Paçoca de carne seca
Un plato tradicional brasileño con carne salada y seca que se cuece, se deshebra y después se tuesta con harina de mandioca, cebolla y ajo. Esta mezcla sabrosa y desmenuzable es un plato principal contundente y lleno de sabor, típico del nordeste de Brasil.
Una receta original de Forkin
- Tiempo total
- 13 h 20 min
- Raciones
- 4
- Dificultad
- Media
- Por ración
- 529 kcal
Información sobre alérgenos: puede contener leche. Si tienes alguna alergia, comprueba siempre los envases de los ingredientes.
Puesta a punto
Ingredientes
Conversión solo para mostrar; las cantidades de la receta siguen siendo equivalentes.
- 500 gcarne seca, cortado en trozos grandes
- 200 gharina de mandioca
- 1 udcebolla roja, finamente picado
- 4 dienteajo, picado
- 4 cdamantequilla clarificada, o aceite vegetal
- 0,25 tazaperejil, fresco, finamente picado
- 0,25 tazacebolleta, finamente picado
- 0,5 cdtapimienta negra, recién molido(opcional)
Utensilios
olla a presión · sartén grande · bol grande · tabla de cortar · cuchillo
Elaboración
Paso a paso
- 1
Coloca los trozos de carne seca en un bol grande y cúbrelos por completo con agua fría para desalar.
Unos 5 min
Nota de cocina: La desalación en frío durante al menos 12 horas, cambiando el agua cada 3-4 horas, asegura que se elimine bien la sal.
- 2
Escurre la carne desalada, ponla en una olla a presión y cúbrela con agua fresca.
Unos 5 min
- 3
Cierra la tapa y cocina durante 40-45 minutos después de que la olla alcance la presión máxima, o hasta que la carne esté muy tierna.
Unos 45 min
Nota de cocina: Si no tienes olla a presión, puedes cocer la carne en una olla grande durante 2-3 horas hasta que esté tierna.
- 4
Libera la presión con cuidado, escurre la carne y deja que se enfríe lo justo para poder manipularla.
Unos 10 min
- 5
Deshebra la carne finamente con dos tenedores o con los dedos, desechando cualquier trozo grande de grasa o nervio.
Unos 10 min
Nota de cocina: Para una textura más fina, puedes darle unos pulsos breves a la carne deshebrada en un procesador de alimentos.
- 6
Calienta la mantequilla clarificada en una sartén grande y de fondo grueso a fuego medio.
Unos 1 min
- 7
Añade la cebolla roja picada y sofríela durante unos 5 minutos, hasta que se ablande y esté translúcida.
Unos 5 min
- 8
Incorpora el ajo picado y cocina durante un minuto más, hasta que desprenda aroma.
Unos 1 min
Nota de cocina: El ajo se vuelve amargo si se quema.
- 9
Añade la carne deshebrada a la sartén y cocínala, removiendo de vez en cuando, durante 5-7 minutos, hasta que empiece a quedar crujiente.
Unos 7 min
- 10
Baja el fuego al mínimo y espolvorea poco a poco la harina de mandioca, removiendo sin parar para mezclarlo todo.
Unos 2 min
Nota de cocina: Añadir la harina poco a poco evita que se formen grumos y hace que se tueste de manera uniforme.
- 11
Sigue cocinando y removiendo durante otros 5-8 minutos, hasta que la harina esté ligeramente tostada y la mezcla quede seca y desmenuzable.
Unos 8 min
- 12
Retira la sartén del fuego e incorpora el perejil picado, la cebolleta y la pimienta negra.
Unos 1 min
Por ración
Nutrición
- Calorías
- 528,6kcal
- Proteínas
- 41,9g
- Hidratos
- 53g
- Grasas
- 16,5g
- Fibra
- 1,5g
- Azúcar
- 5,1g
Estimación basada en las cantidades de los ingredientes. Los valores pueden variar según las marcas y sustituciones.
Conservación
Guárdala en un recipiente hermético en el frigorífico una vez se haya enfriado por completo.
Recaliéntala suavemente en una sartén antiadherente seca a fuego bajo hasta que se caliente por completo.
Más recetas
Todas las recetasLenguado a la normanda
El lenguado a la normanda ofrece los elegantes sabores de un clásico francés, con delicados filetes de lenguado escalfados suavemente en una lujosa salsa de nata. Los champiñones terrosos, los mejillones salinos y un toque de sidra de manzana y Calvados aportan a este plato sofisticado un sabor de la herencia culinaria de Normandía, perfecto para una ocasión especial.
1 h 577 kcalBurrito vegetariano de desayuno
Estos satisfactorios burritos vegetarianos de desayuno están llenos de huevos revueltos esponjosos, alubias negras sazonadas y queso fundido, todo envuelto en una tortilla caliente. Son perfectos para empezar el día con algo rápido y contundente o para preparar comidas con antelación.
30 min 555 kcalAasmi
Aasmi es un dulce tradicional de Sri Lanka frito en abundante aceite, que suele prepararse para ocasiones especiales. Tiene una textura crujiente singular y un sabor dulce, ligeramente salado, gracias a la base de leche de coco y harina de arroz. Esta versión vegana captura la esencia del dulce clásico.
2 h 50 min 642 kcalRabo de toro
Este rico y sabroso guiso de rabo de toro es un clásico de la cocina española, cocinado a fuego lento hasta que la carne queda tan tierna que se desprende del hueso. Aporta sabores profundos gracias al vino tinto, las verduras y las hierbas aromáticas, y resulta perfecto para una comida reconfortante.
4 h 30 min 1304 kcalMiel y Nata
Déjate llevar por Miel y Nata, un postre español engañosamente sencillo pero elegante que une la riqueza aterciopelada de la nata montada con la dulzura dorada de la miel. Infundido con ralladura de naranja luminosa y un toque de canela reconfortante, este dulce ligero y aireado, con textura de mousse, ofrece un final refrescante y sofisticado para cualquier comida.
2 h 10 min 666 kcalCurry de pollo con coco
Este sabroso curry de pollo con coco es una comida rápida y fácil para entre semana. El pollo tierno y las verduras se cocinan a fuego lento en una salsa de leche de coco rica, cremosa y aromática.
50 min 830 kcalSimit turcos veganos
Estos simit turcos tradicionales son unos panes deliciosos, ligeramente dulces y de textura tierna y elástica, recubiertos generosamente de semillas de sésamo. Son perfectos para desayunar o tomar como tentempié con té, y ofrecen una textura deliciosa y un sabor intenso.
2 h 10 min