Aash-e Anar (Granatapfelsuppe)
Diese lebendige persische Granatapfelsuppe verbindet süße und saure Aromen auf köstliche Weise und enthält zarte Fleischbällchen, Spalterbsen und frische Kräuter. Sie ist ein wohltuendes, herzhaftes Gericht, perfekt für einen kühlen Abend.
Ein Originalrezept von Forkin
- Gesamtzeit
- 1 Std. 30 Min.
- Portionen
- 4
- Schwierigkeit
- Mittel
- Pro Portion
- 522 kcal
Allergenhinweis: kann Gluten enthalten. Prüfe bei Allergien immer die Verpackungen der Zutaten.
Mise en Place
Zutaten
Für die Anzeige umgerechnet; die Mengen im Rezept bleiben gleichwertig.
Fleischbällchen
- 250 gHackfleisch, mager
- 0,5 Stkgelbe Zwiebel, gerieben
- 1 ELWeizenmehl für alle Zwecke
- 0,5 TLSalz
- 0,25 TLschwarzer Pfeffer
Suppenbasis
- 1 Stkgelbe Zwiebel, fein gehackt
- 2 ELOlivenöl
- 1 TLKurkuma
- 0,5 Tassegeschälte Spalterbsen, gespült
Suppenflüssigkeit
- 4 TasseGranatapfelsaft, ungesüßt
- 2 TasseWasser
Kräuter
- 0,5 Tassefrische Minze, gehackt
- 0,5 Tassefrischer Koriander, gehackt
- 0,5 Tassefrische Petersilie, gehackt
Bindemittel
- 0,25 TasseReis, gespült
Würzung
- 2 ELGranatapfelmelasse
- 1 TLZucker(optional)
Garnitur
- 0,25 TasseGranatapfelkerne(optional)
Küchenutensilien
Reibe · großer Topf · Rührschüssel · Schmortopf
Die Zubereitung
Schritt für Schritt
- 1
In einer mittelgroßen Schüssel das Rinderhackfleisch, die geriebene Zwiebel, das Mehl, das Salz und den schwarzen Pfeffer für die Fleischbällchen vermengen.
Etwa 5 Min.
Küchentipp: Die geriebene Zwiebel sollte vor dem Hinzufügen gut ausgedrückt sein, damit kein überschüssiger Saft in die Fleischmasse gelangt.
- 2
Alles nur kurz vermengen, bis es gerade verbunden ist, dann zu kleinen, murmelgroßen Fleischbällchen formen und beiseitestellen.
Etwa 10 Min.
Küchentipp: Die Hände leicht anfeuchten, damit die Fleischmasse nicht kleben bleibt.
- 3
Olivenöl in einem großen Topf oder Dutch Oven bei mittlerer Hitze erhitzen.
Etwa 1 Min.
- 4
Die fein gehackte Zwiebel zugeben und 5-7 Minuten anschwitzen, bis sie weich und glasig ist.
Etwa 7 Min.
- 5
Das Kurkuma einrühren und noch eine Minute garen, bis es duftet.
Etwa 1 Min.
- 6
Die abgespülten Spalterbsen in den Topf geben und umrühren, bis alles vermischt ist.
Etwa 1 Min.
- 7
Granatapfelsaft und Wasser zugießen und die Mischung dann zum Kochen bringen.
Etwa 5 Min.
- 8
Die Hitze auf niedrig reduzieren, den Topf abdecken und 20 Minuten sanft köcheln lassen, damit die Spalterbsen vorgegart werden.
Etwa 20 Min.
- 9
Die vorbereiteten Fleischbällchen vorsichtig in die köchelnde Suppe geben.
Etwa 2 Min.
Küchentipp: Die Bällchen einzeln hineingeben, damit sie nicht aneinander kleben.
- 10
Die gehackte frische Minze, den Koriander, die Petersilie und den abgespülten Reis einrühren.
Etwa 1 Min.
- 11
Alles weitere 20-25 Minuten ohne Deckel sanft köcheln lassen, oder bis die Fleischbällchen gar sind, die Spalterbsen weich sind und der Reis weich ist.
Etwa 25 Min.
Küchentipp: Gelegentlich umrühren, damit der Reis nicht am Topfboden ansetzt.
- 12
Die Granatapfelmelasse einrühren. Abschmecken und die Würzung mit zusätzlichem Salz, Pfeffer oder optional etwas Zucker ausgleichen.
Etwa 2 Min.
Küchentipp: Die benötigte Zuckermenge hängt von der Süße des Granatapfelsaftes und vom persönlichen Geschmack ab.
- 13
Die heiße Suppe in Schalen schöpfen und nach Wunsch mit frischen Granatapfelkernen garnieren.
Pro Portion
Nährwerte
- Kalorien
- 521,8kcal
- Eiweiß
- 19g
- Kohlenhydrate
- 67g
- Fett
- 20,5g
- Ballaststoffe
- 5,7g
- Zucker
- 42,1g
Auf Grundlage der Zutatenmengen im Rezept geschätzt. Die Werte können je nach Marke und Ersatzprodukten abweichen.
Richtig aufbewahren
Reste von Aash-e Anar in einem luftdichten Behälter im Kühlschrank aufbewahren.
Auf dem Herd bei niedriger Hitze vorsichtig wieder erwärmen und bei Bedarf einen Spritzer Wasser oder Granatapfelsaft hinzufügen, falls die Suppe zu stark eingedickt ist.
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