Banosh (ukrainischer cremiger Maisgrießbrei)
Banosh ist ein traditionelles Huzulen-Gericht aus den Karpaten der Ukraine. Dieser cremige, herzhafte Maisgrießbrei wird mit Sauerrahm oder Sahne gekocht und oft mit Bryndza-Käse, knusprig gebratenem Schweinebauch oder Pilzen serviert. Diese vegetarische Version stellt den reichen Milch- und Käsegeschmack in den Mittelpunkt und ist ein wohltuendes Gericht.
Ein Originalrezept von Forkin
- Gesamtzeit
- 40 Min.
- Portionen
- 4
- Schwierigkeit
- Mittel
Allergenhinweis: kann Milch enthalten. Prüfe bei Allergien immer die Verpackungen der Zutaten.
Mise en Place
Zutaten
Für die Anzeige umgerechnet; die Mengen im Rezept bleiben gleichwertig.
Zutaten
- 250 mlWasser
- 500 mlvollfette saure Sahne
- 1 TasseMaisgrieß, fein oder mittel gemahlen
- 0,5 TLSalz
Garnitur
- 200 gBryndza-Käse, zerbröckelt
- 2 ELDill, frisch, gehackt(optional)
- 2 ELButter(optional)
Küchenutensilien
Schneebesen · Topf mit schwerem Boden
Die Zubereitung
Schritt für Schritt
- 1
Wasser und Sauerrahm in einen schweren Topf oder Schmortopf gießen.
Küchentipp: Ein schwerer Topf verhindert Anbrennen.
- 2
Die Flüssigkeit bei mittlerer Hitze unter gelegentlichem Rühren sanft zum Kochen bringen, damit sich der Sauerrahm nicht trennt.
Etwa 5 Min.
- 3
Sobald es kocht, den Maisgrieß langsam in einem dünnen Strahl einrieseln lassen und dabei ständig mit dem Schneebesen rühren, damit keine Klümpchen entstehen.
Etwa 2 Min.
Küchentipp: Langsames Einrieseln und kräftiges Rühren sind der Schlüssel zu einem glatten Banosh.
- 4
Die Hitze reduzieren, Salz zugeben und unter häufigem Rühren 20-25 Minuten weiterkochen.
Etwa 25 Min.
Küchentipp: Der Banosh ist fertig, wenn er sich vom Topfrand löst und eine dünne Fettschicht an die Oberfläche steigt.
- 5
Den Banosh heiß servieren, mit zerbröseltem Bryndza, etwas frischem Dill und nach Belieben einem Stück Butter bestreut.
Küchentipp: Für mehr Geschmack lassen sich auch Pilze oder Zwiebeln anbraten und dazu servieren.
Richtig aufbewahren
Reste von Banosh in einem luftdichten Behälter im Kühlschrank aufbewahren.
Den Banosh vorsichtig auf dem Herd bei niedriger Hitze erwärmen und dabei einen Schuss Milch oder Wasser zugeben, um die Konsistenz wiederherzustellen.
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