Gâteau de radis blanc (Lo Bak Go)
Un classique du dim sum salé, préparé avec du radis blanc râpé et de la farine de riz, parsemé de saucisse chinoise et de crevettes séchées. Le gâteau vapeur est refroidi, puis poêlé jusqu'à ce qu'il soit doré et croustillant à l'extérieur tout en restant tendre à l'intérieur.
Une recette originale de Forkin
- Temps total
- 5 h 45 min
- Portions
- 4
- Difficulté
- Moyenne
- Par portion
- 413 kcal
Informations sur les allergènes : peut contenir crustacés, gluten, sésame et soja. En cas d'allergie, vérifiez toujours l'emballage des ingrédients.
Préparation
Ingrédients
Converties pour l’affichage ; les quantités de la recette restent équivalentes.
Ingrédients
- 500 gradis daïkon, pelé et râpé grossièrement
- 150 gfarine de riz
- 30 gamidon de maïs
- 2 pcesaucisse chinoise, finement haché
- 20 gcrevette séchée, trempés et hachés finement
- 4 pceshiitake séché, trempé et finement découpé
- 1 pceéchalote, finement haché
- 1 c. à s.sauce soja claire
- 1 c. à c.huile de sésame
- 1 c. à c.sucre
- 1 c. à c.sel
- 0,5 c. à c.poivre blanc, haché
pâte à frire
- 240 mleau, pour la pâte à frire
cuisson du daikon
- 240 mleau, pour cuire le daikon
sauté
- 1 c. à s.huile végétale
cuisson à la poêle
- 2 c. à s.huile végétale
garniture
- 1 pcecive, finement haché(facultatif)
Matériel
moule à cake · râpe à boîte · grande poêle · cuiseur vapeur · grand bol · planche à découper · couteau · fouet
La préparation
Étape par étape
- 1
Faites tremper les crevettes séchées et les shiitakés séchés dans de l'eau tiède pendant au moins 20 minutes avant de les préparer comme indiqué dans la liste des ingrédients.
Environ 20 min
Note du chef : Le trempage réhydrate les ingrédients et les rend plus faciles à hacher.
- 2
Dans une grande poêle, faites chauffer l'huile végétale à feu moyen.
Environ 1 min
- 3
Ajoutez l'échalote hachée et faites cuire une minute, jusqu'à ce qu'elle soit parfumée.
Environ 1 min
- 4
Ajoutez la saucisse chinoise en dés, les crevettes séchées hachées et les champignons en dés. Faites revenir 4 minutes jusqu'à ce que le mélange soit parfumé, puis retirez-le de la poêle et réservez.
Environ 4 min
- 5
Dans la même poêle, ajoutez le radis blanc râpé et l'eau de cuisson. Portez à frémissement.
Environ 3 min
Note du chef : Inutile de nettoyer la poêle ; les saveurs restantes rehausseront le radis blanc.
- 6
Faites cuire le radis blanc environ 10 minutes, en remuant de temps en temps, jusqu'à ce qu'il devienne tendre et translucide.
Environ 10 min
- 7
Dans un grand saladier, fouettez ensemble la farine de riz, la fécule de maïs, le sel, le sucre et le poivre blanc.
Environ 2 min
- 8
Incorporez progressivement au fouet l'eau de la pâte, la sauce soja claire et l'huile de sésame au mélange de farines jusqu'à obtenir une pâte lisse.
Environ 2 min
Note du chef : Ajouter progressivement en fouettant évite la formation de grumeaux.
- 9
Versez le mélange chaud de radis blanc et les aromates sautés dans la pâte. Remuez vigoureusement jusqu'à ce que le tout soit bien homogène et épaissi.
Environ 2 min
Note du chef : La chaleur du radis blanc commence à cuire la farine, ce qui est normal.
- 10
Huilez légèrement un moule à cake ou un moule carré de 20cm (8-inch) et versez la pâte dedans, en lissant le dessus.
Environ 2 min
- 11
Faites cuire le gâteau à la vapeur à feu vif pendant 50-60 minutes, ou jusqu'à ce qu'une pique insérée au centre en ressorte propre.
Environ 50 min
Note du chef : Vérifiez le niveau d'eau dans votre cuit-vapeur à mi-cuisson pour éviter qu'il ne s'assèche complètement.
- 12
Retirez délicatement le moule du cuit-vapeur et laissez-le refroidir complètement à température ambiante.
