Enfrijoladas vegetarianas
Um prato clássico mexicano de pequeno-almoço com tortilhas de milho levemente fritas, recheadas com queijo e cobertas com um molho suave e saboroso de feijão-preto. Esta refeição saciante e cheia de sabor é finalizada com guarnições frescas, para um contraste de textura e de sabor.
Uma receita original de Forkin
- Tempo total
- 30 min
- Doses
- 4
- Dificuldade
- Média
- Por dose
- 582 kcal
Informação sobre alergénios: pode conter leite. Se tiver alergias, verifique sempre as embalagens dos ingredientes.
Preparação prévia
Ingredientes
Convertidas para apresentação; as quantidades da receita mantêm-se equivalentes.
Molho de feijão
- 1 csóleo vegetal
- 0,5 uncebola branca, finamente picado
- 2 dentealho, picado
- 480 gfeijão preto enlatado, enxaguado e escorrido
- 360 mlcaldo de legumes
- 1 unpimenta chipotle em adobo, finamente picado
- 1 ccorégano seco
- 0,5 cccominho moído
- 0,5 ccsal
Ingredientes
- 3 csóleo vegetal, para fritar
- 12 untortilha de milho
Recheio
- 60 gqueijo fresco, esfarelado
Guarnição
- 60 gqueijo fresco, esfarelado
- 120 mlcreme mexicano
- 0,5 uncebola branca, fatiado finamente
- 0,25 chávenacoentro fresco, picado(opcional)
Utensílios
caçarola · frigideira · pinças · liquidificador · tábua de cortar · faca
A preparação
Passo a passo
- 1
Numa panela média, aquecer o óleo vegetal para o molho em lume médio.
Cerca de 1 min
- 2
Juntar a cebola branca picada e cozinhar até amolecer, cerca de 4-5 minutos.
Cerca de 5 min
- 3
Juntar o alho picado e cozinhar por mais um minuto, até libertar aroma.
Cerca de 1 min
- 4
Adicionar à panela os feijões pretos enxaguados, o caldo de legumes, a malagueta chipotle, o orégão seco, o cominho em pó e o sal.
Cerca de 1 min
Nota do cozinheiro: Para um molho mais suave, a quantidade de malagueta chipotle pode ser reduzida ou mesmo omitida.
- 5
Levar a mistura a fervura branda, depois reduzir o lume para baixo, tapar e cozinhar por 10 minutos, para permitir que os sabores se integrem.
Cerca de 10 min
- 6
Transferir cuidadosamente a mistura quente para um liquidificador e triturar até ficar completamente lisa. Voltar a colocar o molho na panela e manter quente em lume baixo.
Cerca de 2 min
Nota do cozinheiro: É preciso ter cuidado ao triturar líquidos quentes. Também se pode usar uma varinha mágica diretamente na panela.
- 7
Numa frigideira separada, aquecer o óleo vegetal para fritar em lume médio-alto.
Cerca de 1 min
- 8
Trabalhando uma a uma, fritar cada tortilha de milho durante cerca de 15-20 segundos de cada lado, até ficar macia e maleável, mas não estaladiça. Colocar num prato forrado com papel de cozinha.
Cerca de 5 min
Nota do cozinheiro: A frigideira não deve ficar sobrecarregada, e uma ou duas tortilhas de cada vez é o ideal.
- 9
Mergulhar uma tortilha quente frita no molho de feijão, garantindo que fica totalmente revestida.
- 10
Colocar a tortilha revestida num prato de servir, adicionar algum do queijo do recheio ao longo do centro e dobrá-la ao meio ou enrolá-la.
- 11
Repetir o processo de mergulhar e rechear com as restantes tortilhas, dispondo-as em pratos de servir.
Cerca de 3 min
Nota do cozinheiro: O processo é mais rápido se preparar uma linha de montagem: tortilhas, molho, recheio e pratos.
- 12
Verter qualquer molho de feijão restante sobre o topo das enfrijoladas empratadas.
Cerca de 1 min
- 13
Finalizar com um fio de creme mexicano, o queijo esfarelado da guarnição, cebola cortada em fatias finas e, opcionalmente, coentros frescos.
Cerca de 1 min
- 14
Servir imediatamente, enquanto estiverem quentes.
Por dose
Nutrição
- Calorias
- 581,6kcal
- Proteína
- 17,8g
- Hidratos de carbono
- 63,3g
- Gordura
- 29,5g
- Fibra
- 11,5g
- Açúcar
- 5,3g
Estimativa com base nas quantidades dos ingredientes da receita. Os valores podem variar consoante as marcas e substituições.
Conservar bem
Guardar as enfrijoladas restantes num recipiente hermético no frigorífico.
Reaquecer suavemente no micro-ondas ou num recipiente tapado e adequado para forno, a 175°C (350°F), até aquecer bem.
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