Amigdalota
Amigdalota sind traditionelle griechische Mandelkekse, von Natur aus gluten- und milchfrei. Diese weich-zähen, duftenden Happen werden vor allem aus gemahlenen Mandeln, Zucker und Eiweiß gemacht und oft mit Orangenblütenwasser aromatisiert.
Ein Originalrezept von Forkin
- Gesamtzeit
- 1 Std. 10 Min.
- Portionen
- 16
- Schwierigkeit
- Mittel
- Pro Portion
- 146 kcal
Allergenhinweis: kann Eier, Nüsse und Schalenfrüchte enthalten. Prüfe bei Allergien immer die Verpackungen der Zutaten.
Mise en Place
Zutaten
Für die Anzeige umgerechnet; die Mengen im Rezept bleiben gleichwertig.
Zutaten
- 250 gMehl aus blanchierten Mandeln
- 200 gfeiner Zucker
- 2 StkEiweiß
- 1 TLVanilleextrakt
- 1 TLOrangenblütenwasser
Garnitur
- 16 Stkganze Mandel
Küchenutensilien
Handrührer · große Schüssel · Spatel · Kuchengitter · Backblech · Backpapier · Schneebesen
Die Zubereitung
Schritt für Schritt
- 1
Den Ofen auf 160°C (325°F) vorheizen und ein Backblech mit Backpapier auslegen.
Etwa 10 Min.
Küchentipp: Der Ofen sollte vollständig vorgeheizt sein, damit das Gebäck gleichmäßig backt.
- 2
Mandelmehl und feinen Zucker in einer großen Schüssel vermengen. So lange rühren, bis alles gut vermischt ist.
Etwa 2 Min.
- 3
Eiweiß in einer separaten sauberen Schüssel aufschlagen, bis sich weiche Spitzen bilden.
Etwa 3 Min.
Küchentipp: Schüssel und Schneebesen sollten völlig fettfrei sein, damit das Ergebnis am besten gelingt.
- 4
Das aufgeschlagene Eiweiß vorsichtig unter die Mandelmehlmischung heben. Darauf achten, dass das Eiweiß nicht zu stark zusammenfällt.
Etwa 3 Min.
Küchentipp: Am besten einen Teigschaber verwenden und das Eiweiß mit schneidenden, hebenden Bewegungen unterheben.
- 5
Vanilleextrakt und Orangenblütenwasser einrühren, bis sich alles gerade eben verbunden hat.
Etwa 1 Min.
- 6
Den Teig zu kleinen, ovalen Keksen formen. Dafür einen kleinen Portionslöffel oder die Hände verwenden.
Etwa 5 Min.
Küchentipp: Leicht angefeuchtete Hände helfen, wenn der Teig zu klebrig ist.
- 7
Die Kekse mit etwas Abstand auf das vorbereitete Backblech legen.
Etwa 1 Min.
- 8
In die Mitte jedes Kekses vorsichtig eine ganze Mandel drücken.
Etwa 2 Min.
- 9
12-15 Minuten backen, bis die Ränder leicht goldbraun sind und die Kekse fest, in der Mitte aber noch weich sind.
Etwa 15 Min.
Küchentipp: Beim Abkühlen werden sie noch etwas fester.
- 10
Aus dem Ofen nehmen und 5 Minuten auf dem Backblech abkühlen lassen, bevor sie zum vollständigen Abkühlen auf ein Kuchengitter gesetzt werden.
Etwa 30 Min.
Küchentipp: Das vollständige Abkühlen ist entscheidend für die perfekte Konsistenz.
Pro Portion
Nährwerte
- Kalorien
- 146kcal
- Eiweiß
- 3,9g
- Kohlenhydrate
- 15,9g
- Fett
- 8,3g
- Ballaststoffe
- 1,7g
- Zucker
- 13,4g
Auf Grundlage der Zutatenmengen im Rezept geschätzt. Die Werte können je nach Marke und Ersatzprodukten abweichen.
Richtig aufbewahren
Amigdalota in einem luftdichten Behälter bei Raumtemperatur aufbewahren.
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