Bejgli ungherese alle noci
Il bejgli è un dolce tradizionale ungherese, spesso gustato durante le festività. Si tratta di un ricco impasto lievitato dolce avvolto attorno a un ripieno abbondante, preparato più spesso con noci tritate o semi di papavero.
Una ricetta originale di Forkin
- Tempo totale
- 4 h 50 min
- Porzioni
- 6
- Difficoltà
- Difficile
- Per porzione
- 1075 kcal
Informazioni sugli allergeni: può contenere uova, glutine, latte, frutta a guscio e solfiti. In caso di allergie, controlla sempre le confezioni degli ingredienti.
Preparazione
Ingredienti
Convertite per la visualizzazione; le quantità della ricetta restano equivalenti.
impasto
- 500 gFarina per tutti gli usi
- 200 gburro non salato, freddo, a cubetti
- 50 gzucchero semolato
- 2 pztuorlo d'uovo
- 100 mllatte, tiepido
- 7 glievito secco attivo
- 1 cucchiainoestratto di vaniglia
- 0,5 cucchiainosale
ripieno
- 300 gnoci macinate
- 150 gzucchero semolato
- 100 mllatte, caldo
- 1 cucchiainoscorza di limone
- 50 guva passa(facoltativo)
glassa
- 1 pzuovo, per spennellare
Attrezzatura
mattarello · forchetta · pellicola trasparente · cucchiaio di legno · griglia di raffreddamento · teglia da forno · carta da forno · ciotola piccola · ciotola grande per mescolare
Il procedimento
Passo dopo passo
- 1
In una ciotolina, unire il latte tiepido e il lievito di birra secco attivo con un pizzico di zucchero semolato. Lasciare riposare per 5-10 minuti, finché non diventa spumoso.
Circa 10 min
Nota dello chef: Il latte non deve essere troppo caldo, altrimenti può uccidere il lievito.
- 2
In una ciotola capiente, unire la farina, lo zucchero semolato rimanente per l'impasto e il sale.
Circa 1 min
- 3
Aggiungere il burro freddo tagliato a cubetti al miscuglio di farina e sfregarlo con la punta delle dita fino a ottenere briciole grosse.
Circa 5 min
Nota dello chef: Lavorare rapidamente aiuta a mantenere freddo il burro, ed è fondamentale per ottenere un impasto tenero.
- 4
Formare una fontana al centro del miscuglio di farina. Aggiungere i tuorli, l'estratto di vaniglia e il composto di lievito attivato.
Circa 1 min
- 5
Mescolare con un cucchiaio di legno o con le mani fino a formare un impasto grezzo, quindi rovesciarlo su una superficie leggermente infarinata.
Circa 3 min
- 6
Impastare per circa 8-10 minuti, finché l'impasto non risulta liscio ed elastico. Non lavorare eccessivamente l'impasto.
Circa 10 min
- 7
Dividere l'impasto in due porzioni uguali. Avvolgere ogni porzione nella pellicola trasparente e refrigerare per almeno 1 ora, o fino a 2-3 ore.
Circa 1 h
Nota dello chef: Raffreddare l'impasto lo rende più facile da stendere.
- 8
Mentre l'impasto riposa, preparare il ripieno di noci. In una ciotola media, unire le noci tritate, lo zucchero semolato per il ripieno, la scorza di limone e l'uva passa (se si usa).
Circa 2 min
- 9
Versare il latte caldo sul composto di noci e mescolare bene fino a amalgamare completamente. Lasciare raffreddare del tutto.
Circa 20 min
Nota dello chef: Il latte caldo aiuta ad ammorbidire le noci e a sprigionarne il sapore.
- 10
Preriscaldare il forno a 180°C (350°F). Foderare una teglia con carta da forno.
Circa 15 min
- 11
Prendere una porzione di impasto freddo e stenderla su una superficie leggermente infarinata in un rettangolo di circa 30x40 cm (12x16 pollici).
Circa 5 min
Nota dello chef: Mirare a uno spessore uniforme per garantire una cottura omogenea.
- 12
Distribuire metà del ripieno di noci raffreddato in modo uniforme sull'impasto steso, lasciando un bordo di 1 pollice su tutti i lati.
Circa 2 min
- 13
Partendo dal lato lungo, arrotolare saldamente l'impasto fino a formare un cilindro. Pizzicare le estremità per sigillare.
Circa 2 min
Nota dello chef: Arrotolare strettamente evita sacche d'aria e garantisce una spirale ordinata.
- 14
Trasferire con attenzione il cilindro arrotolato sulla teglia preparata. Ripetere con la seconda porzione di impasto e il ripieno rimanente.
Circa 2 min
- 15
In una ciotolina, sbattere l'uovo intero per la spennellatura fino a renderlo omogeneo. Spennellare generosamente la superficie e i lati di entrambi i rotoli con l'uovo sbattuto.
Circa 1 min
- 16
Con una forchetta, pungere più volte la superficie dei rotoli su tutta la loro estensione. Questo evita che si crepino durante la cottura.
Circa 1 min
- 17
Cuocere nel forno preriscaldato per 35-40 minuti, o finché non risultano dorati.
Circa 35 min
Nota dello chef: I rotoli dovrebbero suonare vuoti se bussati delicatamente.
- 18
Togliere dal forno e lasciare raffreddare completamente il bejgli su una gratella prima di affettare e servire.
Circa 2 h
Nota dello chef: Affettarlo quando è ancora tiepido può far sbriciolare il ripieno.
Per porzione
Valori nutrizionali
- Calorie
- 1075kcal
- Proteine
- 20g
- Carboidrati
- 112,7g
- Grassi
- 63,3g
- Fibre
- 6,4g
- Zuccheri
- 41,7g
Stima basata sulle quantità degli ingredienti della ricetta. I valori possono variare in base alle marche e alle sostituzioni.
Conservalo al meglio
Conservare il bejgli avanzato in un contenitore ermetico a temperatura ambiente.
Il bejgli si gusta meglio a temperatura ambiente, ma se si desidera può essere leggermente scaldato nel microonde per 10-15 secondi.
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