Remojón de Grenade
Découvrez les saveurs éclatantes de Grenade avec ce remojón traditionnel, une salade espagnole rafraîchissante. La morue salée, les oranges douces et les olives noires charnues sont harmonieusement mêlées à de fines lamelles d'oignon rouge et à des œufs durs, puis simplement assaisonnées d'une huile d'olive extra vierge de grande qualité. Ce plat léger et acidulé offre un bel équilibre entre douceur, salinité et notes savoureuses, idéal par temps chaud ou en entrée lumineuse.
Une recette originale de Forkin
- Temps total
- 2 h 35 min
- Portions
- 4
- Difficulté
- Moyenne
Informations sur les allergènes : peut contenir œufs et poisson. En cas d'allergie, vérifiez toujours l'emballage des ingrédients.
Préparation
Ingrédients
Converties pour l’affichage ; les quantités de la recette restent équivalentes.
- 250 gmorue salée, dessalé et effiloché
- 2 pceorange, pelé et segmenté
- 100 golive noire, dénoyauté et coupé en deux
- 0,5 pceoignon rouge, finement tranché
- 2 pceœuf, dur et coupé en quartiers
- 4 c. à s.huile d'olive vierge extra
- 1 pincéesel(facultatif)
- 1 pincéepoivre noir, fraîchement moulu(facultatif)
Matériel
2× grand saladier · couteau de chef · planche à découper · casserole · bain de glace · film alimentaire
La préparation
Étape par étape
- 1
Commencez par dessaler la morue salée : plongez-la dans un grand saladier d'eau froide et placez-la au réfrigérateur pendant 24-48 heures, en changeant l'eau toutes les 8 heures pour retirer l'excès de sel. Une fois dessalée, égouttez-la soigneusement puis effilochez-la délicatement en petits flocons.
Environ 8 h
Note du chef : Le dessalage est essentiel à l'équilibre du plat ; goûtez un petit morceau de morue avant de l'assembler pour vérifier qu'elle n'est pas trop salée. Si c'est encore le cas, poursuivez le trempage quelques heures de plus.
- 2
Pendant que la morue dessale, faites cuire les œufs durs : placez-les dans une casserole, couvrez-les d'eau froide, portez à ébullition franche, puis baissez le feu et laissez mijoter 8-10 minutes. Transférez-les immédiatement dans un bain d'eau glacée pour arrêter la cuisson, puis écalez-les et coupez-les en quartiers.
Environ 10 min
Note du chef : Ajouter une pincée de sel ou une cuillère à café de vinaigre à l'eau bouillante peut aider à éviter que les coquilles ne se fendent et facilite l'épluchage.
- 3
Préparez les oranges : pelez-les soigneusement en veillant à retirer toute la peau blanche, car elle peut être amère. Détaillez les oranges en suprêmes au-dessus d'un saladier pour recueillir le jus qui s'échappe, ce qui enrichira la vinaigrette.
Environ 5 min
Note du chef : Pour lever les suprêmes d'une orange, coupez le haut et le bas, puis utilisez un couteau bien aiguisé pour retirer l'écorce et la peau blanche en bandes. Coupez ensuite délicatement le long des membranes pour détacher chaque suprême.
- 4
Émincez finement l'oignon rouge en anneaux délicats ou en demi-lunes.
Environ 3 min
Note du chef : Pour un goût d'oignon plus doux, vous pouvez faire tremper l'oignon rouge émincé dans de l'eau froide pendant 10-15 minutes, puis l'égoutter soigneusement avant de l'ajouter à la salade.
- 5
Dans un grand saladier, mélangez la morue dessalée et effilochée, les suprêmes d'orange, les olives noires et l'oignon rouge finement émincé.
Environ 3 min
- 6
Ajoutez les œufs durs coupés en quartiers dans le saladier, en les disposant joliment.
Environ 1 min
- 7
Arrosez généreusement tous les ingrédients de l'huile d'olive extra vierge.
Environ 1 min
Note du chef : Utilisez une huile d'olive extra vierge de grande qualité, fruitée, car sa saveur est très présente dans cette vinaigrette toute simple.
- 8
Mélangez délicatement tous les ingrédients jusqu'à ce qu'ils soient bien amalgamés et enrobés d'huile d'olive, en prenant soin de ne pas trop casser les suprêmes d'orange fragiles ni les flocons de morue.
Environ 1 min
Note du chef : Utilisez une grande cuillère et une spatule, ou même vos mains propres, pour mélanger délicatement les ingrédients sans les écraser.
- 9
Assaisonnez la salade de poivre noir fraîchement moulu selon votre goût. Goûtez une petite portion avant d'ajouter du sel supplémentaire, car la morue et les olives apportent déjà une salinité importante.
Environ 1 min
Note du chef : Si la salade a encore besoin d'une pointe de sel, utilisez du sel de mer en flocons pour un contraste de texture agréable.
- 10
Couvrez bien le saladier d'un film alimentaire et réfrigérez pendant au moins 2 heures pour que les saveurs se mêlent et que la salade soit bien fraîche.
Environ 2 h
Note du chef : Le refroidissement est essentiel pour cette salade, car il renforce le côté rafraîchissant des oranges et crée une saveur plus harmonieuse.
- 11
Servez le remojón de Grenade bien frais en plat principal léger et rafraîchissant ou en accompagnement plein de couleur.
Bien conserver
Pour une touche d'élégance supplémentaire, garnissez de persil frais ou de quelques rondelles d'olive de plus. Ce plat s'accorde à merveille avec un vin blanc sec et vif comme l'Albariño ou un rosé léger. Il est aussi délicieux avec du pain croustillant pour saucer l'huile d'olive parfumée et les jus d'orange.
Conservez les restes de remojón de Grenade dans un récipient hermétique au réfrigérateur.
Cette salade se déguste de préférence bien froide et ne nécessite pas de réchauffage. Si vous le souhaitez, laissez-la reposer 10-15 minutes à température ambiante avant de servir pour atténuer légèrement le froid.
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