Martabak végétarien

Préparation

Ingrédients

La préparation

Étape par étape

1. 1

   Mélangez la farine, l'eau et le sel dans un grand saladier.

   Environ 2 min

   Note du chef : Le mélange doit être travaillé jusqu'à l'obtention d'une pâte hirsute.

2. 2

   Ajoutez l'huile végétale à la pâte et pétrissez sur un plan de travail légèrement fariné pendant environ 10 minutes, jusqu'à ce que la pâte soit lisse et élastique.

   Environ 10 min

   Note du chef : La pâte doit être souple, mais pas collante.

3. 3

   Divisez la pâte en 4 boules égales, badigeonnez chacune d'un peu d'huile végétale supplémentaire, couvrez de film alimentaire et laissez reposer au moins 30 minutes à température ambiante.

   Environ 30 min

   Note du chef : Ce temps de repos est essentiel pour que la pâte devienne souple et facile à étirer.

4. 4

   Pendant que la pâte repose, préparez la garniture : dans un saladier moyen, fouettez les œufs, puis incorporez les oignons nouveaux, l'ail haché, le poivre blanc et le sel.

   Environ 5 min

   Note du chef : Les ingrédients doivent être bien mélangés.

5. 5

   Faites chauffer une grande poêle plate ou une plancha à feu moyen et ajoutez l'huile de friture.

   Environ 2 min

   Note du chef : L'huile doit être assez chaude pour crépiter quand on y ajoute une goutte d'eau.

6. 6

   Prenez une boule de pâte et, sur une surface légèrement huilée, étirez-la très finement en un grand carré ou rectangle, afin d'obtenir une feuille translucide.

   Environ 3 min

   Note du chef : Vous pouvez étirer la pâte avec les mains, en travaillant du centre vers l'extérieur. Plus elle est fine, plus le martabak sera croustillant.

7. 7

   Déposez délicatement la pâte étirée dans la poêle chaude.

8. 8

   Versez rapidement environ un quart du mélange d'œufs au centre de la pâte.

9. 9

   Repliez les bords de la pâte sur la garniture pour former un paquet carré ou rectangulaire, en enfermant bien la garniture.

   Environ 1 min

   Note du chef : Travaillez rapidement pour éviter que la pâte ne cuise trop avant le pliage.

10. 10

    Faites frire le martabak 3-5 minutes de chaque côté, ou jusqu'à ce qu'il soit doré et croustillant, et que la garniture soit cuite à cœur.

    Environ 8 min

    Note du chef : Ajustez le feu si nécessaire pour éviter qu'il ne brûle. Le temps de cuisson peut varier selon l'épaisseur du martabak.

11. 11

    Retirez-le de la poêle et déposez-le sur une grille pour laisser s'égoutter l'excès d'huile.

    Note du chef : Cela aide à garder le martabak croustillant.

12. 12

    Répétez avec les boules de pâte et la garniture restantes.

13. 13

    Coupez le martabak en petits carrés et servez immédiatement.

    Environ 1 min

    Note du chef : Il est souvent servi avec une sauce pimentée, comme le sambal.