Pane kubaneh preparato tutta la notte
Questo pane tradizionale ebraico yemenita viene cotto lentamente per tutta la notte, dando vita a un filone straordinariamente morbido e ricco, che si stacca in pezzi. Perfetto per una colazione lenta, si abbina splendidamente ad accompagnamenti saporiti.
Una ricetta originale di Forkin
- Tempo totale
- 10 h 20 min
- Porzioni
- 6
- Difficoltà
- Media
- Per porzione
- 436 kcal
Informazioni sugli allergeni: può contenere glutine e latte. In caso di allergie, controlla sempre le confezioni degli ingredienti.
Preparazione
Ingredienti
Convertite per la visualizzazione; le quantità della ricetta restano equivalenti.
- 500 gFarina per tutti gli usi
- 7 glievito di birra istantaneo
- 1 cucchiaiozucchero semolato
- 1,5 cucchiainosale
- 300 mlacqua tiepida
- 100 gburro non salato, fuso, più un po' per ungere
Attrezzatura
teglia · mattarello · pellicola trasparente · ciotola grande per mescolare · tazze e cucchiai dosatori
Il procedimento
Passo dopo passo
- 1
In una grande ciotola, unire farina, lievito, zucchero e sale. Mescolare bene.
Circa 2 min
- 2
Aggiungere gradualmente l'acqua tiepida agli ingredienti secchi, mescolando fino a formare un impasto grezzo.
Circa 2 min
- 3
Rovesciare l'impasto su una superficie leggermente infarinata e impastare per 8-10 minuti fino a renderlo liscio ed elastico.
Circa 10 min
Nota dello chef: L'impasto deve essere leggermente appiccicoso ma lavorabile.
- 4
Ungere leggermente una ciotola pulita con il burro, mettervi l'impasto e rigirarlo per ricoprirlo. Coprire la ciotola con pellicola o un panno umido e lasciarlo lievitare in un luogo tiepido per 1-2 ore, o finché raddoppia di volume.
Circa 2 h
Nota dello chef: Un forno leggermente tiepido, spento, può essere un buon posto per la lievitazione.
- 5
Sgonfiare l'impasto lievitato e dividerlo in 6-8 pezzi uguali.
Circa 2 min
- 6
Su una superficie leggermente imburrata, prendere un pezzo di impasto e appiattirlo in un rettangolo sottile usando le mani o un mattarello. Spennellare generosamente con il burro fuso.
Circa 5 min
Nota dello chef: L'obiettivo è ottenere un rettangolo molto sottile, quasi trasparente in alcuni punti.
- 7
Partendo da un lato corto, arrotolare strettamente l'impasto in un cilindro. Quindi avvolgere il cilindro a spirale, ripiegando l'estremità sotto.
Circa 5 min
- 8
Ripetere il procedimento con i pezzi di impasto rimanenti.
Circa 10 min
- 9
Imburrare generosamente una teglia rotonda da 20-22 cm, preferibilmente con coperchio, con il burro. Disporre i pezzi arrotolati ben stretti nella teglia.
Circa 2 min
Nota dello chef: Una pentola in ghisa o una pentola adatta al forno con coperchio aderente funziona meglio.
- 10
Coprire bene la teglia con il coperchio o con foglio di alluminio. Mettere in forno freddo e impostare la temperatura a 100°C (210°F).
Nota dello chef: Il calore basso e lento è fondamentale per la consistenza tradizionale del kubaneh.
- 11
Cuocere per 8-10 ore, o per tutta la notte, finché il kubaneh è ben dorato e cotto fino in fondo.
Circa 8 h
Nota dello chef: Si può iniziare prima di andare a letto e svegliarsi con pane appena sfornato.
- 12
Togliere con cautela dal forno e lasciar raffreddare leggermente nella teglia prima di servire. Tradizionalmente si serve tiepido.
Circa 5 min
Per porzione
Valori nutrizionali
- Calorie
- 436,3kcal
- Proteine
- 8,9g
- Carboidrati
- 66,3g
- Grassi
- 14,4g
- Fibre
- 2,6g
- Zuccheri
- 2,8g
Stima basata sulle quantità degli ingredienti della ricetta. I valori possono variare in base alle marche e alle sostituzioni.
Conservalo al meglio
Conservare l'eventuale kubaneh avanzato ben avvolto in pellicola o alluminio a temperatura ambiente.
Riscaldare delicatamente in un forno tiepido o nel microonde fino a renderlo morbido.
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