Paella vegana de legumes
Esta paella vegana vibrante apresenta um caldo rico, infundido com açafrão e páprica fumada, cozinhado com uma variedade colorida de legumes frescos e arroz bomba tradicional. É uma refeição de um só tacho satisfatória e cheia de sabor, que capta a essência da cozinha espanhola sem quaisquer produtos de origem animal.
Uma receita original de Forkin
- Tempo total
- 1 h 10 min
- Doses
- 4
- Dificuldade
- Média
- Por dose
- 524 kcal
Preparação prévia
Ingredientes
Ingredientes
- 30 mlazeite
- 1 uncebola amarela, finamente picado
- 1 unpimentão vermelho, em cubos
- 1 unpimentão verde, em cubos
- 3 dentealho, picado
- 400 gtomates amassados enlatados
- 2 ccpáprica defumada
- 0,5 ccfios de açafrão
- 1,5 chávenaarroz bomba
- 4 chávenacaldo de legumes, morno
- 1 chávenafeijão verde, aparado e cortado ao meio
- 0,5 chávenaervilhas congeladas
- 0,75 chávenacorações de alcachofra, enlatado, escorrido e cortado em quartos
- 1 ccsal
- 0,5 ccpimenta preta
guarnição
- 1 unlimão, em gomos
- 2 cssalsa fresca, picado
Utensílios
paelleira · xícaras medidoras · faca · tábua de cortar · colheres medidoras · colher de pau
A preparação
Passo a passo
- 1
Aquecer o azeite numa paelheira grande ou numa frigideira larga e pouco funda em lume médio.
Cerca de 2 min
Nota do cozinheiro: Uma frigideira mais larga permite que o arroz cozinhe numa camada fina, favorecendo um melhor 'socarrat' (base estaladiça).
- 2
Juntar a cebola amarela, o pimento vermelho e o pimento verde à frigideira. Saltear durante 8-10 minutos até amolecerem.
Cerca de 10 min
- 3
Juntar o alho, os tomates triturados enlatados, a páprica fumada e os fios de açafrão. Cozinhar por mais 2-3 minutos, mexendo de vez em quando.
Cerca de 3 min
Nota do cozinheiro: Tostar ligeiramente os fios de açafrão numa frigideira seca durante um minuto antes de os adicionar realça o sabor e a cor.
- 4
Adicionar o arroz bomba à frigideira e envolver para cobrir todos os grãos com a mistura de legumes. Cozinhar por 1-2 minutos.
Cerca de 2 min
Nota do cozinheiro: Não enxaguar o arroz, porque o amido é importante para a textura da paella.
- 5
Verter o caldo de legumes quente. Mexer suavemente uma vez para distribuir o arroz uniformemente e depois não mexer mais.
Cerca de 1 min
Nota do cozinheiro: O caldo quente ajuda a manter uma temperatura de cozedura constante.
- 6
Temperar com sal e pimenta-preta. Levar o líquido a uma fervura suave e depois reduzir para lume brando.
Cerca de 2 min
- 7
Dispor as vagens e os corações de alcachofra por cima do arroz. Não mexer.
Cerca de 2 min
- 8
Cobrir a frigideira com uma tampa ou papel de alumínio e cozinhar durante 15-20 minutos, ou até a maior parte do líquido ter sido absorvida e o arroz estar tenro.
Cerca de 20 min
Nota do cozinheiro: No final, ouvir um crepitar indica que o 'socarrat' está a formar-se.
- 9
Polvilhar as ervilhas congeladas sobre a paella. Voltar a cobrir e cozinhar por mais 5 minutos, ou até as ervilhas estarem aquecidas.
Cerca de 5 min
- 10
Retirar a frigideira do lume e deixar repousar, tapada, durante 10 minutos.
Cerca de 10 min
Nota do cozinheiro: O repouso permite que o arroz acabe de cozinhar e absorva o líquido restante, criando uma textura melhor.
- 11
Decorar com gomos de limão e salsa fresca antes de servir.
Por dose
Nutrição
- Calorias
- 523,9kcal
- Proteína
- 13g
- Hidratos de carbono
- 101,1g
- Gordura
- 8,6g
- Fibra
- 7,8g
- Açúcar
- 13,3g
Estimativa com base nas quantidades dos ingredientes da receita. Os valores podem variar consoante as marcas e substituições.
Conservar bem
Guardar a paella que sobrar num recipiente hermético no frigorífico.
Reaquecer suavemente numa frigideira com um pouco de caldo de legumes ou no micro-ondas.