Acili Ezme (scharfer türkischer Salat)
Acili Ezme ist ein lebendiger, scharfer türkischer Salat, der oft als Mezze oder Vorspeise serviert wird. Dieses frische, aromatische Gericht verbindet fein gewürfelte Tomaten, Gurken und Paprika mit einem reichhaltigen, pikanten Dressing aus Tomaten- und Paprikamark, Granatapfelmelasse und aromatischen Gewürzen und liefert mit jedem Bissen einen herrlichen Kick. Es ist die perfekte Beilage zu gegrilltem Fleisch oder ein erfrischender Dip.
Ein Originalrezept von Forkin
- Gesamtzeit
- 35 Min.
- Portionen
- 4
- Schwierigkeit
- Einfach
- Pro Portion
- 164 kcal
Mise en Place
Zutaten
Zutaten
- 2 StkTomate, fein gewürfelt
- 0,5 StkGurke, fein gewürfelt
- 0,5 Stkgrüne Paprikaschote, fein gewürfelt
- 0,5 Stkrote Paprikaschote, fein gewürfelt
- 0,5 Stkrote Zwiebel, fein gewürfelt
- 0,5 TassePetersilie, fein gehackt
- 2 ELMinze, fein gehackt
- 2 ZeheKnoblauch, gehackt
Dressing
- 1 ELTomatenmark
- 1 ELPaprikamark
- 2 ELGranatapfelmelasse
- 3 ELOlivenöl
- 1 TLChiliflocken
- 0,5 TLKreuzkümmel
- 0,5 TLSalz
- 0,25 TLschwarzer Pfeffer
Küchenutensilien
Kochmesser · Schneidebrett · große Rührschüssel · kleine Rührschüssel · Schneebesen · Messlöffel · Messbecher
Die Zubereitung
Schritt für Schritt
- 1
Die Tomaten, die Gurke, die grüne Paprika, die rote Paprika und die rote Zwiebel waschen und gründlich trocknen.
Etwa 2 Min.
Küchentipp: Trockene Gemüse nehmen das Dressing besser auf und verhindern einen wässrigen Salat.
- 2
Die Tomaten, die Gurke, die grüne Paprika, die rote Paprika und die rote Zwiebel sehr fein in gleichmäßige, winzige Stücke würfeln (etwa 1/4-Zoll oder 0.5 cm).
Etwa 10 Min.
Küchentipp: Das gleichmäßige Würfeln ist entscheidend für die traditionelle Textur von Acili Ezme, damit sich alle Aromen in jedem Bissen perfekt verbinden.
- 3
Das fein gewürfelte Gemüse in eine große Rührschüssel geben.
- 4
Die frische Petersilie und die Minzblätter fein hacken.
Etwa 3 Min.
Küchentipp: Ein scharfes Kochmesser verhindert das Quetschen der Kräuter, wodurch ihre leuchtende Farbe und ihr Aroma erhalten bleiben.
- 5
Die gehackte Petersilie und Minze zum gewürfelten Gemüse in die Schüssel geben.
- 6
Die Knoblauchzehen schälen und sehr fein hacken, dann zur Gemüsemischung geben.
Etwa 1 Min.
Küchentipp: Für ein noch feineres Hacken kann eine Knoblauchpresse verwendet werden.
- 7
In einer separaten kleinen Schüssel Tomatenmark, Paprikamark, Granatapfelmelasse, Olivenöl, Chiliflocken, gemahlenen Kreuzkümmel, Salz und schwarzen Pfeffer verrühren.
Etwa 2 Min.
Küchentipp: Paprikamark (biber salçası) verleiht ein besonderes Aroma; die Menge der Chiliflocken lässt sich je nach gewünschter Schärfe anpassen.
- 8
Die Zutaten für das Dressing kräftig verquirlen, bis sie gut verbunden sind und eine glatte, emulgierte Mischung entsteht.
Etwa 1 Min.
Küchentipp: Darauf achten, dass sich die Pasten vollständig mit Öl und Melasse verbinden, damit ein stimmiges Dressing entsteht.
- 9
Das vorbereitete Dressing über das gewürfelte Gemüse und die Kräuter in der großen Schüssel gießen.
- 10
Alle Zutaten mit einem Löffel oder Spatel vorsichtig vermengen, bis das Gemüse gleichmäßig mit dem leuchtenden Dressing überzogen ist.
Etwa 1 Min.
Küchentipp: Nicht zu stark mischen, sonst werden die zarten Kräuter und das Gemüse gequetscht.
- 11
Die Schüssel dicht mit Frischhaltefolie oder einem Deckel abdecken und mindestens 15 Minuten, höchstens 30 Minuten, im Kühlschrank ziehen lassen, damit sich die Aromen verbinden und der Salat kühlt.
Etwa 15 Min.
Küchentipp: Das Kühlen ist für diesen Salat entscheidend, da es seine erfrischende Qualität verstärkt und dafür sorgt, dass Gewürze und Pasten das Gemüse vollständig durchziehen.
- 12
Das gekühlte Acili Ezme als Mezze, Vorspeise oder erfrischende Beilage servieren.
Küchentipp: Vor dem Servieren mit einem frischen Minzzweig oder einem Schuss Olivenöl garnieren, damit die Präsentation ansprechend wirkt.
Pro Portion
Nährwerte
- Kalorien
- 164,1kcal
- Eiweiß
- 2,2g
- Kohlenhydrate
- 17,4g
- Fett
- 10,6g
- Ballaststoffe
- 2,8g
- Zucker
- 11,1g
Auf Grundlage der Zutatenmengen im Rezept geschätzt. Die Werte können je nach Marke und Ersatzprodukten abweichen.
Richtig aufbewahren
Acili Ezme ist unglaublich vielseitig. Mit warmem Pita-Brot oder knusprigem türkischem Brot zum Dippen servieren, zusammen mit gegrillten Kebabs oder als lebendigen Belag für Rührei. Für eine mildere Variante die Menge der Chiliflocken reduzieren oder das Paprikamark weglassen. Ein Spritzer frischer Zitronensaft kurz vor dem Servieren kann für eine zusätzliche frische Note sorgen.
Reste von Acili Ezme in einem luftdichten Behälter im Kühlschrank aufbewahren.
Diesen Salat kalt servieren und nicht erneut erhitzen. Falls er eine Weile im Kühlschrank gestanden hat, vor dem Servieren 5-10 Minuten bei Zimmertemperatur stehen lassen, damit das Gemüse etwas weicher wird und sich die Aromen entfalten.