Kruchenyky (involtini di maiale)

Preparazione

Ingredienti

Il procedimento

Passo dopo passo

1. 1

   Disporre le fettine di maiale tra due fogli di pellicola trasparente e batterle fino a uno spessore di circa 1/4 di pollice, usando un batticarne o un mattarello.

   Circa 5 min

   Nota dello chef: Una battitura uniforme aiuta gli involtini a cuocere in modo omogeneo e li rende più teneri.

2. 2

   Condire entrambi i lati delle fettine di maiale battute con sale e pepe nero.

   Circa 1 min

3. 3

   Scaldare metà dell'olio vegetale in una padella grande a fuoco medio.

   Circa 2 min

4. 4

   Aggiungere la cipolla gialla tritata finemente nella padella e soffriggere fino a quando sarà morbida, per circa 5 minuti.

   Circa 5 min

5. 5

   Unire i funghi cremini tritati finemente e cuocere fino a quando il loro liquido sarà evaporato e saranno leggermente dorati, per circa 7-10 minuti.

   Circa 8 min

   Nota dello chef: I funghi devono rilasciare completamente la loro umidità per ottenere una consistenza migliore nel ripieno.

6. 6

   Aggiungere l'aglio tritato e l'aneto fresco tritato al composto di funghi e cuocere per 1 minuto, fino a sprigionare il profumo.

   Circa 1 min

7. 7

   Rimuovere il ripieno dal fuoco e lasciarlo intiepidire leggermente.

   Circa 5 min

8. 8

   Disporre un cucchiaio di ripieno di funghi su un'estremità di ogni fettina di maiale.

   Circa 3 min

9. 9

   Arrotolare strettamente ogni fettina di maiale, ripiegando i lati per sigillare il ripieno e fissare con uno stuzzicadenti, se necessario.

   Circa 3 min

   Nota dello chef: Arrotolare il più stretto possibile aiuta a evitare che il ripieno fuoriesca durante la cottura.

10. 10

    Spolverizzare il maiale arrotolato con farina bianca.

    Circa 1 min

    Nota dello chef: La farina aiuta a creare una crosticina e ad addensare poi il sugo.

11. 11

    Scaldare il restante olio vegetale nella stessa padella a fuoco medio-alto.

    Circa 2 min

12. 12

    Rosolare gli involtini di maiale su tutti i lati fino a doratura, lavorando in più riprese se necessario, quindi rimuoverli dalla padella.

    Circa 8 min

    Nota dello chef: La doratura aggiunge profondità di sapore al piatto finale.

13. 13

    Versare il brodo di pollo, raschiando via i pezzetti dorati dal fondo della padella.

    Circa 1 min

    Nota dello chef: Questa fase di deglassatura aggiunge sapore al sugo.

14. 14

    Rimettere gli involtini di maiale rosolati nella padella, abbassare la fiamma al minimo, coprire e lasciar sobbollire per 30 minuti, o fino a quando il maiale è tenero.

    Circa 30 min

15. 15

    Unire la panna acida e scaldare delicatamente senza far bollire.

    Circa 2 min

    Nota dello chef: La panna acida può cagliare se bolle, quindi va scaldata delicatamente.

16. 16

    Servire i kruchenyky caldi con il sugo della padella.

    Nota dello chef: Si abbinano bene a purè di patate, grano saraceno o riso.