Gegrillte Lammkoteletts
Abbacchio a Scottadito bezeichnet gegrillte Lammkoteletts, die traditionell über Holzkohle gegart und mit den Händen gegessen werden; der Name spielt darauf an, dass sie so heiß serviert werden, dass man sich daran die Finger verbrennen kann. Dieses Rezept setzt auf eine einfache Zubereitung, damit der natürliche Geschmack des Lamms im Vordergrund steht.
Ein Originalrezept von Forkin
- Gesamtzeit
- 30 Min.
- Portionen
- 2
- Schwierigkeit
- Mittel
- Pro Portion
- 606 kcal
Mise en Place
Zutaten
Für die Anzeige umgerechnet; die Mengen im Rezept bleiben gleichwertig.
Zutaten
- 4 StkLammkotelett, mit Knochen, ca. 2,5 cm dick
- 1 ELfrischer Rosmarin, fein gehackt
- 1 ZeheKnoblauch, gehackt
- 2 ELOlivenöl
- 0,5 TLSalz
- 0,25 TLschwarzer Pfeffer, frisch gemahlen
Garnitur
- 0,5 StkZitrone, zum Servieren(optional)
Küchenutensilien
oder · Teller · Gusseisenpfanne · Zange · Grill · kleine Schüssel · Fleischthermometer
Die Zubereitung
Schritt für Schritt
- 1
Die Lammkoteletts mit Küchenpapier trocken tupfen, damit sie gut anbraten.
Etwa 2 Min.
- 2
In einer kleinen Schüssel frischen Rosmarin, Knoblauch, Olivenöl, Salz und schwarzen Pfeffer vermengen.
Etwa 2 Min.
- 3
Die Kräutermischung großzügig auf beiden Seiten jedes Lammkoteletts einreiben.
Etwa 3 Min.
Küchentipp: So sind die Koteletts gleichmäßig mit Aroma bedeckt.
- 4
Einen Grill oder eine schwere gusseiserne Pfanne bei mittelhoher Hitze vorheizen, bis sie sehr heiß ist.
Etwa 5 Min.
Küchentipp: Eine heiße Oberfläche ist entscheidend für eine gute Kruste.
- 5
Die Lammkoteletts auf den heißen Grill oder in die heiße Pfanne legen.
- 6
3-4 Minuten pro Seite für rosa gegarte Koteletts braten oder länger, bis der gewünschte Gargrad erreicht ist.
Etwa 8 Min.
Küchentipp: Die Garzeit nach Dicke der Koteletts und gewünschtem Gargrad anpassen. Eine Kerntemperatur von 135°F (57°C) entspricht medium-rare.
- 7
Die Lammkoteletts von der Hitze nehmen und auf einen Teller legen.
- 8
Locker mit Folie abdecken und mindestens 5 Minuten ruhen lassen.
Etwa 5 Min.
Küchentipp: Durch das Ruhen verteilen sich die Säfte neu, und das Lamm wird zarter und aromatischer.
- 9
Sofort mit einem Spritzer frischer Zitrone servieren, falls gewünscht.
Küchentipp: Traditionell werden sie direkt vom Grill mit der Hand gegessen.
Pro Portion
Nährwerte
- Kalorien
- 606kcal
- Eiweiß
- 42,2g
- Kohlenhydrate
- 4,2g
- Fett
- 47,4g
- Ballaststoffe
- 1,4g
- Zucker
- 0,8g
Auf Grundlage der Zutatenmengen im Rezept geschätzt. Die Werte können je nach Marke und Ersatzprodukten abweichen.
Richtig aufbewahren
Übrig gebliebene Lammkoteletts in einem luftdichten Behälter im Kühlschrank aufbewahren.
Sanft in einer Pfanne bei niedriger Hitze oder im Ofen erwärmen, bis sie gerade durchgewärmt sind, damit sie nicht übergaren.
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