. A mistura vai borbulhar vigorosamente.
Cerca de 1 min
- 6
Dispor bem os quartos de maçã na frigideira sobre o caramelo, colocando-os de lado num padrão circular.
Cerca de 3 min
Nota do cozinheiro: Convém ajustá-los bem, porque vão encolher durante a cozedura.
- 7
Voltar a colocar a frigideira em lume médio e cozinhar durante 8-10 minutos, permitindo que as maçãs amoleçam ligeiramente e libertem algum do seu sumo.
Cerca de 10 min
- 8
Retirar a frigideira do lume. Desenrolar a placa de massa folhada e colocá-la sobre as maçãs.
Cerca de 1 min
- 9
Recolher cuidadosamente as bordas da massa para baixo, pela parte interior da frigideira, em torno das maçãs.
Cerca de 2 min
Nota do cozinheiro: Uma pequena espátula ou o verso de uma colher pode ajudar.
- 10
Picar a massa algumas vezes com uma faca para permitir que o vapor escape durante a cozedura.
Cerca de 1 min
- 11
Colocar a frigideira no forno pré-aquecido e cozer durante 25-30 minutos, ou até a massa ficar inchada e com um tom dourado intenso.
Cerca de 25 min
Nota do cozinheiro: Um tabuleiro de forno na prateleira de baixo ajuda a apanhar eventuais pingos de caramelo.
- 12
Retirar cuidadosamente a frigideira do forno e deixá-la repousar sobre uma superfície resistente ao calor durante 5 minutos.
Cerca de 5 min
Nota do cozinheiro: Este passo é crucial; permite que o caramelo engrosse ligeiramente, mas evita que solidifique na frigideira.
- 13
Colocar uma travessa de servir grande, com rebordo, sobre a frigideira. Com luvas de forno, virar a frigideira de forma rápida e firme para inverter a tarte para a travessa.
Cerca de 1 min
Nota do cozinheiro: A inversão sobre o lava-loiça é uma boa precaução caso haja derrame de caramelo quente.
- 14
Se alguma maçã ficar agarrada à frigideira, basta levantá-la com uma espátula e rearranjá-la na tarte. Servir morna.
Cerca de 1 min
Por dose
Nutrição
- Calorias
- 545,9kcal
- Proteína
- 3,8g
- Hidratos de carbono
- 66,4g
- Gordura
- 30,9g
- Fibra
- 4,5g
- Açúcar
- 41g
Estimativa com base nas quantidades dos ingredientes da receita. Os valores podem variar consoante as marcas e substituições.
Conservar bem
Guardar quaisquer sobras tapadas no frigorífico.
Aquecer fatias individuais num forno pré-aquecido a 175°C (350°F) durante 5-7 minutos até a massa ficar estaladiça.
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