Esparguete vegano à assassina
Esta versão vegana do clássico esparguete à assassina resulta num prato de massa picante, estaladiço e profundamente saboroso. O esparguete é cozinhado diretamente num rico molho de tomate, o que lhe permite absorver todos os sabores intensos enquanto desenvolve uma textura tostada única. É uma refeição intensa e satisfatória, perfeita para quem gosta de algum picante.
Uma receita original de Forkin
- Tempo total
- 50 min
- Doses
- 4
- Dificuldade
- Média
- Por dose
- 461 kcal
Informação sobre alergénios: pode conter glúten. Se tiver alergias, verifique sempre as embalagens dos ingredientes.
Preparação prévia
Ingredientes
Convertidas para apresentação; as quantidades da receita mantêm-se equivalentes.
Ingredientes
- 320 gespaguete, cru
- 1.000 mlcaldo de legumes, quente
- 400 gtomates amassados enlatados
- 2 csextrato de tomate
- 4 dentealho, fatiado finamente
- 1 ccflocos de pimenta vermelha
- 4 csazeite
- 0,5 ccaçúcar
- 0,5 ccsal
- 0,25 ccpimenta preta, moído na hora
guarnição
- 2 cssalsa fresca, picado(opcional)
Utensílios
concha · faca · frigideira grande antiaderente
A preparação
Passo a passo
- 1
Aquecer o azeite numa frigideira grande, larga e antiaderente em lume médio.
Cerca de 2 min
Nota do cozinheiro: Uma frigideira com grande área de superfície é crucial para o esparguete tostar corretamente.
- 2
Juntar o alho laminado e os flocos de malagueta à frigideira e saltear durante 1-2 minutos até perfumar, tendo cuidado para não queimar o alho.
Cerca de 2 min
- 3
Juntar o concentrado de tomate e cozinhar por mais 2 minutos, mexendo frequentemente, para intensificar o sabor.
Cerca de 2 min
- 4
Adicionar os tomates triturados, o açúcar, o sal e a pimenta-preta. Levar o molho a fervilhar suavemente.
Cerca de 3 min
- 5
Dispor cuidadosamente o esparguete diretamente no molho de tomate a fervilhar, numa camada uniforme. Não partir o esparguete.
Cerca de 1 min
Nota do cozinheiro: Não há problema se o esparguete não ficar totalmente submerso de início; vai amolecer à medida que coze.
- 6
Deixar o esparguete cozinhar sem mexer durante 3-4 minutos até a base começar a tostar ligeiramente. Deve ouvir-se chiar.
Cerca de 4 min
Nota do cozinheiro: Esta etapa é essencial para desenvolver a tostagem característica da "assassina".
- 7
Adicionar uma concha de caldo de legumes quente à frigideira, o suficiente para cobrir o esparguete. Mexer suavemente para soltar qualquer pedaço agarrado ao fundo.
Cerca de 1 min
- 8
Continuar a cozinhar, adicionando mais caldo uma concha de cada vez à medida que é absorvido, mexendo ocasionalmente para evitar que agarre mas permitindo períodos de cozedura sem mexer para tostar.
Cerca de 15 min
Nota do cozinheiro: Esta técnica é semelhante à de fazer risoto, adicionando o líquido gradualmente.
- 9
Repetir este processo durante cerca de 15-20 minutos, ou até o esparguete ficar al dente e a maior parte do caldo ter sido absorvida, criando um molho rico e espesso. Provar e ajustar os temperos se necessário.
Cerca de 5 min
- 10
Quando estiver cozinhado, transferir o esparguete para os pratos de servir. Decorar com salsa fresca, se desejar.
Cerca de 1 min
Nota do cozinheiro: Para aproveitar a textura estaladiça, servir de imediato.
Por dose
Nutrição
- Calorias
- 460,7kcal
- Proteína
- 12,3g
- Hidratos de carbono
- 69,2g
- Gordura
- 15,4g
- Fibra
- 4g
- Açúcar
- 8,6g
Estimativa com base nas quantidades dos ingredientes da receita. Os valores podem variar consoante as marcas e substituições.
Conservar bem
Guardar o esparguete que sobrar num recipiente hermético no frigorífico.
Reaquecer suavemente numa frigideira com um pouco de água ou caldo, embora a textura estaladiça se possa perder.
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