Batbout (pain pita marocain)

Préparation

Ingrédients

La préparation

Étape par étape

1. 1

   Dans un grand bol, mélangez l'eau tiède, la levure sèche active et le sucre. Remuez délicatement et laissez reposer 5-10 minutes jusqu'à ce que le mélange mousse.

   Environ 10 min

   Note du chef : Veillez à ce que l'eau soit tiède (autour de 40-45°C / 105-115°F), mais pas chaude, pour activer la levure sans la tuer.

2. 2

   Ajoutez la semoule fine, la farine tout usage, le sel et l'huile d'olive au mélange de levure. Mélangez avec une cuillère ou vos mains jusqu'à obtenir une pâte grossière.

   Environ 2 min

3. 3

   Renversez la pâte sur un plan de travail légèrement fariné et pétrissez 8-10 minutes jusqu'à ce qu'elle soit lisse et élastique. La pâte doit être souple et légèrement collante.

   Environ 10 min

   Note du chef : Si la pâte est trop collante, ajoutez une pincée de farine tout usage. Si elle est trop sèche, ajoutez un tout petit peu d'eau.

4. 4

   Huilez légèrement un saladier propre, placez-y la pâte et retournez-la pour l'enrober. Couvrez le saladier d'un torchon propre ou d'un film plastique et laissez lever dans un endroit chaud pendant 45-60 minutes, ou jusqu'à ce qu'elle double de volume.

   Environ 1 h

   Note du chef : Un four légèrement chaud, éteint, ou un endroit ensoleillé peut aider la pâte à lever plus rapidement.

5. 5

   Une fois levée, dégazez délicatement la pâte. Divisez-la en 6 portions égales.

   Environ 2 min

6. 6

   Sur une surface légèrement saupoudrée de semoule fine, prenez un morceau de pâte et aplatissez-le avec vos mains ou un rouleau à pâtisserie pour former un disque d'environ 1/4 de pouce (0.6 cm) d'épaisseur et 6 pouces (15 cm) de diamètre.

   Environ 5 min

   Note du chef : Évitez de les étaler trop finement, sinon ils gonfleront moins bien.

7. 7

   Répétez avec les morceaux de pâte restants, en déposant les batbouts façonnés sur une plaque de cuisson recouverte de papier sulfurisé et saupoudrée de semoule. Couvrez-les lâchement d'un torchon et laissez-les reposer encore 15 minutes.

   Environ 15 min

8. 8

   Faites chauffer une poêle à fond épais ou une plaque de cuisson à feu moyen. N'ajoutez pas d'huile.

   Environ 2 min

   Note du chef : Une poêle en fonte fonctionne à merveille pour répartir la chaleur de façon homogène.

9. 9

   Déposez un ou deux batbouts à la fois dans la poêle chaude, en veillant à ne pas la surcharger. Faites cuire 2-3 minutes de chaque côté, jusqu'à ce qu'ils soient dorés et gonflés.

   Environ 8 min

   Note du chef : Le batbout doit gonfler comme un pain pita. Si ce n'est pas le cas, votre poêle n'est peut-être pas assez chaude ou la pâte a été étalée trop finement.

10. 10

    Au fur et à mesure de la cuisson, transférez chaque batbout sur une assiette et couvrez-le d'un torchon propre pour le garder chaud et moelleux. Servez chaud.