Andouille de Vire mit Äpfeln und Calvados
Erlebe den rustikalen Charme der Normandie mit diesem klassischen französischen Gericht, in dem herzhafte Andouille de Vire, zarte Äpfel und süße Zwiebeln zusammenkommen. Alles wird in einer luxuriösen Sahnesauce geschmort, die mit dem charakteristischen Apfelbrand Calvados verfeinert wird und ein wohliges, ausgesprochen aromatisches Hauptgericht ergibt.
Ein Originalrezept von Forkin
- Gesamtzeit
- 50 Min.
- Portionen
- 4
- Schwierigkeit
- Mittel
Allergenhinweis: kann Milch, Senf und Sulfite enthalten. Prüfe bei Allergien immer die Verpackungen der Zutaten.
Mise en Place
Zutaten
Für die Anzeige umgerechnet; die Mengen im Rezept bleiben gleichwertig.
Zutaten
- 400 gAndouille de Vire, in 1 cm dicke Scheiben geschnitten
- 1 Stkgelbe Zwiebel, dünn geschnitten
- 2 StkApfel, geschält, entkernt und in Scheiben geschnitten
- 20 gButter
- 60 mlCalvados
- 240 mlHühnerbrühe
- 120 mlSahne
- 1 ELDijon-Senf
- 1 Priseschwarzer Pfeffer, frisch gemahlen
Garnitur
- 2 ELfrische Petersilie, gehackt(optional)
Küchenutensilien
große Bratpfanne oder Schmortopf · Kochmesser · Schneidebrett · Holzlöffel · Messbecher · Messlöffel
Die Zubereitung
Schritt für Schritt
- 1
Die Zutaten vorbereiten: Die Andouille de Vire in 1/4-Zoll-dicke Scheiben schneiden, die gelbe Zwiebel fein würfeln und die Äpfel entkernen und in 1/2-Zoll-dicke Spalten schneiden.
Küchentipp: Für das beste Ergebnis feste, leicht säuerliche Äpfel wie Honeycrisp, Fuji oder Granny Smith wählen, da sie beim Garen besser ihre Form behalten und die Reichhaltigkeit der Sauce ausbalancieren.
- 2
Die Butter in einer großen, schweren Pfanne oder einem Schmortopf bei mittlerer Hitze schmelzen, bis sie schimmert.
Etwa 1 Min.
- 3
Die gewürfelte Zwiebel in die Pfanne geben und 5-7 Minuten sanft garen, dabei gelegentlich umrühren, bis sie glasig und weich, aber nicht gebräunt ist.
Etwa 7 Min.
Küchentipp: Das langsame Garen der Zwiebeln lässt ihre natürliche Süße frei und schafft eine aromatische Grundlage für das Gericht.
- 4
Die Apfelscheiben unterrühren und weitere 3-4 Minuten garen, bis sie leicht weich werden.
Etwa 4 Min.
- 5
Die geschnittene Andouille de Vire in die Pfanne geben und 2-3 Minuten garen, die Stücke dabei gelegentlich wenden, damit die Ränder leicht bräunen und etwas Fett austritt.
Etwa 3 Min.
Küchentipp: Andouille de Vire ist eine kräftig schmeckende Räucherwurst. Kurzes Anbraten hebt ihre herzhaften Noten hervor.
- 6
Vorsichtig den Calvados angießen und die Mischung sanft köcheln lassen, dabei mit einem Holzlöffel alle gebräunten Reste vom Pfannenboden lösen.
Etwa 2 Min.
Küchentipp: Beim Zugeben von Alkohol in eine heiße Pfanne ist Vorsicht geboten, da er kurz aufflammen kann. Für gute Belüftung sorgen.
- 7
Die Hühnerbrühe angießen und den schwarzen Pfeffer hinzufügen, dann die Hitze auf niedrig reduzieren, die Pfanne abdecken und 10 Minuten köcheln lassen, damit sich die Aromen verbinden.
Etwa 10 Min.
Küchentipp: Das Abdecken der Pfanne hilft, die Feuchtigkeit einzuschließen, und sorgt dafür, dass Wurst und Äpfel gleichmäßig garen und die aromatischen Flüssigkeiten aufnehmen.
- 8
Die Sahne und den Dijon-Senf unterrühren und alles gründlich vermischen, bis es gut verbunden ist.
Etwa 1 Min.
Küchentipp: Dijon-Senf sorgt für eine feine Säure und hilft, die Sauce zu emulgieren, damit sie nicht gerinnt.
- 9
Die Sauce weitere 2-3 Minuten ohne Deckel köcheln lassen, dabei gelegentlich umrühren, bis sie leicht eingedickt ist und die gewünschte Konsistenz hat.
Etwa 3 Min.
Küchentipp: Die Sauce sollte reichhaltig und cremig sein und den Löffelrücken überziehen. Ist sie zu dünn, noch etwas länger köcheln lassen; ist sie zu dick, einen Schuss mehr Brühe hinzufügen.
- 10
Die Sauce abschmecken und bei Bedarf nachwürzen; beachten, dass Andouille de Vire in der Regel recht salzig ist, sodass zusätzliches Salz möglicherweise nicht nötig ist.
Etwa 1 Min.
- 11
Kurz vor dem Servieren großzügig mit frisch gehackter Petersilie garnieren.
Küchentipp: Frische Petersilie bringt eine helle, kräuterige Note ein, die die Reichhaltigkeit des Gerichts ausgleicht.
Richtig aufbewahren
Dieses herzhafte normannische Gericht passt wunderbar zu einfachen Beilagen wie Salzkartoffeln oder Kartoffelpüree, knusprigem Brot zum Aufnehmen der köstlichen Sauce oder einem knackigen grünen Salat mit leichtem Vinaigrette-Dressing. Für ein wirklich authentisches Erlebnis mit einem Glas trockenem Cidre oder einem leichten Rotwein servieren. Für eine zusätzliche warme Note kann während des Schmorens eine Prise Muskat oder ein Lorbeerblatt hinzugefügt werden.
Reste von Andouille de Vire mit Äpfeln und Calvados in einem luftdichten Behälter im Kühlschrank aufbewahren.
Reste vorsichtig in einem Topf bei mittlerer bis niedriger Hitze unter gelegentlichem Rühren erwärmen, bis sie durchgewärmt sind. Falls die Sauce zu stark eingedickt ist, einen Schuss Hühnerbrühe oder Sahne hinzufügen.
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