Churros con salsa al cioccolato

Il procedimento

Passo dopo passo

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   In una casseruola media, unire l'acqua, il burro, lo zucchero semolato e il sale per i churros. Portare il composto a ebollizione vivace a fuoco medio-alto, mescolando finché il burro non si è sciolto.

   Circa 5 min

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   Togliere la casseruola dal fuoco e aggiungere immediatamente la farina. Mescolare energicamente con un cucchiaio di legno fino a formare una palla di impasto liscia che si stacca dalle pareti della pentola.

   Circa 2 min

3. 3

   Trasferire l'impasto in una ciotola grande e lasciarlo raffreddare per 5 minuti. Incorporare l'uovo grande sbattendo fino a completo assorbimento e a ottenere un impasto liscio e lucido.

   Circa 3 min

   Nota dello chef: All'inizio l'impasto apparirà grezzo, ma si amalgama man mano che lo si mescola.

4. 4

   Trasferire l'impasto dei churros in una tasca da pasticcere munita di una grande bocchetta a stella (apertura di circa 1.5 cm).

   Circa 1 min

5. 5

   Versare l'olio vegetale in una pentola grande dal fondo spesso o in una friggitrice profonda fino a una profondità di circa 5 cm. Scaldare l'olio a 180°C (350°F).

   Circa 5 min

   Nota dello chef: Un termometro aiuta a verificare che l'olio sia alla temperatura corretta per churros croccanti.

6. 6

   Con attenzione, formare strisce di impasto lunghe 10-15 cm direttamente nell'olio caldo, usando forbici da cucina per staccare l'impasto dalla sac à poche. Friggere 3-4 churros alla volta per evitare di affollare la pentola.

   Circa 5 min

   Nota dello chef: Affollare la pentola abbassa la temperatura dell'olio e rende i churros unti.

7. 7

   Friggere i churros per 2-3 minuti per lato, o fino a doratura e completa cottura. Rimuoverli con una schiumarola e disporli su un piatto foderato con carta assorbente per eliminare l'olio in eccesso.

   Circa 5 min

8. 8

   Mentre i churros friggono, preparare lo zucchero alla cannella unendo lo zucchero semolato e la cannella in polvere in un piatto poco profondo.

   Circa 1 min

9. 9

   Subito dopo averli scolati, rotolare i churros caldi nel composto di zucchero alla cannella fino a ricoprirli in modo uniforme.

   Circa 2 min

10. 10

    Per la salsa al cioccolato, unire il latte intero, la panna fresca, il cioccolato fondente, lo zucchero semolato e l'amido di mais in una casseruola piccola. Mescolare continuamente a fuoco medio fino a quando il composto si addensa e arriva a leggero bollore.

    Circa 5 min

    Nota dello chef: Continuare a mescolare per evitare che il cioccolato si attacchi sul fondo della pentola.

11. 11

    Togliere la salsa al cioccolato dal fuoco e versarla in piccole ciotole da portata.

    Circa 1 min

12. 12

    Servire immediatamente i churros caldi con la salsa al cioccolato calda per intingere.