Andouillette mit Senfsauce

Name: Andouillette mit Senfsauce
Prep time: 10 min
Cook time: 25 min
Total time: 35 min
Yield: 2 Portionen
Cuisine: french
Ingredients: 2 Stk Andouillette; 1 EL Butter; 1 Stk Schalotte fein gehackt; 60 ml Weißwein; 120 ml Hühnerbrühe; 120 ml Sahne; 2 EL Dijon-Senf; 1 EL frische Petersilie gehackt; 1 Prise Salz; 1 Prise schwarzer Pfeffer frisch gemahlen

Dieses klassische französische Gericht besteht aus einer herzhaften Andouillette-Wurst, die in der Pfanne goldbraun und knusprig angebraten wird. Dazu gibt es eine reichhaltige, pikante Sahnesauce mit Senf, perfekt für ein deftiges Hauptgericht.

Ein Originalrezept von Forkin

Gesamtzeit: 35 Min.
Portionen: 2
Schwierigkeit: Mittel
Pro Portion: 659 kcal

Allergenhinweis: kann Milch, Senf und Sulfite enthalten. Prüfe bei Allergien immer die Verpackungen der Zutaten.

Mise en Place

Zutaten

2 StkAndouillette
1 ELButter
1 PriseSalz
1 Priseschwarzer Pfeffer, frisch gemahlen

Sauce

1 StkSchalotte, fein gehackt
60 mlWeißwein
120 mlHühnerbrühe
120 mlSahne
2 ELDijon-Senf

Garnitur

1 ELfrische Petersilie, gehackt

Küchenutensilien

große Bratpfanne · Gabel · Schneebesen

Die Zubereitung

Schritt für Schritt

1
Die Andouillette-Würste einige Male mit einer Gabel einstechen, damit sie beim Garen nicht platzen.
Etwa 1 Min.
Küchentipp: Zu häufiges Einstechen trocknet die Wurst aus.
2
Die Butter in einer großen Pfanne bei mittlerer Hitze schmelzen.
Etwa 1 Min.
3
Die Andouillette in die Pfanne geben und 15-20 Minuten unter gelegentlichem Wenden braten, bis sie tiefgoldbraun und durchgegart sind.
Etwa 18 Min.
Küchentipp: Die Hitze nach Bedarf anpassen, damit nichts anbrennt und die Bräunung gleichmäßig bleibt.
4
Die Andouillette aus der Pfanne nehmen, auf einen Teller legen und warm halten.
Etwa 1 Min.
5
In dieselbe Pfanne die Schalotte geben und 2-3 Minuten anschwitzen, bis sie weich und glasig ist.
Etwa 3 Min.
Küchentipp: Die gebräunten Bratrückstände vom Pfannenboden lösen, damit noch mehr Aroma entsteht.
6
Den Weißwein angießen und die Pfanne ablöschen, dabei eventuelle Bratrückstände vom Boden lösen.
Etwa 1 Min.
7
Die Hühnerbrühe zugeben und zum Köcheln bringen, die Flüssigkeit etwa 2 Minuten leicht einkochen lassen.
Etwa 2 Min.
8
Sahne und Dijon-Senf einrühren und mit dem Schneebesen glatt und gleichmäßig verrühren.
Etwa 1 Min.
9
Die Sauce mit Salz und schwarzem Pfeffer abschmecken.
10
Die gegarte Andouillette in dicke Scheiben schneiden oder im Ganzen servieren und die Senfsauce großzügig darüberlöffeln.
Etwa 1 Min.
Küchentipp: Sofort mit Kartoffelpüree oder knusprigem Brot servieren.
11
Mit der gehackten Petersilie vor dem Servieren garnieren.

Pro Portion

Nährwerte

13%Score

Kalorien: 659,2kcal
Eiweiß: 31,2g
Kohlenhydrate: 11,3g
Fett: 53,1g
Ballaststoffe: 2,2g
Zucker: 4,3g

Auf Grundlage der Zutatenmengen im Rezept geschätzt. Die Werte können je nach Marke und Ersatzprodukten abweichen.

Richtig aufbewahren

Aufbewahrung

Reste von Andouillette und Sauce getrennt in luftdichten Behältern im Kühlschrank aufbewahren.

Aufwärmen

Andouillette vorsichtig in einer Pfanne bei niedriger Hitze oder im Ofen erwärmen. Die Sauce in einem kleinen Topf bei niedriger Hitze unter häufigem Rühren mit dem Schneebesen erwärmen.