Supplì al telefono

Preparazione

Ingredienti

Il procedimento

Passo dopo passo

1. 1

   Portare il brodo di pollo a leggero sobbollore in un pentolino.

   Circa 5 min

2. 2

   In una pentola capiente a parte, aggiungere il riso Arborio e tostarlo leggermente per 1-2 minuti a fuoco medio, mescolando continuamente.

   Circa 2 min

3. 3

   Unire il concentrato di pomodoro fino a amalgamarlo bene con il riso.

   Circa 1 min

4. 4

   Iniziare ad aggiungere il brodo di pollo caldo al riso, un mestolo alla volta, mescolando frequentemente finché ogni aggiunta viene assorbita prima di aggiungere la successiva. Continuare fino a quando il riso è cotto al dente, circa 18-20 minuti.

   Circa 20 min

   Nota dello chef: Il riso deve risultare cremoso ma ancora leggermente al dente.

5. 5

   Togliere la pentola dal fuoco e incorporare il parmigiano, l'uovo, il sale e il pepe nero. Mescolare accuratamente.

   Circa 2 min

6. 6

   Stendere il composto di riso cotto su una teglia o su un piatto grande per farlo raffreddare completamente. Questo aiuterà i supplì a mantenere la forma.

   Circa 15 min

   Nota dello chef: Raffreddare rapidamente il riso evita che diventi molle.

7. 7

   Quando il riso è abbastanza freddo da poter essere maneggiato, prelevarne una piccola quantità (circa delle dimensioni di una pallina da golf) e appiattirla nel palmo della mano.

8. 8

   Mettere un cubetto di mozzarella al centro del riso appiattito.

9. 9

   Modellare con cura il riso attorno alla mozzarella, formando una forma ovale o cilindrica, assicurandosi che il formaggio sia completamente racchiuso.

   Circa 10 min

   Nota dello chef: Inumidire leggermente le mani per evitare che il riso si attacchi.

10. 10

    Preparare tre piatti poco profondi: uno con la farina, uno con l'uovo sbattuto e uno con il pangrattato.

    Circa 2 min

11. 11

    Passare ogni supplì prima nella farina, poi nell'uovo sbattuto e infine ricoprirlo abbondantemente con il pangrattato, assicurandosi di ottenere una panatura uniforme.

    Circa 5 min

    Nota dello chef: Una buona panatura è fondamentale per un esterno croccante.

12. 12

    Scaldare l'olio di semi in una pentola profonda o in una cocotte fino a 170-175°C (340-350°F).

    Circa 5 min

    Nota dello chef: Usare un termometro per assicurarsi che l'olio sia alla temperatura corretta per una cottura uniforme.

13. 13

    Friggere con delicatezza i supplì a lotti, girandoli di tanto in tanto, fino a doratura e croccantezza su tutti i lati, per circa 3-5 minuti per lotto.

    Circa 10 min

    Nota dello chef: Non sovraffollare la pentola, altrimenti la temperatura dell'olio scenderà e i supplì risulteranno unti.

14. 14

    Rimuovere i supplì fritti con una schiumarola e disporli su una griglia rivestita di carta assorbente per eliminare l'olio in eccesso.

15. 15

    Servire subito, ben caldi, in modo che la mozzarella fili quando vengono aperti.