Moujaddara (lentilles et riz aux oignons caramélisés)

Préparation

Ingrédients

La préparation

Étape par étape

1. 1

   Ajoutez les lentilles, l'eau et la feuille de laurier dans une casserole moyenne.

2. 2

   Portez les lentilles à ébullition, puis baissez le feu, couvrez et laissez mijoter 20 minutes, ou jusqu'à ce qu'elles soient tendres mais encore entières.

   Environ 20 min

   Note du chef : Les lentilles ne doivent pas être trop cuites ni devenir pâteuses.

3. 3

   Pendant la cuisson des lentilles, faites chauffer l'huile d'olive dans une grande poêle ou une casserole à feu moyen-doux.

4. 4

   Ajoutez les oignons jaunes émincés dans la poêle et faites-les cuire lentement, en remuant de temps en temps, pendant 25-30 minutes, jusqu'à ce qu'ils soient profondément caramélisés et d'un brun doré foncé.

   Environ 25 min

   Note du chef : La patience est la clé pour obtenir des oignons vraiment doux et caramélisés ; cette étape ne se précipite pas.

5. 5

   Retirez environ deux tiers des oignons caramélisés de la poêle et réservez-les pour le dressage, en laissant le reste dans la poêle.

6. 6

   Dans la poêle avec les oignons restants, ajoutez le cumin moulu et la coriandre moulue, puis faites cuire 1 minute jusqu'à ce que les épices embaument.

   Environ 1 min

7. 7

   Égouttez les lentilles cuites en retirant la feuille de laurier, puis ajoutez-les dans la poêle avec les épices et les oignons.

8. 8

   Incorporez le riz basmati rincé, le bouillon de légumes, le sel et le poivre noir.

9. 9

   Portez le mélange à ébullition, puis baissez le feu, couvrez et laissez mijoter 15-18 minutes, ou jusqu'à ce que le liquide soit absorbé et que le riz soit tendre.

   Environ 18 min

   Note du chef : Le couvercle doit rester fermé autant que possible pendant la cuisson pour que le riz cuise à la vapeur correctement.

10. 10

    Retirez la casserole du feu et laissez reposer, couverte, pendant 5 minutes.

    Environ 5 min

    Note du chef : Ce temps de repos permet au riz de finir de cuire à la vapeur et de devenir moelleux.

11. 11

    Aérez délicatement la moujaddara à la fourchette et transférez-la dans un plat de service.

12. 12

    Garnissez généreusement avec les oignons caramélisés réservés et servez chaud.