Djuvec vegano
Um estufado de legumes dos Balcãs, substancial e nutritivo, cheio de uma mistura colorida de produtos sazonais e arroz. Este prato de uma só panela é simples de preparar e resulta numa refeição vegana completa e muito satisfatória.
Uma receita original de Forkin
- Tempo total
- 1 h 10 min
- Doses
- 4
- Dificuldade
- Média
- Por dose
- 420 kcal
Preparação prévia
Ingredientes
Convertidas para apresentação; as quantidades da receita mantêm-se equivalentes.
Ingredientes
- 3 csazeite
- 1 uncebola amarela, picado
- 3 dentealho, picado
- 2 uncenoura, fatiado em rodelas
- 1 unpimentão vermelho, picado
- 1 unabobrinha, picado
- 1 unberinjela, picado
- 1 cspáprica doce
- 0,5 ccpáprica picante(opcional)
- 400 gtomate picado em lata
- 750 mlcaldo de legumes
- 200 garroz branco de grão longo, enxaguado
- 150 gervilhas congeladas
- 1 ccsal, ou a gosto
- 0,5 ccpimenta preta, moído na hora
guarnição
- 0,25 chávenasalsa fresca, picado
Utensílios
panela grande · tábua de cortar · faca
A preparação
Passo a passo
- 1
Aquecer o azeite numa panela grande ou numa caçarola de ferro fundido em lume médio.
Cerca de 2 min
- 2
Juntar a cebola picada e cozinhar até amolecer e ficar translúcida, cerca de 5-7 minutos.
Cerca de 7 min
Nota do cozinheiro: Mexer ocasionalmente para evitar que a cebola doure demasiado.
- 3
Incorporar o alho picado e as cenouras em rodelas e cozinhar durante mais 2 minutos, até o alho libertar aroma.
Cerca de 2 min
- 4
Juntar ao tacho o pimento vermelho picado, a curgete e a beringela. Saltear durante 8-10 minutos, mexendo ocasionalmente, até os legumes começarem a amolecer.
Cerca de 10 min
- 5
Incorporar a paprika doce e a paprika picante opcional, e cozinhar durante 1 minuto até libertar aroma.
Cerca de 1 min
Nota do cozinheiro: Cozinhar as especiarias brevemente ajuda a abrir o seu sabor.
- 6
Juntar o tomate em cubos e o caldo de legumes. Temperar com sal e pimenta preta, depois levar a mistura a ferver.
Cerca de 5 min
- 7
Incorporar o arroz lavado. Reduzir o lume para baixo, tapar o tacho e deixar cozinhar em lume brando.
Cerca de 1 min
- 8
Após 15 minutos de cozedura em lume brando, incorporar as ervilhas congeladas. Voltar a tapar e continuar a cozinhar.
Cerca de 1 min
Nota do cozinheiro: Adicionar as ervilhas perto do fim mantém-nas verde-vivo e evita que fiquem moles.
- 9
Deixar cozinhar mais 5-10 minutos, ou até o arroz estar tenro e ter absorvido a maior parte do líquido. O estufado deve ficar espesso mas ainda húmido.
Cerca de 10 min
Nota do cozinheiro: Se parecer demasiado seco, pode juntar um pequeno salpico de água ou de caldo.
- 10
Retirar o tacho do lume e deixar repousar, tapado, durante 5 minutos.
Cerca de 5 min
Nota do cozinheiro: O repouso permite que os sabores se integrem e que o líquido restante seja absorvido.
- 11
Envolver a maior parte da salsa fresca, reservando um pouco para decorar, e servir quente.
Cerca de 1 min
Por dose
Nutrição
- Calorias
- 419,8kcal
- Proteína
- 10,5g
- Hidratos de carbono
- 70,2g
- Gordura
- 12,1g
- Fibra
- 9,1g
- Açúcar
- 14,9g
Estimativa com base nas quantidades dos ingredientes da receita. Os valores podem variar consoante as marcas e substituições.
Conservar bem
Guardar as sobras num recipiente hermético no frigorífico.
Aquecer suavemente no fogão ou no micro-ondas até ficar bem quente, juntando um pequeno salpico de água se necessário.
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