Gemas de Santa Teresa
Estas confeções tradicionais espanholas são doces delicados e pequenos, feitos principalmente de gemas de ovo e açúcar. Têm uma textura rica, que se desfaz na boca, e um sabor brilhante com notas cítricas. São perfeitas como guloseima doce ou sobremesa para depois do jantar.
Uma receita original de Forkin
- Tempo total
- 1 h 35 min
- Doses
- 4
- Dificuldade
- Média
- Por dose
- 373 kcal
Informação sobre alergénios: pode conter ovos. Se tiver alergias, verifique sempre as embalagens dos ingredientes.
Preparação prévia
Ingredientes
Convertidas para apresentação; as quantidades da receita mantêm-se equivalentes.
Ingredientes
- 10 ungema de ovo
- 200 gaçúcar granulado
- 100 mlágua
- 0,5 ccraspas de limão
- 0,25 cccanela, moído(opcional)
empanamento
- 50 gaçúcar de confeiteiro
Utensílios
prato · caçarola · filme plástico · tigela · colher de pau · batedor · termômetro para doces
A preparação
Passo a passo
- 1
Separar as gemas das claras e colocá-las numa taça, descartando as claras ou reservando-as para outra utilização. Bater ligeiramente as gemas.
Cerca de 2 min
Nota do cozinheiro: É essencial que não fique nenhuma clara misturada com as gemas para obter a melhor textura.
- 2
Num tacho pequeno, combinar o açúcar granulado e a água. Aquecer em lume médio, mexendo ocasionalmente, até o açúcar se dissolver completamente.
Cerca de 5 min
- 3
Levar a calda de açúcar ao lume até ferver, depois reduzir o lume para baixo e deixar cozinhar em lume brando durante cerca de 5-7 minutos, até ficar com uma consistência espessa e xaroposa. Deve atingir cerca de 105°C (220°F) num termómetro de confeitaria.
Cerca de 7 min
Nota do cozinheiro: Depois de começar a ferver, não mexer a calda para evitar a cristalização.
- 4
Retirar a calda do lume e deixá-la arrefecer ligeiramente durante alguns minutos.
Cerca de 2 min
- 5
Verter lentamente a calda ligeiramente arrefecida em fio fino sobre as gemas batidas, batendo sempre com um batedor de varas para evitar que os ovos coalhem. Continuar a bater até a mistura ficar bem integrada e ligeiramente espessada.
Cerca de 3 min
Nota do cozinheiro: Se a calda for vertida depressa demais ou estiver demasiado quente, os ovos cozem.
- 6
Incorporar as raspas de limão e a canela opcional.
- 7
Transferir a mistura para um tacho limpo e seco e cozinhar em lume muito brando, mexendo sempre com uma colher de pau, até a mistura engrossar bastante e se descolar das laterais do tacho. Isto costuma demorar 5-8 minutos.
Cerca de 8 min
Nota do cozinheiro: É preciso paciência e lume muito brando para evitar que a mistura se queime.
- 8
Retirar do lume e espalhar a mistura num prato ou travessa rasa. Cobrir com película aderente, pressionando-a diretamente sobre a superfície para impedir a formação de película. Levar ao frigorífico durante pelo menos 1 hora, ou até ficar firme o suficiente para moldar.
Nota do cozinheiro: Arrefecer é crucial para moldar.
- 9
Depois de arrefecer, usar uma colher pequena ou as mãos para enrolar pequenas porções da mistura em bolas do tamanho de uma bola de gude.
Cerca de 10 min
Nota do cozinheiro: As mãos ligeiramente polvilhadas com açúcar em pó ajudam se a mistura estiver demasiado pegajosa.
- 10
Passar cada bola por açúcar em pó até ficar totalmente coberta.
Cerca de 5 min
Nota do cozinheiro: Uma cobertura uniforme garante um aspeto e uma textura clássicos.
- 11
Dispor as gemas acabadas em forminhas de papel para doces, se desejar, e servir.
Por dose
Nutrição
- Calorias
- 373,4kcal
- Proteína
- 6,6g
- Hidratos de carbono
- 63,2g
- Gordura
- 11,4g
- Fibra
- 0,2g
- Açúcar
- 62,3g
Estimativa com base nas quantidades dos ingredientes da receita. Os valores podem variar consoante as marcas e substituições.
Conservar bem
Guardar as gemas num recipiente hermético à temperatura ambiente.
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