Agedashi-Tofu

Name: Agedashi-Tofu
Prep time: 15 min
Cook time: 10 min
Total time: 25 min
Yield: 2 Portionen
Cuisine: japanese
Ingredients: 300 g fester Tofu gepresst und in 8 Würfel geschnitten; 0,25 Tasse Kartoffelstärke; 0,5 Tasse Pflanzenöl; 1 Tasse Wasser; 2 EL Sojasoße; 2 EL Mirin; 0,5 TL Zucker (optional); 1 Stk Ingwer gerieben; 1 Stk Frühlingszwiebel dünn geschnitten

Agedashi-Tofu ist eine klassische japanische Vorspeise mit leicht frittiertem Tofu in einer herzhaften Sauce auf Dashi-Basis. Die zarte Knusperhülle des Tofus bildet einen schönen Kontrast zu seinem weichen Inneren, das von einer warmen, umamireichen Brühe umhüllt ist.

Ein Originalrezept von Forkin

Gesamtzeit: 25 Min.
Portionen: 2
Schwierigkeit: Mittel
Pro Portion: 287 kcal

Vegetarisch

Allergenhinweis: kann Gluten und Soja enthalten. Prüfe bei Allergien immer die Verpackungen der Zutaten.

Mise en Place

Zutaten

300 gfester Tofu, gepresst und in 8 Würfel geschnitten
0,25 TasseKartoffelstärke
0,5 TassePflanzenöl

Sauce

1 TasseWasser
2 ELSojasoße
2 ELMirin
0,5 TLZucker(optional)

Garnitur

1 StkIngwer, gerieben
1 StkFrühlingszwiebel, dünn geschnitten

Küchenutensilien

Kuchengitter · kleiner Kochtopf · Servierschüsseln · tiefe Bratpfanne

Die Zubereitung

Schritt für Schritt

1
Den festen Tofu vorsichtig ausdrücken, um überschüssiges Wasser zu entfernen, dann in 8 gleich große Würfel schneiden.
Etwa 10 Min.
Küchentipp: Gut ausgedrückter Tofu wird beim Frittieren außen knuspriger.
2
Jeden Tofuwürfel gleichmäßig leicht mit Kartoffelstärke bestäuben.
Etwa 2 Min.
Küchentipp: Überschüssige Stärke abklopfen, damit eine dünne, gleichmäßige Hülle entsteht.
3
In einem kleinen Topf Wasser, Sojasauce, Mirin und Zucker (falls verwendet) für die Sauce verrühren. Bei mittlerer Hitze sanft köcheln lassen.
Etwa 3 Min.
Küchentipp: Die Sauce nicht kräftig kochen, sondern nur erwärmen, bis sie heiß und vollständig verbunden ist.
4
Das Pflanzenöl in einer tiefen Pfanne oder einem kleinen Topf bei mittelhoher Hitze auf etwa 170°C (340°F) erhitzen.
Etwa 3 Min.
Küchentipp: Wenn möglich ein Thermometer verwenden oder durch Hineingeben einer winzigen Menge Stärke testen; sie sollte sofort zischen.
5
Die mit Stärke überzogenen Tofuwürfel vorsichtig ins heiße Öl geben und bei Bedarf portionsweise frittieren, damit die Pfanne nicht überfüllt wird.
Küchentipp: Eine überfüllte Pfanne kann die Öltemperatur senken und den Tofu weich werden lassen.
6
Den Tofu 2-3 Minuten pro Seite frittieren und dabei gelegentlich wenden, bis alle Seiten goldbraun und knusprig sind.
Etwa 8 Min.
Küchentipp: Für die beste Textur auf allen Seiten eine gleichmäßige goldene Farbe erreichen.
7
Den frittierten Tofu aus dem Öl nehmen und auf ein Gitter oder Küchenpapier legen, damit überschüssiges Öl abtropfen kann.
Etwa 1 Min.
Küchentipp: Gut abtropfen lassen hilft, die Knusprigkeit zu erhalten.
8
Den frittierten Tofu auf Servierschalen verteilen.
9
Die warme Sauce über den Tofu in jede Schale gießen.
10
Mit geriebenem Ingwer und Frühlingszwiebelringen sofort garnieren und heiß servieren.
Küchentipp: Am besten sofort servieren, damit der Kontrast zwischen knusprigem Tofu und warmer Sauce erhalten bleibt.

Pro Portion

Nährwerte

68%Score

Kalorien: 287,1kcal
Eiweiß: 13,2g
Kohlenhydrate: 27,3g
Fett: 13,8g
Ballaststoffe: 1g
Zucker: 8,3g

Auf Grundlage der Zutatenmengen im Rezept geschätzt. Die Werte können je nach Marke und Ersatzprodukten abweichen.

Richtig aufbewahren

Aufbewahrung

Agedashi-Tofu schmeckt am besten frisch; der Tofu verliert seine Knusprigkeit, wenn er in der Sauce gelagert wird.