Pan kubaneh de toda la noche
Este pan judío yemení tradicional se hornea lentamente durante la noche, lo que da como resultado una hogaza maravillosa, tierna y rica, que se separa en piezas. Perfecto para un desayuno tranquilo, combina de maravilla con acompañamientos salados.
Una receta original de Forkin
- Tiempo total
- 10 h 20 min
- Raciones
- 6
- Dificultad
- Media
- Por ración
- 436 kcal
Información sobre alérgenos: puede contener gluten y leche. Si tienes alguna alergia, comprueba siempre los envases de los ingredientes.
Puesta a punto
Ingredientes
Conversión solo para mostrar; las cantidades de la receta siguen siendo equivalentes.
- 500 gHarina de trigo de uso general
- 7 glevadura instantánea
- 1 cdaazúcar granulada
- 1,5 cdtasal
- 300 mlagua tibia
- 100 gmantequilla sin sal, derretida, más un poco para engrasar
Utensilios
molde para hornear · rodillo · film transparente · bol grande para mezclar · tazas y cucharas medidoras
Elaboración
Paso a paso
- 1
En un bol grande, mezcla la harina, la levadura, el azúcar y la sal. Mezcla bien.
Unos 2 min
- 2
Añade poco a poco el agua templada a los ingredientes secos y mezcla hasta que se forme una masa rugosa.
Unos 2 min
- 3
Pasa la masa a una superficie ligeramente enharinada y amasa durante 8-10 minutos hasta que quede lisa y elástica.
Unos 10 min
Nota de cocina: La masa debe quedar un poco pegajosa, pero manejable.
- 4
Unta ligeramente con mantequilla un bol limpio, coloca la masa dentro y gírala para cubrirla. Cubre el bol con film transparente o un paño húmedo y deja que fermente en un lugar cálido durante 1-2 horas, o hasta que haya duplicado su tamaño.
Unos 2 h
Nota de cocina: Un horno ligeramente templado y apagado puede ser un buen lugar para que fermente.
- 5
Desgasifica la masa fermentada y divídela en 6-8 piezas iguales.
Unos 2 min
- 6
Sobre una superficie ligeramente untada con mantequilla, toma una porción de masa y aplástala hasta formar un rectángulo fino con las manos o un rodillo. Úntala generosamente con mantequilla derretida.
Unos 5 min
Nota de cocina: Conviene formar un rectángulo muy fino, casi transparente en algunos puntos.
- 7
Empezando por uno de los extremos cortos, enrolla la masa con firmeza hasta formar un cilindro. Luego enróllalo sobre sí mismo en espiral, metiendo el extremo por debajo.
Unos 5 min
- 8
Repite el proceso con el resto de las porciones de masa.
Unos 10 min
- 9
Engrasa generosamente con mantequilla un molde redondo de 20-22 cm, preferiblemente con tapa. Coloca las piezas de masa enrolladas bien apretadas en el molde.
Unos 2 min
Nota de cocina: Una olla de hierro fundido o una cazuela apta para horno con tapa hermética funciona mejor.
- 10
Cubre bien el molde con su tapa o con papel de aluminio. Colócalo en un horno frío y pon la temperatura a 100°C (210°F).
Nota de cocina: El calor bajo y lento es crucial para la textura tradicional del kubaneh.
- 11
Hornea durante 8-10 horas, o toda la noche, hasta que el kubaneh esté bien dorado y hecho por dentro.
Unos 8 h
Nota de cocina: Empezarlo antes de acostarte permite despertarte con pan recién horneado.
- 12
Sácalo con cuidado del horno y deja que se enfríe un poco en el molde antes de servir. Tradicionalmente se sirve templado.
Unos 5 min
Por ración
Nutrición
- Calorías
- 436,3kcal
- Proteínas
- 8,9g
- Hidratos
- 66,3g
- Grasas
- 14,4g
- Fibra
- 2,6g
- Azúcar
- 2,8g
Estimación basada en las cantidades de los ingredientes. Los valores pueden variar según las marcas y sustituciones.
Conservación
Guarda el kubaneh sobrante bien envuelto en plástico o papel de aluminio a temperatura ambiente.
Recaliéntalo suavemente en un horno templado o en el microondas hasta que se ablande.
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