Agedashi-Tofu
Agedashi-Tofu ist eine klassische japanische Vorspeise mit leicht frittiertem Tofu in einer herzhaften Sauce auf Dashi-Basis. Die zarte Knusperhülle des Tofus bildet einen schönen Kontrast zu seinem weichen Inneren, das von einer warmen, umamireichen Brühe umhüllt ist.
Ein Originalrezept von Forkin
- Gesamtzeit
- 25 Min.
- Portionen
- 2
- Schwierigkeit
- Mittel
- Pro Portion
- 287 kcal
Allergenhinweis: kann Gluten und Soja enthalten. Prüfe bei Allergien immer die Verpackungen der Zutaten.
Mise en Place
Zutaten
Für die Anzeige umgerechnet; die Mengen im Rezept bleiben gleichwertig.
Zutaten
- 300 gfester Tofu, gepresst und in 8 Würfel geschnitten
- 0,25 TasseKartoffelstärke
- 0,5 TassePflanzenöl
Sauce
- 1 TasseWasser
- 2 ELSojasoße
- 2 ELMirin
- 0,5 TLZucker(optional)
Garnitur
- 1 StkIngwer, gerieben
- 1 StkFrühlingszwiebel, dünn geschnitten
Küchenutensilien
Kuchengitter · kleiner Kochtopf · Servierschüsseln · tiefe Bratpfanne
Die Zubereitung
Schritt für Schritt
- 1
Den festen Tofu vorsichtig ausdrücken, um überschüssiges Wasser zu entfernen, dann in 8 gleich große Würfel schneiden.
Etwa 10 Min.
Küchentipp: Gut ausgedrückter Tofu wird beim Frittieren außen knuspriger.
- 2
Jeden Tofuwürfel gleichmäßig leicht mit Kartoffelstärke bestäuben.
Etwa 2 Min.
Küchentipp: Überschüssige Stärke abklopfen, damit eine dünne, gleichmäßige Hülle entsteht.
- 3
In einem kleinen Topf Wasser, Sojasauce, Mirin und Zucker (falls verwendet) für die Sauce verrühren. Bei mittlerer Hitze sanft köcheln lassen.
Etwa 3 Min.
Küchentipp: Die Sauce nicht kräftig kochen, sondern nur erwärmen, bis sie heiß und vollständig verbunden ist.
- 4
Das Pflanzenöl in einer tiefen Pfanne oder einem kleinen Topf bei mittelhoher Hitze auf etwa 170°C (340°F) erhitzen.
Etwa 3 Min.
Küchentipp: Wenn möglich ein Thermometer verwenden oder durch Hineingeben einer winzigen Menge Stärke testen; sie sollte sofort zischen.
- 5
Die mit Stärke überzogenen Tofuwürfel vorsichtig ins heiße Öl geben und bei Bedarf portionsweise frittieren, damit die Pfanne nicht überfüllt wird.
Küchentipp: Eine überfüllte Pfanne kann die Öltemperatur senken und den Tofu weich werden lassen.
- 6
Den Tofu 2-3 Minuten pro Seite frittieren und dabei gelegentlich wenden, bis alle Seiten goldbraun und knusprig sind.
Etwa 8 Min.
Küchentipp: Für die beste Textur auf allen Seiten eine gleichmäßige goldene Farbe erreichen.
- 7
Den frittierten Tofu aus dem Öl nehmen und auf ein Gitter oder Küchenpapier legen, damit überschüssiges Öl abtropfen kann.
Etwa 1 Min.
Küchentipp: Gut abtropfen lassen hilft, die Knusprigkeit zu erhalten.
- 8
Den frittierten Tofu auf Servierschalen verteilen.
- 9
Die warme Sauce über den Tofu in jede Schale gießen.
- 10
Mit geriebenem Ingwer und Frühlingszwiebelringen sofort garnieren und heiß servieren.
Küchentipp: Am besten sofort servieren, damit der Kontrast zwischen knusprigem Tofu und warmer Sauce erhalten bleibt.
Pro Portion
Nährwerte
- Kalorien
- 287,1kcal
- Eiweiß
- 13,2g
- Kohlenhydrate
- 27,3g
- Fett
- 13,8g
- Ballaststoffe
- 1g
- Zucker
- 8,3g
Auf Grundlage der Zutatenmengen im Rezept geschätzt. Die Werte können je nach Marke und Ersatzprodukten abweichen.
Richtig aufbewahren
Agedashi-Tofu schmeckt am besten frisch; der Tofu verliert seine Knusprigkeit, wenn er in der Sauce gelagert wird.
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