Sopa balcânica de vitela
Uma sopa rica e substancial à moda dos Balcãs, com cubos tenros de vitela e legumes de raiz. O caldo é finalizado com um enriquecimento clássico de natas ácidas e gema de ovo, o que lhe confere uma textura reconfortante e aveludada.
Uma receita original de Forkin
- Tempo total
- 1 h 35 min
- Doses
- 4
- Dificuldade
- Média
- Por dose
- 349 kcal
Informação sobre alergénios: pode conter aipo, ovos, glúten e leite. Se tiver alergias, verifique sempre as embalagens dos ingredientes.
Preparação prévia
Ingredientes
Convertidas para apresentação; as quantidades da receita mantêm-se equivalentes.
Ingredientes
- 500 gpá de vitela, cortado em cubos de 2 cm
- 1 uncebola amarela, finamente picado
- 2 uncenoura, descascadas e picadas em cubos
- 100 graiz de aipo, descascadas e picadas em cubos
- 2 csóleo vegetal
- 2 csfarinha de trigo
- 1.500 mlcaldo de carne, ou água
- 1 unfolha de louro
- 1,5 ccsal
- 0,5 ccpimenta preta, moído na hora
enriquecimento
- 1 ungema de ovo
- 3 cscreme azedo, gordo
guarnição
- 2 cssalsa, fresco, picado finamente
- 1 unlimão, cortados em gomos, para servir(opcional)
Utensílios
concha · panela grande · tigela pequena · tábua de cortar · faca · batedor
A preparação
Passo a passo
- 1
Aquecer o óleo vegetal num tacho grande ou numa caçarola de ferro fundido, em lume médio.
Cerca de 1 min
- 2
Juntar a cebola picada e refogar durante 5 minutos, até amolecer e libertar aroma.
Cerca de 5 min
- 3
Juntar a cenoura em cubos e a raiz de aipo ao tacho. Cozinhar por mais 5 minutos, mexendo ocasionalmente.
Cerca de 5 min
- 4
Envolver a farinha de trigo e cozinhar durante um minuto, mexendo sempre, para formar um roux leve.
Cerca de 1 min
- 5
Adicionar a vitela em cubos e mexer para a envolver nos legumes e no roux.
Cerca de 2 min
- 6
Verter o caldo de carne de vaca, depois juntar a folha de louro, o sal e a pimenta-preta. Mexer tudo.
Cerca de 1 min
- 7
Levar a sopa ao lume até ferver, depois reduzir para lume brando, tapar o tacho e deixar cozinhar em lume brando durante 60 minutos, ou até a vitela ficar muito tenra.
Cerca de 1 h
Nota do cozinheiro: A vitela deve perfurar-se facilmente com um garfo. Se não estiver, precisa de mais 15 minutos de cozedura.
- 8
Retirar o tacho do lume e descartar a folha de louro.
Cerca de 1 min
- 9
Num pequeno recipiente, bater a gema de ovo e as natas ácidas até ficar perfeitamente lisa.
Cerca de 1 min
Nota do cozinheiro: É esta mistura que dá à sopa o seu acabamento cremoso característico.
- 10
Temperar a mistura de gema e natas ácidas, adicionando lentamente uma ou duas colheradas do caldo quente da sopa para a taça, enquanto se bate continuamente. Isto evita que a gema talhe.
Cerca de 1 min
- 11
Verter de novo a mistura temperada de gema e natas ácidas para o tacho da sopa, mexendo sempre.
Cerca de 1 min
- 12
Voltar a levar o tacho a lume muito brando durante 1-2 minutos para permitir que a sopa engrosse ligeiramente. Não deixar ferver.
Cerca de 1 min
Nota do cozinheiro: Ferver nesta fase fará com que a gema talhe e estrague a textura.
- 13
Envolver a salsa fresca picada e deixar a sopa repousar alguns minutos antes de servir.
Cerca de 5 min
- 14
Distribuir a sopa por tigelas e servir quente, com gomos de limão à parte, se desejar.
Por dose
Nutrição
- Calorias
- 349,3kcal
- Proteína
- 33,4g
- Hidratos de carbono
- 16,6g
- Gordura
- 17,8g
- Fibra
- 3,2g
- Açúcar
- 5,5g
Estimativa com base nas quantidades dos ingredientes da receita. Os valores podem variar consoante as marcas e substituições.
Conservar bem
Guardar as sobras num recipiente hermético no frigorífico.
Reaquecer suavemente no fogão, em lume baixo, até aquecer, tendo o cuidado de não deixar ferver.
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