Xôi Xéo (Arroz glutinoso com feijão-mungo e chalotas fritas)
Xôi Xéo é um prato tradicional vietnamita de arroz glutinoso, muitas vezes apreciado ao pequeno-almoço. Apresenta arroz glutinoso cozido com curcuma, coberto com uma pasta cremosa de feijão-mungo a vapor, chalotas crocantes fritas e um fio de gordura derretida.
Uma receita original de Forkin
- Tempo total
- 2 h 15 min
- Doses
- 4
- Dificuldade
- Média
- Por dose
- 639 kcal
Preparação prévia
Ingredientes
Convertidas para apresentação; as quantidades da receita mantêm-se equivalentes.
Ingredientes
- 300 garroz glutinoso, demolhado durante a noite
- 150 gfeijão-mungo, divididos, demolhados durante a noite
- 0,5 cccúrcuma em pó
- 0,5 ccsal
- 1 ccaçúcar(opcional)
- 4 unchalota, fatiado finamente
- 0,5 chávenaóleo vegetal
guarnição
- 2 csgordura de porco, banha ou óleo vegetal(opcional)
Utensílios
caçarola ou frigideira · ralador de queijo ou colher · vaporizador · escumadeira · papel toalha · tigela grande
A preparação
Passo a passo
- 1
Escorrer bem o arroz glutinoso demolhado e misturar com a curcuma em pó e o sal.
- 2
Cozer o arroz glutinoso temperado a vapor num vaporizador durante 20-25 minutos, ou até ficar cozido e tenro.
Cerca de 25 min
Nota do cozinheiro: A água no vaporizador não deve tocar no arroz. Mexer o arroz suavemente a meio da cozedura a vapor garante uma cozedura uniforme.
- 3
Enquanto o arroz estiver a cozer a vapor, escorrer o feijão-mungo demolhado.
- 4
Cozer o feijão-mungo a vapor durante 15-20 minutos até ficar muito macio.
Cerca de 20 min
- 5
Transferir o feijão-mungo cozido a vapor para uma tigela, acrescentar o açúcar, se usar, e esmagá-lo até obter uma pasta homogénea enquanto ainda estiver quente.
Cerca de 5 min
Nota do cozinheiro: Um garfo ou um esmagador de batatas funciona bem. Para uma pasta muito lisa, pode usar um processador de alimentos.
- 6
Formar a pasta de feijão-mungo num bloco compacto e deixá-la arrefecer ligeiramente.
Cerca de 10 min
- 7
Aquecer o óleo vegetal numa frigideira em lume médio.
Cerca de 2 min
- 8
Adicionar as chalotas fatiadas ao óleo quente e fritar, mexendo de vez em quando, até ficarem douradas e estaladiças.
Cerca de 8 min
Nota do cozinheiro: É preciso vigiá-las com atenção, porque queimam rapidamente assim que começam a ganhar cor.
- 9
Retirar as chalotas fritas com uma escumadeira e colocá-las num prato forrado com papel de cozinha para escorrer o excesso de óleo.
Nota do cozinheiro: O óleo aromatizado com chalota pode ser reservado para usar mais tarde, se desejar.
- 10
Para servir, colocar uma porção de arroz glutinoso quente num prato.
- 11
Usar um ralador de queijo ou uma colher pequena para raspar camadas finas da pasta de feijão-mungo diretamente sobre o arroz glutinoso.
Cerca de 1 min
Nota do cozinheiro: Isto cria uma textura bonita e fofa.
- 12
Guarnecer generosamente com as chalotas fritas crocantes e regar com gordura de porco derretida ou mais óleo de chalota.
Cerca de 1 min
Por dose
Nutrição
- Calorias
- 639kcal
- Proteína
- 9,5g
- Hidratos de carbono
- 76,9g
- Gordura
- 32,9g
- Fibra
- 2,2g
- Açúcar
- 3g
Estimativa com base nas quantidades dos ingredientes da receita. Os valores podem variar consoante as marcas e substituições.
Conservar bem
Guardar as sobras de Xôi Xéo num recipiente hermético no frigorífico.
Reaquecer suavemente no micro-ondas ou no vaporizador até ficar morno, acrescentando um pouco de água para evitar que seque.
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