Purée de fèves et de chicorée
Ce plat traditionnel des Pouilles associe une purée onctueuse de fèves à de la chicorée sautée au goût amer. C'est un accompagnement végétalien réconfortant et savoureux qui met en valeur des ingrédients simples et frais.
Une recette originale de Forkin
- Temps total
- 1 h 30 min
- Portions
- 4
- Difficulté
- Moyenne
- Par portion
- 197 kcal
Préparation
Ingrédients
Converties pour l’affichage ; les quantités de la recette restent équivalentes.
- 250 gfève séchée, pelé, fendu
- 500 gchicorée, épluché, lavé
- 2 gousseail, finement tranché
- 4 c. à s.huile d'olive vierge extra
- 1 c. à c.sel
- 0,5 c. à c.poivre noir, fraîchement moulu
- 1 000 mleau
Matériel
robot culinaire · passoire · poêle · grande casserole · mixeur plongeant
La préparation
Étape par étape
- 1
Rincez soigneusement les fèves sèches sous l'eau froide courante.
Environ 1 min
Note du chef : Pas besoin de faire tremper ces fèves, car elles sont fendues et pelées.
- 2
Placez les fèves rincées dans une grande casserole et couvrez-les d'eau.
- 3
Portez l'eau à ébullition, puis réduisez le feu à doux et laissez mijoter, à demi couvert, pendant environ 60-70 minutes, ou jusqu'à ce que les fèves soient très tendres et se réduisent facilement en purée.
Environ 1 h 10 min
Note du chef : Écumez toute mousse qui remonte à la surface pendant les premières minutes de mijotage.
- 4
Pendant la cuisson des fèves, portez à ébullition une autre grande casserole d'eau salée.
Environ 5 min
- 5
Ajoutez la chicorée à l'eau bouillante et blanchissez pendant 5-7 minutes, jusqu'à ce qu'elle soit tendre.
Environ 7 min
Note du chef : La chicorée doit rester légèrement croquante tout en étant nettement attendrie.
- 6
Égouttez bien la chicorée blanchie et pressez-la pour en extraire l'excès d'eau.
Environ 2 min
Note du chef : Cette étape est importante pour éviter que la chicorée ne détrempe le plat.
- 7
Dans une grande poêle, faites chauffer un peu d'huile d'olive vierge extra à feu moyen.
Environ 1 min
- 8
Ajoutez l'ail émincé et faites-le revenir 1-2 minutes, jusqu'à ce qu'il soit parfumé et légèrement doré, en veillant à ne pas le brûler.
Environ 2 min
Note du chef : L'ail brûlé peut devenir amer, surveillez-le de près.
- 9
Ajoutez la chicorée égouttée dans la poêle avec l'ail et l'huile d'olive vierge extra.
- 10
Faites revenir la chicorée pendant 5-7 minutes, en remuant de temps en temps, jusqu'à ce qu'elle soit tendre et légèrement caramélisée.
Environ 7 min
Note du chef : Assaisonnez la chicorée d'une pincée de sel et de poivre pendant la cuisson.
- 11
Une fois les fèves très tendres, égouttez-les en réservant un peu du liquide de cuisson.
Environ 1 min
Note du chef : Ne jetez pas tout le liquide, car vous pourriez en avoir besoin pour ajuster la consistance de la purée.
- 12
Transférez les fèves égouttées dans un robot culinaire ou utilisez un mixeur plongeant.
- 13
Ajoutez un peu d'huile d'olive vierge extra et du sel aux fèves.
- 14
Mixez jusqu'à obtenir une texture lisse et crémeuse, en ajoutant un peu du liquide de cuisson réservé si nécessaire pour atteindre la consistance souhaitée.
Environ 3 min
Note du chef : La purée doit être épaisse mais tartinable.
- 15
Goûtez la purée de fèves et rectifiez l'assaisonnement (sel et poivre noir) si nécessaire.
- 16
Pour servir, déposez une généreuse cuillerée de purée de fèves sur les assiettes et garnissez de chicorée sautée.
Environ 1 min
- 17
Arrosez d'un peu d'huile d'olive vierge extra supplémentaire avant de servir.
Note du chef : Une huile d'olive vierge extra de bonne qualité rehaussera la saveur.
Par portion
Nutrition
- Calories
- 197kcal
- Protéines
- 5,7g
- Glucides
- 15,2g
- Lipides
- 14,1g
- Fibres
- 7g
- Sucres
- 1,4g
Estimation basée sur les quantités d'ingrédients de la recette. Les valeurs peuvent varier selon les marques et les substitutions.
Bien conserver
Conservez les restes de purée et de chicorée dans des récipients hermétiques séparés au réfrigérateur.
Réchauffez doucement la purée de fèves sur la cuisinière avec un filet d'eau ou de bouillon de légumes jusqu'à ce qu'elle soit bien chaude. Réchauffez la chicorée dans une poêle.
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