Lapskaus, stufato norvegese di carne e patate

Name: Lapskaus, stufato norvegese di carne e patate
Prep time: 20 min
Cook time: 1 h
Total time: 1 h 20 min
Yield: 4 porzioni
Cuisine: scandinavian, norwegian
Ingredients: 500 g manzo da stufato tagliato a cubetti di 2,5 cm; 1 pz cipolla gialla tritato; 2 pz carota pelate e tagliate a cubetti; 2 pz gambo di sedano a cubetti; 600 g patata pelato e tagliato a cubetti di 2,5 cm; 700 ml brodo di manzo; 200 ml acqua; 2 cucchiaio Farina per tutti gli usi; 2 cucchiaio burro; 1 cucchiaino sale; 0,5 cucchiaino pepe nero macinato al momento; 2 cucchiaio prezzemolo fresco tritato (facoltativo)

Il lapskaus è uno stufato norvegese sostanzioso e confortevole, tradizionalmente preparato con carne cotta avanzata e ortaggi a radice. Questa ricetta usa ingredienti freschi per creare un pasto saporito e soddisfacente, perfetto per una giornata fredda.

Una ricetta originale di Forkin

Tempo totale: 1 h 20 min
Porzioni: 4
Difficoltà: Media
Per porzione: 539 kcal

Informazioni sugli allergeni: può contenere sedano, glutine e latte. In caso di allergie, controlla sempre le confezioni degli ingredienti.

Preparazione

Ingredienti

500 gmanzo da stufato, tagliato a cubetti di 2,5 cm
1 pzcipolla gialla, tritato
2 pzcarota, pelate e tagliate a cubetti
2 pzgambo di sedano, a cubetti
600 gpatata, pelato e tagliato a cubetti di 2,5 cm
700 mlbrodo di manzo
200 mlacqua
2 cucchiaioFarina per tutti gli usi
2 cucchiaioburro
1 cucchiainosale
0,5 cucchiainopepe nero, macinato al momento

guarnizione

2 cucchiaioprezzemolo fresco, tritato(facoltativo)

Attrezzatura

mestolo · pentola grande · tegame in ghisa · tagliere · coltello · frusta

Il procedimento

Passo dopo passo

1
Condire generosamente la carne per stufato con sale e pepe nero.
Circa 2 min
2
Sciogliere il burro in una grande pentola dal fondo pesante o in una cocotte a fuoco medio-alto.
Circa 1 min
3
Rosolare la carne in più riprese finché non sarà dorata su tutti i lati, quindi rimuoverla dalla pentola e tenerla da parte.
Circa 8 min
Nota dello chef: La pentola non va riempita troppo; rosolare la carne in più riprese garantisce una buona crosticina.
4
Aggiungere la cipolla gialla tritata nella pentola e cuocere finché non si ammorbidisce, per circa 5 minuti.
Circa 5 min
5
Unire la farina e cuocere per 1 minuto, formando un roux.
Circa 1 min
Nota dello chef: In questo modo lo stufato si addensa.
6
Incorporare gradualmente il brodo di manzo e l'acqua con una frusta, raschiando eventuali residui dorati dal fondo della pentola.
Circa 2 min
7
Rimettere nella pentola la carne rosolata, quindi aggiungere le carote e il sedano a dadini.
Circa 1 min
8
Portare il composto a ebollizione, quindi abbassare il fuoco al minimo, coprire e lasciar sobbollire per 30 minuti.
Circa 30 min
Nota dello chef: Il fuoco deve essere abbastanza basso da mantenere un sobbollire delicato.
9
Aggiungere le patate a dadini nella pentola e continuare a sobbollire, coperto, per altri 20 minuti, o fino a quando patate e carne non saranno tenere.
Circa 20 min
10
Assaggiare e regolare il condimento con altro sale e pepe nero, se necessario.
Circa 1 min
11
Servire il lapskaus nelle ciotole e, se lo si desidera, guarnire con prezzemolo fresco.
Circa 1 min

Per porzione

Valori nutrizionali

53%Punteggio

Calorie: 539,3kcal
Proteine: 34g
Carboidrati: 36,8g
Grassi: 29,1g
Fibre: 5,4g
Zuccheri: 4,8g

Stima basata sulle quantità degli ingredienti della ricetta. I valori possono variare in base alle marche e alle sostituzioni.

Conservalo al meglio

Conservazione

Conservare gli avanzi di lapskaus in un contenitore ermetico in frigorifero.

Riscaldamento

Riscaldare delicatamente sul fornello a fuoco medio-basso, mescolando di tanto in tanto, oppure nel microonde, fino a quando non sarà ben caldo.