Argentinische Rindfleisch-Empanadas
Diese herzhaften Empanadas sind mit einer aromatischen Füllung aus Hackfleisch gefüllt und von einem zarten, blättrigen Teig umhüllt. Als Vorspeise oder leichte Mahlzeit sind sie ein beliebter Klassiker der argentinischen Küche.
Ein Originalrezept von Forkin
- Gesamtzeit
- 1 Std. 20 Min.
- Portionen
- 4
- Schwierigkeit
- Mittel
- Pro Portion
- 835 kcal
Allergenhinweis: kann Eier, Gluten und Milch enthalten. Prüfe bei Allergien immer die Verpackungen der Zutaten.
Mise en Place
Zutaten
Für die Anzeige umgerechnet; die Mengen im Rezept bleiben gleichwertig.
Teig
- 300 gWeizenmehl für alle Zwecke
- 100 gungesalzene Butter, kalt, gewürfelt
- 1 StkEi, verquirlt
- 60 mlkaltes Wasser
- 0,5 TLSalz
Füllung
- 15 mlOlivenöl
- 1 Stkgelbe Zwiebel, fein gehackt
- 400 gHackfleisch, mager
- 1 TLPaprika, geräuchert
- 0,5 TLKreuzkümmel, gemahlen
- 0,5 TLOregano, getrocknet
- 0,75 TLSalz
- 0,25 TLschwarzer Pfeffer, frisch gemahlen
- 2 Stkhart gekochtes Ei, gehackt
- 30 ggrüne Olive, entsteint, in Scheiben geschnitten
Eistreiche
- 1 StkEigelb
- 15 mlMilch
Küchenutensilien
Nudelholz · runder Ausstecher · Gabel · große Schüssel · Backblech · Backpapier · Bratpfanne · kleine Schüssel · Schneebesen · Teigmesser
Die Zubereitung
Schritt für Schritt
- 1
In einer großen Schüssel das Weizenmehl und das Salz für den Teig vermischen.
Etwa 1 Min.
- 2
Die kalte, gewürfelte Butter zur Mehlmischung geben.
Etwa 1 Min.
- 3
Mit den Fingerspitzen oder einem Teigmischer die Butter ins Mehl einarbeiten, bis die Mischung groben Krümeln ähnelt.
Etwa 3 Min.
Küchentipp: Schnelles Arbeiten verhindert, dass die Butter zu sehr schmilzt.
- 4
In einer separaten kleinen Schüssel das verquirlte Ei mit dem kalten Wasser vermischen.
Etwa 1 Min.
- 5
Die Flüssigkeit nach und nach zur Mehl-Butter-Mischung geben und nur so lange mischen, bis ein grober Teig entsteht.
Etwa 2 Min.
Küchentipp: Nicht zu lange mischen; der Teig soll sich gerade eben verbinden.
- 6
Den Teig zu einer Kugel formen, leicht flach drücken, in Frischhaltefolie wickeln und mindestens 30 Minuten kalt stellen.
Küchentipp: Durch das Kühlen lässt sich der Teig leichter ausrollen.
- 7
Während der Teig kühlt, die Füllung zubereiten. Das Olivenöl in einer großen Pfanne bei mittlerer Hitze erhitzen.
Etwa 2 Min.
- 8
Die fein gehackte gelbe Zwiebel hinzufügen und unter Rühren garen, bis sie weich und glasig ist, etwa 5-7 Minuten.
Etwa 7 Min.
- 9
Das Rinderhack in die Pfanne geben, mit einem Löffel zerteilen und braten, bis es gebräunt ist.
Etwa 8 Min.
Küchentipp: Bei Bedarf überschüssiges Fett abgießen.
- 10
Das geräucherte Paprikapulver, den gemahlenen Kreuzkümmel, den getrockneten Oregano, das Salz und den frisch gemahlenen schwarzen Pfeffer unterrühren.
Etwa 1 Min.
- 11
Noch 2-3 Minuten weitergaren, damit die Gewürze ihr Aroma entfalten.
Etwa 3 Min.
- 12
Die Pfanne vom Herd nehmen und die Füllung etwas abkühlen lassen.
Etwa 5 Min.
- 13
Nach dem Abkühlen die gehackten hartgekochten Eier und die in Scheiben geschnittenen grünen Oliven unterrühren.
Etwa 1 Min.
- 14
Den Ofen auf 190°C (375°F) vorheizen und ein Backblech mit Backpapier auslegen.
Etwa 10 Min.
- 15
Auf einer leicht bemehlten Arbeitsfläche den gekühlten Teig auf etwa 3mm (1/8 Zoll) Dicke ausrollen.
Etwa 3 Min.
- 16
Mit einem runden Ausstecher von 10-12cm (4-5 Zoll) Durchmesser Kreise aus dem Teig ausstechen.
Etwa 2 Min.
Küchentipp: Teigreste bei Bedarf erneut ausrollen, damit der gesamte Teig verwendet wird.
- 17
Jeweils einen Löffel Füllung in die Mitte jedes Teigkreises geben.
Etwa 3 Min.
Küchentipp: Nicht zu viel füllen, sonst lassen sie sich schwer verschließen.
- 18
Den Teig zu einer Halbmondform zusammenklappen, die Ränder dann mit Wasser befeuchten und mit einer Gabel oder von Hand festdrücken (repulgue-Methode).
Etwa 5 Min.
Küchentipp: Gut verschlossene Ränder verhindern, dass die Füllung ausläuft.
- 19
Das Eigelb und die Milch in einer kleinen Schüssel für die Eistreiche verquirlen.
Etwa 1 Min.
- 20
Die Empanadas auf dem vorbereiteten Backblech anordnen und die Oberseiten mit der Eistreiche bestreichen.
Etwa 2 Min.
Küchentipp: Die Eistreiche sorgt für eine schöne goldbraune Kruste.
- 21
20-25 Minuten backen, oder bis die Empanadas goldbraun und aufgegangen sind.
Etwa 25 Min.
- 22
Vor dem Servieren leicht auf einem Kuchengitter abkühlen lassen.
Etwa 5 Min.
Pro Portion
Nährwerte
- Kalorien
- 835,2kcal
- Eiweiß
- 31,1g
- Kohlenhydrate
- 61,9g
- Fett
- 51,1g
- Ballaststoffe
- 3,1g
- Zucker
- 2,5g
Auf Grundlage der Zutatenmengen im Rezept geschätzt. Die Werte können je nach Marke und Ersatzprodukten abweichen.
Richtig aufbewahren
Übrig gebliebene Empanadas in einem luftdichten Behälter im Kühlschrank aufbewahren.
Im vorgeheizten Ofen bei 180°C (350°F) für 10-15 Minuten aufwärmen, bis sie durchgewärmt und knusprig sind.
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