Aloo dum du Cachemire

La préparation

Étape par étape

1. 1

   Faites bouillir les petites pommes de terre jusqu'à ce qu'elles soient tendres, puis épluchez-les et piquez-les de toutes parts avec une fourchette.

   Environ 15 min

   Note du chef : Le fait de les piquer aide les pommes de terre à absorber les saveurs de la sauce.

2. 2

   Dans un petit bol, mélangez la poudre de gingembre, la poudre de fenouil, la poudre de piment rouge, la poudre de curcuma et le garam masala avec l'eau tiède pour former une pâte lisse.

   Environ 2 min

   Note du chef : Le mélange des épices avec de l'eau les empêche de brûler et aide à libérer leurs arômes.

3. 3

   Faites chauffer l'huile de moutarde dans une casserole à fond épais ou une cocotte à feu moyen-vif jusqu'à ce qu'elle commence juste à fumer légèrement.

   Environ 3 min

   Note du chef : Le fait de chauffer l'huile de moutarde jusqu'à son point de fumée aide à adoucir son goût piquant.

4. 4

   Ajoutez avec précaution les petites pommes de terre épluchées et piquées dans l'huile chaude et faites-les frire jusqu'à ce qu'elles soient dorées et légèrement croustillantes sur toutes les faces.

   Environ 10 min

   Note du chef : Une cuisson en plusieurs fois évite de surcharger la poêle.

5. 5

   Retirez les pommes de terre frites de la casserole et réservez-les.

   Environ 1 min

6. 6

   Baissez le feu à moyen-doux et ajoutez l'asafoetida, la cardamome verte, les clous de girofle, le bâton de cannelle et la feuille de laurier dans l'huile restante de la casserole.

   Environ 1 min

   Note du chef : Il faut veiller à ne pas brûler les épices.

7. 7

   Faites revenir les épices entières pendant environ 30 secondes jusqu'à ce qu'elles soient parfumées.

8. 8

   Incorporez la pâte d'épices préparée et faites cuire pendant 2-3 minutes en remuant sans cesse jusqu'à ce que l'odeur de cru disparaisse et que l'huile commence à se séparer de la pâte.

   Environ 3 min

   Note du chef : Cette étape est essentielle pour développer la profondeur des saveurs du curry.

9. 9

   Retirez la casserole du feu et laissez-la refroidir une ou deux minutes avant d'incorporer progressivement le yaourt sans produits laitiers au fouet.

   Environ 2 min

   Note du chef : Ajouter le yaourt hors du feu l'empêche de cailler.

10. 10

    Remettez la casserole à feu doux et faites cuire en remuant sans cesse jusqu'à ce que le yaourt soit complètement incorporé et que la sauce épaississe légèrement, environ 5 minutes.

    Environ 5 min

    Note du chef : Continuez à remuer pour obtenir une sauce bien lisse.

11. 11

    Ajoutez les pommes de terre frites et le sel dans la casserole, puis mélangez délicatement pour les enrober de sauce.

    Environ 1 min

12. 12

    Couvrez la casserole et laissez mijoter à feu doux pendant 10-15 minutes, en laissant les pommes de terre s'imprégner des saveurs de la sauce.

    Environ 15 min

    Note du chef : La sauce doit être épaisse et bien napper les pommes de terre.

13. 13

    Parsemez de coriandre fraîche hachée si vous le souhaitez et servez chaud avec du riz ou du pain plat.