Alfajores
Alfajores sind zarte südamerikanische Sandwichkekse, die typischerweise mit Dulce de leche gefüllt werden. Diese butterigen, mürben Kekse werden mit Maisstärke zubereitet und erhalten dadurch eine zartschmelzende Textur. Oft werden sie in Kokosraspeln gewälzt, was ihnen zusätzlich Geschmack und eine schöne Optik verleiht.
Ein Originalrezept von Forkin
- Gesamtzeit
- 1 Std. 42 Min.
- Portionen
- 12
- Schwierigkeit
- Mittel
- Pro Portion
- 448 kcal
Allergenhinweis: kann Eier, Gluten und Milch enthalten. Prüfe bei Allergien immer die Verpackungen der Zutaten.
Mise en Place
Zutaten
Für die Anzeige umgerechnet; die Mengen im Rezept bleiben gleichwertig.
Kekse
- 1,25 TasseWeizenmehl für alle Zwecke
- 0,75 TasseMaisstärke
- 1 TLBackpulver
- 0,5 TLNatron
- 1,5 Tasseungesalzene Butter, weich gemacht
- 0,75 TasseKristallzucker
- 3 StkEigelb
- 1 TLVanilleextrakt
- 1 TLZitronenschale
Füllung
- 1 TasseDulce de Leche
Garnitur
- 0,5 Tassegeraspelte Kokosnuss
Küchenutensilien
Nudelholz · Frischhaltefolie · Spatel · Backblech · Kuchengitter · Backpapier · Elektrischer Rührer · Rührschüsseln · Ausstechform
Die Zubereitung
Schritt für Schritt
- 1
In einer mittelgroßen Schüssel Weizenmehl, Maisstärke, Backpulver und Natron verquirlen; beiseitestellen.
Etwa 2 Min.
- 2
In einer großen Schüssel die weiche ungesalzene Butter und den Zucker mit einem Handrührgerät hell und luftig aufschlagen.
Etwa 5 Min.
- 3
Die Eigelbe nacheinander unterrühren, dann Vanilleextrakt und Zitronenabrieb untermischen.
Etwa 2 Min.
- 4
Die trockene Zutatenmischung nach und nach zu den feuchten Zutaten geben und auf niedriger Stufe verrühren, bis alles gerade eben vermischt ist und ein weicher Teig entsteht.
Etwa 3 Min.
Küchentipp: Den Teig nicht zu lange verrühren.
- 5
Den Teig zu einer Kugel formen, leicht flach drücken, in Frischhaltefolie wickeln und mindestens 30 Minuten kalt stellen.
Etwa 30 Min.
Küchentipp: Durch das Kühlen lässt sich der Teig leichter ausrollen und die Kekse laufen nicht zu stark auseinander.
- 6
Den Ofen auf 180°C (350°F) vorheizen und ein Backblech mit Backpapier auslegen.
Etwa 10 Min.
- 7
Den gekühlten Teig auf einer leicht bemehlten Arbeitsfläche etwa 1/4 Zoll dick ausrollen.
Etwa 3 Min.
- 8
Mit einem runden Ausstecher von 1 1/2 bis 2 Zoll Durchmesser Kreise ausstechen und auf das vorbereitete Backblech legen.
Etwa 5 Min.
Küchentipp: Teigreste lassen sich ein- oder zweimal erneut ausrollen.
- 9
10-12 Minuten backen, oder bis die Ränder leicht goldgelb sind, die Mitte aber noch blass ist.
Etwa 12 Min.
Küchentipp: Nicht zu lange backen; sie sollen weich bleiben.
- 10
Die Kekse einige Minuten auf dem Backblech abkühlen lassen, bevor sie zum vollständigen Auskühlen auf ein Kuchengitter gelegt werden.
Etwa 15 Min.
- 11
Nach dem Auskühlen eine großzügige Menge Dulce de leche auf die flache Seite eines Kekses streichen.
Etwa 5 Min.
- 12
Mit einem weiteren Keks zu einem Sandwich zusammensetzen.
- 13
Die Ränder der gefüllten Alfajores in Kokosraspeln wälzen.
Etwa 5 Min.
Pro Portion
Nährwerte
- Kalorien
- 448,1kcal
- Eiweiß
- 3,3g
- Kohlenhydrate
- 46,2g
- Fett
- 28,4g
- Ballaststoffe
- 1g
- Zucker
- 27,4g
Auf Grundlage der Zutatenmengen im Rezept geschätzt. Die Werte können je nach Marke und Ersatzprodukten abweichen.
Richtig aufbewahren
Alfajores in einem luftdichten Behälter bei Raumtemperatur aufbewahren.
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