Aash-e Anar (Granatapfelsuppe)

Name: Aash-e Anar (Granatapfelsuppe)
Prep time: 30 min
Cook time: 1 h
Total time: 1 h 30 min
Yield: 4 Portionen
Cuisine: persian
Ingredients: 250 g Hackfleisch mager; 0,5 Stk gelbe Zwiebel gerieben; 1 EL Weizenmehl für alle Zwecke; 0,5 TL Salz; 0,25 TL schwarzer Pfeffer; 1 Stk gelbe Zwiebel fein gehackt; 2 EL Olivenöl; 1 TL Kurkuma; 0,5 Tasse geschälte Spalterbsen gespült; 4 Tasse Granatapfelsaft ungesüßt; 2 Tasse Wasser; 0,5 Tasse frische Minze gehackt; 0,5 Tasse frischer Koriander gehackt; 0,5 Tasse frische Petersilie gehackt; 0,25 Tasse Reis gespült; 2 EL Granatapfelmelasse; 1 TL Zucker (optional); 0,25 Tasse Granatapfelkerne (optional)

Diese lebendige persische Granatapfelsuppe verbindet süße und saure Aromen auf köstliche Weise und enthält zarte Fleischbällchen, Spalterbsen und frische Kräuter. Sie ist ein wohltuendes, herzhaftes Gericht, perfekt für einen kühlen Abend.

Ein Originalrezept von Forkin

Gesamtzeit: 1 Std. 30 Min.
Portionen: 4
Schwierigkeit: Mittel
Pro Portion: 522 kcal

Allergenhinweis: kann Gluten enthalten. Prüfe bei Allergien immer die Verpackungen der Zutaten.

Mise en Place

Zutaten

Fleischbällchen

250 gHackfleisch, mager
0,5 Stkgelbe Zwiebel, gerieben
1 ELWeizenmehl für alle Zwecke
0,5 TLSalz
0,25 TLschwarzer Pfeffer

Suppenbasis

1 Stkgelbe Zwiebel, fein gehackt
2 ELOlivenöl
1 TLKurkuma
0,5 Tassegeschälte Spalterbsen, gespült

Suppenflüssigkeit

4 TasseGranatapfelsaft, ungesüßt
2 TasseWasser

Kräuter

0,5 Tassefrische Minze, gehackt
0,5 Tassefrischer Koriander, gehackt
0,5 Tassefrische Petersilie, gehackt

Bindemittel

0,25 TasseReis, gespült

Würzung

2 ELGranatapfelmelasse
1 TLZucker(optional)

Garnitur

0,25 TasseGranatapfelkerne(optional)

Küchenutensilien

Reibe · großer Topf · Rührschüssel · Schmortopf

Die Zubereitung

Schritt für Schritt

1
In einer mittelgroßen Schüssel das Rinderhackfleisch, die geriebene Zwiebel, das Mehl, das Salz und den schwarzen Pfeffer für die Fleischbällchen vermengen.
Etwa 5 Min.
Küchentipp: Die geriebene Zwiebel sollte vor dem Hinzufügen gut ausgedrückt sein, damit kein überschüssiger Saft in die Fleischmasse gelangt.
2
Alles nur kurz vermengen, bis es gerade verbunden ist, dann zu kleinen, murmelgroßen Fleischbällchen formen und beiseitestellen.
Etwa 10 Min.
Küchentipp: Die Hände leicht anfeuchten, damit die Fleischmasse nicht kleben bleibt.
3
Olivenöl in einem großen Topf oder Dutch Oven bei mittlerer Hitze erhitzen.
Etwa 1 Min.
4
Die fein gehackte Zwiebel zugeben und 5-7 Minuten anschwitzen, bis sie weich und glasig ist.
Etwa 7 Min.
5
Das Kurkuma einrühren und noch eine Minute garen, bis es duftet.
Etwa 1 Min.
6
Die abgespülten Spalterbsen in den Topf geben und umrühren, bis alles vermischt ist.
Etwa 1 Min.
7
Granatapfelsaft und Wasser zugießen und die Mischung dann zum Kochen bringen.
Etwa 5 Min.
8
Die Hitze auf niedrig reduzieren, den Topf abdecken und 20 Minuten sanft köcheln lassen, damit die Spalterbsen vorgegart werden.
Etwa 20 Min.
9
Die vorbereiteten Fleischbällchen vorsichtig in die köchelnde Suppe geben.
Etwa 2 Min.
Küchentipp: Die Bällchen einzeln hineingeben, damit sie nicht aneinander kleben.
10
Die gehackte frische Minze, den Koriander, die Petersilie und den abgespülten Reis einrühren.
Etwa 1 Min.
11
Alles weitere 20-25 Minuten ohne Deckel sanft köcheln lassen, oder bis die Fleischbällchen gar sind, die Spalterbsen weich sind und der Reis weich ist.
Etwa 25 Min.
Küchentipp: Gelegentlich umrühren, damit der Reis nicht am Topfboden ansetzt.
12
Die Granatapfelmelasse einrühren. Abschmecken und die Würzung mit zusätzlichem Salz, Pfeffer oder optional etwas Zucker ausgleichen.
Etwa 2 Min.
Küchentipp: Die benötigte Zuckermenge hängt von der Süße des Granatapfelsaftes und vom persönlichen Geschmack ab.
13
Die heiße Suppe in Schalen schöpfen und nach Wunsch mit frischen Granatapfelkernen garnieren.

Pro Portion

Nährwerte

57%Score

Kalorien: 521,8kcal
Eiweiß: 19g
Kohlenhydrate: 67g
Fett: 20,5g
Ballaststoffe: 5,7g
Zucker: 42,1g

Auf Grundlage der Zutatenmengen im Rezept geschätzt. Die Werte können je nach Marke und Ersatzprodukten abweichen.

Richtig aufbewahren

Aufbewahrung

Reste von Aash-e Anar in einem luftdichten Behälter im Kühlschrank aufbewahren.

Aufwärmen

Auf dem Herd bei niedriger Hitze vorsichtig wieder erwärmen und bei Bedarf einen Spritzer Wasser oder Granatapfelsaft hinzufügen, falls die Suppe zu stark eingedickt ist.