Baklava végane

La préparation

Étape par étape

1. 1

   Préparez d'abord le sirop : mélangez le sucre semoule, l'eau, le jus de citron, l'eau de fleur d'oranger (si vous en utilisez), l'eau de rose (si vous en utilisez) et le bâton de cannelle (si vous en utilisez) dans une petite casserole.

   Environ 5 min

   Note du chef : Préparer le sirop en premier lui permet de refroidir complètement avant d'être versé sur le baklava chaud, ce qui est essentiel pour qu'il reste croustillant.

2. 2

   Portez le mélange à ébullition à feu moyen, en remuant jusqu'à dissolution du sucre. Baissez le feu et laissez frémir 10-15 minutes jusqu'à ce qu'il épaississe légèrement. Retirez du feu et laissez refroidir complètement.

   Environ 15 min

3. 3

   Préchauffez le four à 160°C (325°F).

   Environ 10 min

4. 4

   Dans un saladier moyen, mélangez les noix, les pistaches, le sucre semoule, la cannelle moulue et la cardamome moulue (si vous en utilisez). Mélangez bien pour obtenir la garniture aux fruits à coque.

   Environ 5 min

5. 5

   Faites fondre le beurre végétal et réservez-le. Graissez légèrement un moule de 9x13 pouces (23x33 cm) avec un peu de beurre fondu.

   Environ 2 min

6. 6

   Déroulez délicatement la pâte filo. Gardez les feuilles de filo couvertes d'un linge humide pour éviter qu'elles ne sèchent pendant que vous travaillez.

   Environ 1 min

   Note du chef : La pâte filo sèche très vite, il faut donc aller vite ou la maintenir couverte.

7. 7

   Disposez une feuille de pâte filo dans le moule préparé et badigeonnez-la légèrement de beurre végétal fondu. Répétez l'opération avec 5-6 autres feuilles, en les superposant une par une et en badigeonnant chacune de beurre.

   Environ 7 min

   Note du chef : La pâte filo se déchire facilement, il faut donc la manipuler avec délicatesse.

8. 8

   Répartissez uniformément la moitié de la garniture aux fruits à coque sur les couches de filo beurrées.

   Environ 1 min

9. 9

   Disposez encore 4-5 feuilles de pâte filo au-dessus de la couche de fruits à coque, en badigeonnant généreusement chaque feuille de beurre végétal fondu.

   Environ 5 min

10. 10

    Répartissez le reste de la garniture aux fruits à coque sur ces couches de filo.

    Environ 1 min

11. 11

    Recouvrez avec le reste des feuilles de filo (environ 7-8 feuilles), en badigeonnant soigneusement chacune de beurre végétal fondu. Veillez à bien beurrer la couche supérieure.

    Environ 8 min

12. 12

    À l'aide d'un couteau bien aiguisé, découpez soigneusement le baklava en losanges ou en carrés, en allant jusqu'au fond du moule.

    Environ 5 min

    Note du chef : La découpe avant cuisson aide le sirop à pénétrer toutes les couches et donne des parts nettes.

13. 13

    Faites cuire dans le four préchauffé pendant 50-60 minutes, ou jusqu'à ce que le dessus soit doré et croustillant.

    Environ 1 h

    Note du chef : Si le dessus colore trop vite, vous pouvez le couvrir lâchement de papier aluminium.

14. 14

    Dès la sortie du four, versez lentement et régulièrement le sirop complètement refroidi sur toute la surface du baklava chaud.

    Environ 2 min

    Note du chef : Le contraste de température, baklava chaud et sirop froid, est essentiel pour obtenir une texture croustillante.

15. 15

    Laissez le baklava refroidir complètement à température ambiante pendant au moins 4 heures, ou idéalement toute la nuit, afin que le sirop soit entièrement absorbé.

    Environ 4 h

    Note du chef : La patience est la clé pour obtenir la meilleure saveur et la meilleure texture.