Aloo Tama

Name: Aloo Tama
Prep time: 15 min
Cook time: 30 min
Total time: 45 min
Yield: 4 Portionen
Cuisine: nepali
Ingredients: 500 g Kartoffel geschält und in Würfel geschnitten; 200 g fermentierter Bambussprossen gespült und gehackt; 200 g Tomate gehackt; 20 g Ingwer gerieben; 3 Zehe Knoblauch gehackt; 1 Stk grüne Chilischote der Länge nach eingeschnitten; 0,5 TL Kurkumapulver; 1 TL Kreuzkümmelgewürz; 1 TL Korianderpulver; 0,5 TL Bockshornkleesamen; 2 EL Senföl; 3 Tasse Wasser; 1 TL Salz; 15 g frischer Koriander gehackt

Aloo Tama ist eine traditionelle nepalesische Beilage mit Kartoffeln und fermentierten Bambussprossen. Diese vegane Variante bietet ein einzigartig säuerliches Aromaprofil und eine wohltuende Textur, perfekt zu Reis oder Fladenbrot.

Ein Originalrezept von Forkin

Gesamtzeit: 45 Min.
Portionen: 4
Schwierigkeit: Mittel

Allergenhinweis: kann Senf enthalten. Prüfe bei Allergien immer die Verpackungen der Zutaten.

Mise en Place

Zutaten

500 gKartoffel, geschält und in Würfel geschnitten
200 gfermentierter Bambussprossen, gespült und gehackt
200 gTomate, gehackt
20 gIngwer, gerieben
3 ZeheKnoblauch, gehackt
1 Stkgrüne Chilischote, der Länge nach eingeschnitten
0,5 TLKurkumapulver
1 TLKreuzkümmelgewürz
1 TLKorianderpulver
0,5 TLBockshornkleesamen
2 ELSenföl
3 TasseWasser
1 TLSalz

Garnitur

15 gfrischer Koriander, gehackt

Küchenutensilien

Topf · Reibe · Schneidebrett · Messer

Die Zubereitung

Schritt für Schritt

1
Das Senföl in einem großen Topf oder einer tiefen Pfanne bei mittlerer Hitze erhitzen.
Etwa 2 Min.
2
Die Bockshornkleesamen hinzufügen und sie etwa 30 Sekunden lang aufpoppen lassen, bis es duftet.
Etwa 1 Min.
Küchentipp: Die Samen dürfen nicht verbrennen, da sie sonst bitter werden können.
3
Den gehackten Knoblauch, den geriebenen Ingwer und die grüne Chili unterrühren.
4
1-2 Minuten anschwitzen, bis der rohe Geruch verflogen ist.
Etwa 2 Min.
5
Die gehackten Tomaten hinzufügen und unter gelegentlichem Rühren garen, bis sie weich werden und zerfallen, etwa 5-7 Minuten.
Etwa 7 Min.
6
Kurkuma, Kreuzkümmel und Koriander unterrühren.
7
Die Gewürze 1 Minute garen und darauf achten, dass sie nicht verbrennen.
Etwa 1 Min.
8
Die gewürfelten Kartoffeln und die abgespülten fermentierten Bambussprossen in den Topf geben.
9
Das Wasser zugießen und das Salz hinzufügen.
10
Die Mischung zum Kochen bringen, dann die Hitze auf niedrige Stufe reduzieren, den Topf abdecken und 20-25 Minuten köcheln lassen, oder bis die Kartoffeln gar sind.
Etwa 25 Min.
Küchentipp: Gelegentlich prüfen, ob genügend Flüssigkeit vorhanden ist, und umrühren, damit nichts ansetzt.
11
Sobald die Kartoffeln gar sind, vom Herd nehmen.
12
Vor dem Servieren mit frischem Koriander garnieren.

Richtig aufbewahren

Aufbewahrung

Reste von Aloo Tama in einem luftdichten Behälter im Kühlschrank aufbewahren.

Aufwärmen

Schonend auf dem Herd bei niedriger Hitze erwärmen, bei Bedarf mit einem Schuss Wasser, oder in der Mikrowelle.