Mujaddara (lenticchie e riso con cipolle caramellate)
Questo piatto confortevole e sostanzioso unisce tenere lenticchie verdi e riso soffice, sormontati da una generosa quantità di cipolle profondamente caramellate. È un caposaldo della cucina levantina, perfetto come contorno sostanzioso o come piatto principale leggero.
Una ricetta originale di Forkin
- Tempo totale
- 1 h 5 min
- Porzioni
- 4
- Difficoltà
- Media
- Per porzione
- 321 kcal
Preparazione
Ingredienti
Convertite per la visualizzazione; le quantità della ricetta restano equivalenti.
Ingredienti
- 0,5 tazzalenticchia verde, sciacquato
- 4 cucchiaioolio d'oliva
- 1 cucchiainocumino, macinato
- 0,5 cucchiainocoriandolo, macinato
- 1 tazzariso basmati, sciacquato
- 1,5 tazzabrodo di verdure
- 0,5 cucchiainosale
- 0,25 cucchiainopepe nero, macinato al momento
per le lenticchie
- 3 tazzaacqua
- 1 pzalloro
per guarnire
- 2 pzcipolla gialla, affettato sottilmente
Attrezzatura
padella grande · forchetta · cucchiaio di legno · pentola media
Il procedimento
Passo dopo passo
- 1
Aggiungere le lenticchie, l'acqua e la foglia di alloro in una pentola media.
- 2
Portare a ebollizione le lenticchie, quindi abbassare la fiamma al minimo, coprire e cuocere a fuoco lento per 20 minuti, o finché le lenticchie non saranno tenere ma ancora integre.
Circa 20 min
Nota dello chef: Le lenticchie non vanno cotte troppo; non devono sfaldarsi.
- 3
Mentre le lenticchie cuociono, scaldare l'olio d'oliva in una padella grande o in una pentola a fuoco medio-basso.
- 4
Aggiungere le cipolle gialle affettate alla padella e cuocere lentamente, mescolando di tanto in tanto, per 25-30 minuti, finché non saranno profondamente caramellate e di un marrone dorato scuro.
Circa 25 min
Nota dello chef: La pazienza è fondamentale per ottenere cipolle davvero dolci e caramellate; questo passaggio non va affrettato.
- 5
Rimuovere dalla padella circa due terzi delle cipolle caramellate e tenere da parte per la guarnizione, lasciandone un po' nella padella.
- 6
Nella padella con le cipolle rimaste, aggiungere il cumino macinato e il coriandolo macinato e cuocere per 1 minuto, finché sprigionano il loro aroma.
Circa 1 min
- 7
Scolare le lenticchie cotte, eliminando la foglia di alloro, e aggiungerle alla padella con le spezie e le cipolle.
- 8
Unire il riso basmati sciacquato, il brodo vegetale, il sale e il pepe nero.
- 9
Portare il composto a ebollizione, quindi abbassare la fiamma al minimo, coprire e cuocere a fuoco lento per 15-18 minuti, o finché il liquido non sarà assorbito e il riso tenero.
Circa 18 min
Nota dello chef: Durante la cottura è meglio non sollevare troppo spesso il coperchio, così il riso cuoce correttamente a vapore.
- 10
Togliere la pentola dal fuoco e lasciarla riposare, coperta, per 5 minuti.
Circa 5 min
Nota dello chef: Questo riposo permette al riso di terminare la cottura a vapore e diventare soffice.
- 11
Sgranare delicatamente la mujaddara con una forchetta e trasferirla in un piatto da portata.
- 12
Completare generosamente con le cipolle caramellate tenute da parte e servire caldo.
Per porzione
Valori nutrizionali
- Calorie
- 320,5kcal
- Proteine
- 4,4g
- Carboidrati
- 43,2g
- Grassi
- 14,2g
- Fibre
- 1,7g
- Zuccheri
- 3,5g
Stima basata sulle quantità degli ingredienti della ricetta. I valori possono variare in base alle marche e alle sostituzioni.
Conservalo al meglio
Conservare gli avanzi di mujaddara in un contenitore ermetico in frigorifero.
Riscaldare delicatamente nel microonde o sul fornello con un goccio d'acqua o di brodo per evitare che si asciughi.
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