Elsässische Zwiebeltarte
Diese herzhafte Tarte hat eine reichhaltige, cremige Füllung aus karamellisierten Zwiebeln in einem blättrigen Teigboden. Sie ist eine klassische französische Vorspeise oder leichte Mahlzeit, perfekt zum Teilen.
Ein Originalrezept von Forkin
- Gesamtzeit
- 1 Std. 30 Min.
- Portionen
- 6
- Schwierigkeit
- Mittel
- Pro Portion
- 544 kcal
Allergenhinweis: kann Eier, Gluten und Milch enthalten. Prüfe bei Allergien immer die Verpackungen der Zutaten.
Mise en Place
Zutaten
Für die Anzeige umgerechnet; die Mengen im Rezept bleiben gleichwertig.
Boden
- 250 gWeizenmehl für alle Zwecke
- 125 gungesalzene Butter, kalt, gewürfelt
- 60 mlkaltes Wasser
- 0,5 TLSalz
Füllung
- 1.000 ggelbe Zwiebel, dünn geschnitten
- 30 gungesalzene Butter
- 200 mlSahne
- 2 StkEi, groß
- 0,25 TLMuskatnuss, gerieben
- 0,75 TLSalz
- 0,25 TLschwarzer Pfeffer, frisch gemahlen
Küchenutensilien
Nudelholz · Tarteform · große Pfanne · Frischhaltefolie · große Schüssel · mittelgroße Schüssel · Schneebesen · Teigmesser
Die Zubereitung
Schritt für Schritt
- 1
Mehl und Salz für den Boden in einer großen Schüssel vermengen.
Etwa 1 Min.
- 2
Die kalte, gewürfelte Butter mit den Fingerspitzen oder einem Teigmischer in die Mehlmischung einarbeiten, bis krümelige Stücke in Erbsengröße entstehen.
Etwa 5 Min.
Küchentipp: Schnelles Arbeiten hält die Butter kalt und hilft, einen blättrigen Boden zu erzeugen.
- 3
Das kalte Wasser nach und nach zugeben und nur so lange mischen, bis sich der Teig gerade verbindet.
Etwa 2 Min.
Küchentipp: Zu langes Mischen macht den Teig zäh; sobald er eine Kugel bildet, ist er fertig.
- 4
Den Teig zu einer Scheibe formen, in Frischhaltefolie wickeln und mindestens 30 Minuten kalt stellen.
- 5
Die ungesalzene Butter in einer großen Pfanne oder einem Schmortopf bei mittlerer bis niedriger Hitze schmelzen.
Etwa 2 Min.
- 6
Die dünn geschnittene gelbe Zwiebel und eine Prise Salz hinzufügen und dann langsam unter gelegentlichem Rühren 25-30 Minuten garen, bis sie tief karamellisiert und weich ist.
Etwa 25 Min.
Küchentipp: Das langsame Garen der Zwiebeln bei niedriger Hitze ist entscheidend für ihre Süße und ihr reiches Aroma.
- 7
Die karamellisierten Zwiebeln vom Herd nehmen und leicht abkühlen lassen.
Etwa 5 Min.
- 8
Den Ofen auf 190°C (375°F) vorheizen.
Etwa 10 Min.
- 9
Auf einer leicht bemehlten Arbeitsfläche den gekühlten Teig zu einem Kreis von 30 cm (12-Zoll) ausrollen.
Etwa 3 Min.
- 10
Den Teig vorsichtig in eine Tarteform mit herausnehmbarem Boden von 24 cm (9.5-Zoll) geben und sanft an die Seiten drücken.
Etwa 2 Min.
- 11
Überstehenden Teig von den Rändern abschneiden.
Etwa 1 Min.
- 12
In einer mittelgroßen Schüssel Sahne, Eier, Muskatnuss, Salz und schwarzen Pfeffer verquirlen.
Etwa 2 Min.
- 13
Die abgekühlten karamellisierten Zwiebeln gleichmäßig auf dem Tarteboden verteilen.
Etwa 1 Min.
- 14
Die Sahnemischung über die Zwiebeln gießen.
Etwa 1 Min.
- 15
35-45 Minuten backen, oder bis die Tarte goldbraun ist und die Füllung gestockt hat.
Etwa 45 Min.
Küchentipp: Die Mitte sollte fest sein, wenn die Tarte leicht bewegt wird.
- 16
Die Tarte vor dem Schneiden und Servieren mindestens 15 Minuten ruhen lassen.
Etwa 15 Min.
Küchentipp: So setzt sich die Füllung vollständig und die Stücke lassen sich sauberer schneiden.
Pro Portion
Nährwerte
- Kalorien
- 543,5kcal
- Eiweiß
- 9,1g
- Kohlenhydrate
- 48g
- Fett
- 35,7g
- Ballaststoffe
- 4g
- Zucker
- 8,4g
Auf Grundlage der Zutatenmengen im Rezept geschätzt. Die Werte können je nach Marke und Ersatzprodukten abweichen.
Richtig aufbewahren
Reste der Tarte locker abgedeckt im Kühlschrank aufbewahren.
Die Stücke im vorgeheizten Ofen bei 160°C (325°F) erwärmen, bis sie durchgewärmt sind, oder bei Raumtemperatur essen.
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