Faworki (ali d'angelo)

Preparazione

Ingredienti

Il procedimento

Passo dopo passo

1. 1

   In una ciotola grande, unire la farina, lo zucchero semolato e il sale.

   Circa 2 min

2. 2

   Aggiungere i tuorli d'uovo grandi, la panna acida, l'estratto di vaniglia e la vodka agli ingredienti secchi.

   Circa 2 min

   Nota dello chef: La vodka aiuta a evitare che l'impasto assorba troppo olio durante la frittura, rendendo i faworki più croccanti.

3. 3

   Mescolare gli ingredienti fino a formare un impasto grezzo, quindi trasferirlo su una superficie leggermente infarinata.

   Circa 2 min

4. 4

   Impastare per circa 10-15 minuti, o fino a quando risulta liscio ed elastico.

   Circa 15 min

   Nota dello chef: Più a lungo si impasta, più i faworki risulteranno teneri e sfogliati.

5. 5

   Avvolgere l'impasto ben stretto nella pellicola e lasciarlo riposare in frigorifero per almeno 30 minuti.

   Circa 30 min

   Nota dello chef: Raffreddare l'impasto lo rende più facile da stendere sottilmente.

6. 6

   Dividere l'impasto freddo in 3-4 porzioni più piccole per facilitare la stesura.

   Circa 1 min

7. 7

   Su una superficie leggermente infarinata, con un mattarello o una macchina per la pasta, stendere una porzione di impasto il più sottilmente possibile, puntando a renderla quasi trasparente. Più sottile è, più croccante sarà.

   Circa 5 min

   Nota dello chef: Infarinare spesso il mattarello e la superficie aiuta a evitare che l'impasto si attacchi. Se si usa una macchina per la pasta, conviene passare l'impasto attraverso regolazioni progressivamente più sottili.

8. 8

   Con una rotella tagliapasta dentellata o un coltello affilato, tagliare l'impasto in strisce larghe circa 1 pollice e lunghe 4-5 pollici.

   Circa 3 min

9. 9

   Incidere una fessura al centro di ogni striscia, lunga circa 1 pollice.

   Circa 2 min

10. 10

    Prendere un'estremità della striscia e farla passare attraverso la fessura, tirando delicatamente per creare una forma a 'fiocco' o 'ala d'angelo'.

    Circa 5 min

    Nota dello chef: Questa torsione è ciò che conferisce ai faworki la loro forma caratteristica.

11. 11

    Ripetere il processo di stesura, taglio e formatura con le porzioni di impasto rimanenti.

    Circa 10 min

12. 12

    Scaldare l'olio vegetale in una pentola grande e profonda o in una casseruola pesante a fuoco medio-alto fino a 170-175°C (340-350°F).

    Circa 5 min

    Nota dello chef: Un termometro da zucchero aiuta a controllare la temperatura dell'olio. Mantenere la temperatura corretta è fondamentale per ottenere faworki croccanti e non unti.

13. 13

    Disporre con cautela alcuni faworki nell'olio caldo, facendo attenzione a non sovraffollare la pentola.

    Circa 1 min

    Nota dello chef: Friggere in più riprese fa sì che la temperatura dell'olio non scenda troppo.

14. 14

    Friggere per 30-60 secondi per lato, o fino a quando saranno ben dorati e gonfi.

    Circa 2 min

    Nota dello chef: Grazie alla loro sottigliezza, cuociono molto rapidamente.

15. 15

    Rimuovere i faworki con una schiumarola e disporli su una griglia foderata con carta assorbente per far scolare l'olio in eccesso.

    Circa 1 min

16. 16

    Ripetere con i faworki rimanenti.

    Circa 8 min

17. 17

    Una volta intiepiditi, spolverare generosamente i faworki con zucchero a velo prima di servire.

    Circa 1 min

    Nota dello chef: Un piccolo setaccio è il modo migliore per ottenere una spolverata uniforme.