Jachnun
Jachnun ist ein traditionelles jüdisch-jemenitisches Gebäck, das über Nacht langsam gebacken wird, um eine tief bernsteinfarbene Farbe und eine leicht süße, zähe Textur zu erhalten. Es wird oft zum Frühstück am Schabbatmorgen mit frisch geriebener Tomate, hartgekochten Eiern und einem würzigen Schug serviert.
Ein Originalrezept von Forkin
- Gesamtzeit
- 7 Std. 50 Min.
- Portionen
- 4
- Schwierigkeit
- Mittel
- Pro Portion
- 911 kcal
Allergenhinweis: kann Eier, Gluten und Milch enthalten. Prüfe bei Allergien immer die Verpackungen der Zutaten.
Mise en Place
Zutaten
Teig
- 500 gWeizenmehl für alle Zwecke
- 250 mlWasser
- 1 TLSalz
- 1 TLZucker
Butter zum Streichen
- 200 gungesalzene Butter, geschmolzen
Zum Servieren
- 2 StkTomate, gerieben
- 4 Stkhart gekochtes Ei
- 4 ELSchug(optional)
Küchenutensilien
Nudelholz · Schmortopf · große Schüssel · Ofen
Die Zubereitung
Schritt für Schritt
- 1
In einer großen Schüssel Mehl, Wasser, Salz und Zucker vermengen. 10-15 Minuten kneten, bis ein glatter, elastischer Teig entsteht.
Etwa 15 Min.
Küchentipp: Der Teig sollte fest, aber geschmeidig sein. Ist er zu klebrig, hilft etwas mehr Mehl; ist er zu trocken, hilft ein klein wenig mehr Wasser.
- 2
Den Teig in 8 gleich große Stücke teilen. Jedes Stück zu einer kleinen Kugel formen.
Etwa 2 Min.
- 3
Eine saubere Arbeitsfläche mit etwas von der geschmolzenen Butter leicht einfetten. Eine Teigkugel nehmen und zu einem sehr dünnen Rechteck von etwa 20x30 cm ausrollen.
Etwa 1 Min.
Küchentipp: Je dünner der Teig ausgerollt wird, desto blättriger wird der Jachnun.
- 4
Die gesamte Oberfläche des ausgerollten Teigs großzügig mit geschmolzener Butter bestreichen.
- 5
Die kürzeren Seiten des Rechtecks zur Mitte hin falten, sodass sie sich leicht überlappen, und zu einem schmaleren Streifen formen. Mit mehr geschmolzener Butter bestreichen.
- 6
An einem Ende beginnend den Streifen fest zu einem Zylinder aufrollen. Mit den übrigen Teigkugeln wiederholen.
Etwa 5 Min.
Küchentipp: Feste Rollen sorgen für die charakteristischen Schichten.
- 7
Die Teigrollen in einen schweren Topf mit dickem Boden, zum Beispiel einen Bräter, legen, der leicht eingefettet ist. Sie sollten eng aneinanderliegen.
Etwa 1 Min.
Küchentipp: Ein enger Sitz hilft dem Jachnun, während des langen Backens seine Form und Feuchtigkeit zu behalten.
- 8
Den Topf fest mit einem Deckel oder Alufolie abdecken. In einen kalten Ofen stellen und auf 100°C (210°F) einstellen.
Küchentipp: Der Start in einem kalten Ofen ermöglicht ein sehr langsames, gleichmäßiges Aufgehen und Backen.
- 9
7-8 Stunden oder über Nacht backen, bis der Jachnun tief bernsteinfarben ist und eine weiche, zähe Textur hat.
Etwa 7 Std. 30 Min.
Küchentipp: Das lange Backen bei niedriger Temperatur ist entscheidend für die einzigartige Textur und Farbe des Jachnun.
- 10
Warm mit geriebener Tomate, hartgekochten Eiern und nach Wunsch einem Klecks Schug servieren.
Pro Portion
Nährwerte
- Kalorien
- 911,4kcal
- Eiweiß
- 20,3g
- Kohlenhydrate
- 100,2g
- Fett
- 47,4g
- Ballaststoffe
- 4,5g
- Zucker
- 4,4g
Auf Grundlage der Zutatenmengen im Rezept geschätzt. Die Werte können je nach Marke und Ersatzprodukten abweichen.
Richtig aufbewahren
Reste von Jachnun in einem luftdichten Behälter im Kühlschrank aufbewahren.
In einem Ofen bei niedriger Temperatur oder in der Mikrowelle erwärmen, bis alles durchgewärmt ist.