Environ 2 h
- 13
Couvrez le moule et réfrigérez pendant au moins 4 heures, ou toute une nuit, jusqu'à ce que le gâteau soit complètement ferme.
Environ 2 h
Note du chef : Le refroidissement est indispensable pour obtenir des tranches nettes ; ne sautez pas cette étape.
- 14
Démoulez le gâteau refroidi sur une planche à découper et coupez-le en tranches de 2cm d'épaisseur.
Environ 5 min
- 15
Faites chauffer l'huile végétale pour la cuisson à la poêle dans une poêle antiadhésive à feu moyen-vif.
Environ 1 min
- 16
Faites dorer les tranches à la poêle par lots pendant 3-4 minutes de chaque côté, jusqu'à ce qu'elles soient bien dorées et croustillantes.
Environ 10 min
Note du chef : Ne surchargez pas la poêle, car cela empêche les tranches de devenir croustillantes.
- 17
Transférez le gâteau de radis blanc frit sur un plat et garnissez de cébettes hachées avant de servir.
Environ 1 min
Par portion
Nutrition
- Calories
- 412,5kcal
- Protéines
- 9,6g
- Glucides
- 51,7g
- Lipides
- 18,7g
- Fibres
- 4g
- Sucres
- 5,4g
Estimation basée sur les quantités d'ingrédients de la recette. Les valeurs peuvent varier selon les marques et les substitutions.
Bien conserver
Conservez le gâteau vapeur non poêlé bien couvert au réfrigérateur.
Faites revenir les tranches froides dans une poêle légèrement huilée jusqu'à ce qu'elles soient chaudes et croustillantes des deux côtés.
Plus de recettes
Toutes les recettesBiscuits spéculoos végans
Ces biscuits spéculoos végans croustillants et épicés sont une délicieuse gourmandise au goût caractéristique de caramel. Parfaits à tremper dans le café ou à déguster tels quels, ils capturent l'essence des spéculoos belges traditionnels.
1 h 40 min 128 kcalFava de Santorin (purée de pois cassés)
Cette préparation grecque traditionnelle de Santorin est réalisée avec des pois cassés jaunes, pour obtenir une tartinade onctueuse et savoureuse. Naturellement végane, elle est parfaite en entrée avec du pain pita chaud ou du pain croustillant. Sa préparation simple met en valeur la saveur terreuse des pois cassés jaunes.
1 h 5 min 396 kcalMoilee de poisson du Kerala
Découvrez les saveurs vibrantes du Kerala avec ce moilee de poisson raffiné, un curry délicat du sud de l'Inde. Le poisson blanc tendre et fondant mijote doucement dans une sauce riche au lait de coco, subtilement épicée et parfumée au gingembre, à l'ail et aux feuilles de curry. Ce plat réconfortant offre un équilibre parfait entre texture crémeuse et notes vives et acidulées, pour un voyage culinaire inoubliable.
1 h 5 min 352 kcalKinilaw na Isda (ceviche philippin)
Découvrez les saveurs éclatantes des Philippines avec le Kinilaw na Isda, un plat rafraîchissant de type ceviche. Des cubes tendres de poisson blanc frais sont « cuits » dans une marinade relevée à base de vinaigre de canne, de jus de calamansi, de gingembre et de piment, créant un bel équilibre entre notes acidulées, piquantes et savoureuses. Cet amuse-bouche vif et tonique est parfait pour un repas léger ou comme entrée spectaculaire.
50 min 151 kcalGalaktoboureko
Ce dessert grec traditionnel se compose d'une riche crème de semoule onctueuse cuite entre des couches feuilletées de pâte filo. Il est nappé d'un sirop sucré et parfumé, offrant un délicieux contraste de textures et de saveurs. Parfait pour une occasion spéciale ou une gourmandise réconfortante.
3 h 20 min 755 kcalBanh pia, pâtisserie feuilletée au durian
Le banh pia est une pâtisserie vietnamienne feuilletée garnie d'une farce douce et parfumée au durian et aux haricots mungo. Cette recette offre un bel équilibre entre un extérieur croustillant et un intérieur moelleux et savoureux, pour un dessert original et délicat.
1 h 55 min 416 kcalFeuilles de vigne farcies à la viande
Ce plat turc traditionnel met à l’honneur de tendres feuilles de vigne farcies d’un mélange savoureux de viande hachée, de riz et d’épices aromatiques. Les sarma mijotent lentement à la perfection, pour un plat réconfortant et généreux. Servez-les chauds avec une cuillerée de yaourt nature.
1 h 45 min 349 kcal