Kruchenyky (Rolinhos de Porco)
Kruchenyky são rolinhos de porco salgados da Ucrânia, normalmente recheados com uma mistura de cogumelos e cebola. O porco é batido até ficar fino, recheado, enrolado e depois cozinhado em lume brando num caldo saboroso até ficar tenro. Este prato é reconfortante e substancioso.
Uma receita original de Forkin
- Tempo total
- 1 h 15 min
- Doses
- 4
- Dificuldade
- Média
- Por dose
- 430 kcal
Informação sobre alergénios: pode conter glúten e leite. Se tiver alergias, verifique sempre as embalagens dos ingredientes.
Preparação prévia
Ingredientes
Convertidas para apresentação; as quantidades da receita mantêm-se equivalentes.
Ingredientes
- 600 glombo de porco, cortado em 8 costeletas finas
- 1 ccsal
- 0,5 ccpimenta preta, moído na hora
- 2 csóleo vegetal
- 2 csfarinha de trigo
recheio
- 200 gcogumelo cremini, finamente picado
- 1 uncebola amarela, finamente picado
- 2 dentealho, picado
- 2 csendro, fresco, picado
líquido de braseado
- 500 mlcaldo de frango
molho
- 100 gcreme azedo
Utensílios
palitos de dente · frigideira grande · filme plástico · martelo para carne
A preparação
Passo a passo
- 1
Colocar os bifes finos de porco entre duas folhas de película aderente e bater até ficarem finos, com cerca de 1/4 de polegada de espessura, usando um martelo de carne ou um rolo da massa.
Cerca de 5 min
Nota do cozinheiro: Bater de forma uniforme ajuda os rolos a cozer de maneira homogénea e torna-os mais tenros.
- 2
Temperar ambos os lados dos bifes finos de porco batidos com sal e pimenta-preta.
Cerca de 1 min
- 3
Aquecer metade do óleo vegetal numa frigideira grande em lume médio.
Cerca de 2 min
- 4
Juntar a cebola amarela finamente picada à frigideira e saltear até amolecer, cerca de 5 minutos.
Cerca de 5 min
- 5
Juntar os cogumelos cremini finamente picados e cozinhar até o líquido se evaporar e ficarem ligeiramente dourados, cerca de 7-10 minutos.
Cerca de 8 min
Nota do cozinheiro: Os cogumelos devem libertar completamente a sua humidade para obter uma melhor textura no recheio.
- 6
Juntar o alho picado e o endro fresco picado à mistura de cogumelos e cozinhar durante 1 minuto até libertarem aroma.
Cerca de 1 min
- 7
Retirar o recheio do lume e deixá-lo arrefecer ligeiramente.
Cerca de 5 min
- 8
Colocar uma colherada do recheio de cogumelos numa das extremidades de cada bife fino de porco.
Cerca de 3 min
- 9
Enrolar bem cada bife fino de porco, dobrando as laterais para prender o recheio, e prender com um palito se necessário.
Cerca de 3 min
Nota do cozinheiro: Enrolá-los o mais apertadamente possível evita que o recheio escape durante a cozedura.
- 10
Passar os rolos de porco por farinha de trigo.
Cerca de 1 min
Nota do cozinheiro: A farinha ajuda a criar uma crosta e a engrossar o molho mais tarde.
- 11
Aquecer o restante óleo vegetal na mesma frigideira em lume médio-alto.
Cerca de 2 min
- 12
Selar os rolos de porco de todos os lados até ficarem dourados, trabalhando em lotes se necessário, depois retirá-los da frigideira.
Cerca de 8 min
Nota do cozinheiro: O dourado acrescenta profundidade de sabor ao prato final.
- 13
Juntar o caldo de galinha, raspando quaisquer pedaços dourados do fundo da frigideira.
Cerca de 1 min
Nota do cozinheiro: Este passo de deglaçar acrescenta sabor ao molho.
- 14
Voltar a colocar os rolos de porco selados na frigideira, reduzir o lume para baixo, tapar e cozinhar em lume brando durante 30 minutos, ou até o porco ficar tenro.
Cerca de 30 min
- 15
Juntar as natas ácidas e aquecer suavemente sem deixar ferver.
Cerca de 2 min
Nota do cozinheiro: Ferver as natas ácidas pode fazê-las talhar, por isso devem aquecer-se suavemente.
- 16
Servir os kruchenyky quentes com o molho da frigideira.
Nota do cozinheiro: Ficam bem com puré de batata, trigo-sarraceno ou arroz.
Por dose
Nutrição
- Calorias
- 429,7kcal
- Proteína
- 35,9g
- Hidratos de carbono
- 12g
- Gordura
- 27,4g
- Fibra
- 1,6g
- Açúcar
- 3,7g
Estimativa com base nas quantidades dos ingredientes da receita. Os valores podem variar consoante as marcas e substituições.
Conservar bem
Guardar as sobras de kruchenyky num recipiente hermético no frigorífico.
Reaquecer suavemente numa frigideira no fogão ou no micro-ondas até ficarem bem quentes.
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